Соус из яиц, известный также как соус а-ля рус, является классическим дополнением к многим блюдам. Его происхождение восходит к кулинарным традициям Франции, где яйца часто использовались для приготовления насыщенных и нежных соусов. Этот соус идеально подходит к овощам, рыбе и мясу, добавляя блюдам изысканный и богатый вкус.
Ингредиенты
- Яйца (желтки) — 3 штуки (примерно 60 г)
- Сливочное масло — 100 г
- Вода — 50 мл
- Соль — щепотка
- Белый перец — на кончике ножа
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Отделите желтки от белков. Желтки поместите в миску, которую можно поставить на водяную баню.
- Водяная баня: Налейте в кастрюлю немного воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и установите миску с желтками над паром, убедившись, что дно миски не касается воды.
- Взбивание: Взбивайте желтки венчиком, постепенно добавляя воду. Важно непрерывно помешивать, чтобы соус не свернулся.
- Добавление масла: Помешивая, маленькими порциями добавляйте сливочное масло. Соус должен постепенно загустеть.
- Приправление: Добавьте соль, белый перец и лимонный сок. Всё тщательно перемешайте и снимите с водяной бани.
- Процеживание: Процедите соус через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
Советы по хранению
Соус из яиц следует употреблять сразу после приготовления, так как он плохо хранится. Если нужно хранить соус, поместите его в холодильник максимум на 1-2 дня в плотно закрытой посуде.
Полезные свойства основного ингредиента
Яйца — источник высококачественного белка, витаминов A, D, E и группы B, а также минералов, таких как железо и селен. Они полезны для укрепления иммунной системы и улучшения здоровья кожи и волос.
Интересные факты о соусе
Соус из яиц был особенно популярен в кулинарии 19 века в Европе, когда его подавали к таким деликатесам, как лангусты и трюфели. Этот соус считается предшественником многих современных соусов на основе яйца, включая майонез.
