Рыба – это не только вкусный, но и полезный продукт, богатый белком, витаминами и микроэлементами. Однако, при ее употреблении необходимо соблюдать осторожность, так как она может быть источником заражения описторхозом.
Описторхоз – это паразитарное заболевание, вызванное плоскими червями, которые обитают в печени и желчевыводящих путях человека.
Как происходит заражение описторхозом?
Возбудителем описторхоза является печеночный сосальщик – описторхоз. Заразиться им очень легко. Самый высокий риск заражения возникает при употреблении сырой, вяленой, недостаточно прожаренной или проваренной речной рыбы, особенно из семейства карповых.
Однако заражение возможно не только от рыбы. Болеют также дикие и домашние животные, питающиеся сырой рыбой. Человек может заразиться от них косвенно, например, при поглаживании, объятиях или поцелуях с зараженным питомцем.
Для развития заболевания яйца описторхиса должны попасть в водоем, где их проглатывают пресноводные моллюски. Через 2 недели из яиц развиваются церкарии, которые покидают тело моллюска. Следующим этапом становится внедрение церкариев в мышцы рыбы. Там они преобразуются в метацеркарии – зрелые личинки, способные вызвать заболевание у человека. Метацеркарии развиваются в рыбе примерно за 6 недель. Человек или животное, съевшее зараженную рыбу, становится окончательным хозяином для паразита.
Как проявляется описторхоз и его симптомы
Описторхоз может протекать в острой или хронической форме.
Острая форма чаще всего развивается у людей, недавно переехавших в эндемичный по описторхозу регион и впервые заразившихся яйцами кошачьей двуустки.
Хроническая форма возникает у людей, постоянно проживающих в эндемичной зоне и неоднократно заражавшихся зрелыми яйцами описторхиса через употребление зараженной рыбы.
После попадания в организм человека через зараженную рыбу, паразит сначала поселяется в двенадцатиперстной кишке. Затем описторхис мигрирует в протоки печени и желчного пузыря, где достигает половой зрелости и начинает откладывать яйца.
Именно локализация паразита и его жизнедеятельность вызывают различные симптомы заболевания.
Острый описторхоз
Первые симптомы заболевания появляются через 2-4 недели после употребления зараженной рыбы. Острый описторхоз чаще всего развивается у людей, впервые столкнувшихся с заражением. Этот период длится 1-2 месяца и сопровождается:
Лихорадкой.
Болями в мышцах и суставах (признаки интоксикации).
Нарушениями пищеварения (тошнота, рвота, вздутие живота).
Признаками поражения печени (гепатит).
Снижением или отсутствием аппетита.
Аллергической реакцией (зуд, кожная сыпь).
Эти симптомы возникают из-за воздействия токсинов, выделяемых паразитами в процессе жизнедеятельности.
Хронический описторхоз
Для хронической формы описторхоза характерны жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта:
Сильные боли в правом подреберье, напоминающие печеночную колику.
Нарушения пищеварения (тошнота, рвота, вздутие живота).
Ощущение тяжести и распирания в желудке.
Снижение аппетита.
Также возможны аллергические реакции в виде крапивницы или отека Квинке.
Иногда проявления описторхоза путают с заболеваниями печени и поджелудочной железы. Неприятные симптомы, такие как головная боль, раздражительность, усталость и слабость, могут постоянно беспокоить пациента.
Для диагностики и назначения правильного лечения проводят анализ кала и содержимого двенадцатиперстной кишки.
Хронический описторхоз может длиться годами, вплоть до 20-30 лет. Со временем к основным симптомам присоединяются признаки хронического гепатита, хронического панкреатита, которые могут перейти в цирроз печени, рак печени или поджелудочной железы.
Как защитить себя от заражения описторхозом?
Верно говорят, что любую болезнь лучше предупредить, чем лечить. Лечение описторхоза – процесс длительный и дорогой. Помимо противоглистных препаратов, назначают лекарства для восстановления желудочно-кишечного тракта.
Главное правило профилактики описторхоза – избегать употребления в пищу зараженной речной рыбы. Особенно опасна рыба горячего копчения, вяленая, соленая, строганина (сырая рыба). К сожалению, невооруженным глазом определить наличие паразитов в рыбе невозможно. Поэтому важно правильно ее обрабатывать:
Заморозка рыбы
Личинки описторхиса довольно устойчивы к низким температурам и способны выживать длительное время. Поэтому при заморозке рыбы важно добиться равномерного промерзания всей толщи тушки.
Для бытовых морозильных камер ориентируйтесь на следующие режимы заморозки:
7 часов при температуре -40 °C.
14 часов при температуре -35 °C.
32 часа при температуре -28 °C.
Посол рыбы
Засолка – эффективный способ обеззаразить рыбу от личинок описторхоза.
Перед засолкой рыбу необходимо тщательно очистить от внутренностей, промыть, обсушить бумажным полотенцем или дать воде стечь в дуршлаге. Подготовленные тушки укладывают в емкость слоями, чередуя рыбу с солью. На 1 кг рыбы требуется 140-150 г соли.
Для мелкой рыбы достаточно 5 дней засолки. Крупную рыбу солят 7-10 дней. Чтобы сократить время засолки, крупные тушки можно разрезать на более мелкие кусочки.
Сушеная рыба
Сушеная рыба – популярный деликатес, однако ее употребление в пищу может быть небезопасным. Чтобы насладиться вяленой рыбкой без риска для здоровья, следуйте рекомендациям:
Перед сушкой рыбу необходимо тщательно очистить от внутренностей, промыть водой.
Подготовленную рыбу засаливают в растворе, из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы в течение 2 недель.
После засолки рыбу вымачивают до приемлемой солености.
Сушат рыбу в хорошо проветриваемом помещении.
Если вы не вымачиваете соленую рыбу перед сушкой, то процесс вяления должен длиться не менее 3 недель.
Для лучшей просолки крупную рыбу рекомендуется разрезать вдоль хребта.
термическая обработка: варка не менее 15-20 минут, тушение - 30 минут.
Копчение рыбы
Копчение рыбы – распространенный способ ее приготовления, однако термическая обработка должна быть достаточной для уничтожения личинок описторхоза.
Для горячего копчения предварительно соленую рыбу копят при температуре +70…+80 °C в течение 2-2,5 часов.
Для холодного копчения рыбу предварительно засаливают или замораживают.
Термическая обработка рыбы
Личинки описторхоза (метацеркарии) чувствительны к высоким температурам. Изолированные личинки погибают при +55 °C за 5 минут. Однако внутри кусочков рыбы они погибают не сразу.
Для полной дезинфекции:
Мелкую рыбу или рыбные котлеты необходимо жарить не менее 15 минут.
Крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта и варят куски не менее 15-20 минут.
Вот рекомендации по приготовлению разных рыбных блюд:
Жарка: Разогрейте сковороду с маслом. Выложите кусочки рыбы на сковороду и обжарьте до золотистой корочки с одной стороны. Переверните рыбу, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и жарьте до готовности.
Варка: Для обеззараживания рыбы при варке ухи или супа, крупную рыбу необходимо предварительно разрезать на порционные куски. Время варки с момента закипания воды должно составлять не менее 20 минут.
Варка пельменей: Пельмени с рыбной начинкой считаются безопасными, если их варить после закипания воды в течение 5 минут.
Выпечка: Пирожки с крупной рыбой следует выпекать не менее 1 часа. Для пирогов с мелкой рыбой достаточно 20 минут выпечки.
Домашние рыбные консервы
Многие запасаются рыбой впрок, готовя домашние консервы. Соблюдая технологию приготовления, можно получить безопасный и вкусный продукт.
Процесс приготовления:
- Рыбу очистите от внутренностей, промойте и дайте воде стечь.
- Подготовленную рыбу уложите в чистые банки объемом 0,5 литра.
- Добавьте соль по вкусу и специи по желанию.
- Сверху можно положить 1 столовую ложку растительного масла.
- Накройте банки металлическими крышками (закатывать не обязательно).
- Проведите стерилизацию одним из способов:
Вариант 1:
Поставьте банки на противень и поместите в холодную духовку.
Включите духовку на 200°C и оставьте на 4 часа.
Затем осторожно достаньте горячие банки и сразу же закатайте их.
Вариант 2 (с использованием скороварки):
Поместите банки в скороварку, добавив немного воды (примерно до половины или трети высоты банок).
Включите огонь.
Как только из скороварки начнет выходить пар, убавьте огонь и оставьте на 1 час.
Затем постепенно спустите пар или дождитесь, пока скороварка немного остынет, чтобы ее можно было открыть.
Достаньте банки с рыбой и сразу же закатайте их.
Вариант 3 (без скороварки):
Вы можете обойтись без скороварки, поместив банки в обычную кастрюлю с водой.
В этом случае процесс приготовления консервов займет 4-5 часов.
Основы безопасности от описторхоза:
1. Избегайте употребления в пищу сырой, малосоленой или недостаточно термически обработанной рыбы:
Особенно опасна рыба: карп, лещ, язь, елец, плотва, линь, налим, окунь, щука, добытая в эндемичных очагах (Обь, Иртыш, Волга, Кама, Днепр, Южный Буг, Урал, Терек).
Рекомендуется: варить рыбу не менее 15-20 минут, тушить - 30 минут, солить - не менее 3 суток из расчета 2 кг соли на 1 кг рыбы.
2. Покупайте рыбу только в проверенных местах:
Магазины: с сертификатами качества и ветеринарным контролем.
Рынки: у проверенных продавцов, имеющих документы, подтверждающие происхождение рыбы.
3. Тщательно обрабатывайте рыбу перед приготовлением:
Удаляйте внутренности и тщательно промывайте.
Замораживание: при температуре -18°C не менее 3 суток убивает личинок описторха.
4. Соблюдайте правила личной гигиены:
Тщательно мойте руки: с мылом перед едой и после работы с рыбой.
Не употребляйте в пищу немытую зелень.
5. Проходите профилактические осмотры:
При проживании в эндемичных очагах: рекомендуется сдавать анализ на описторхоз 1 раз в год.
Помните: описторхоз – это серьезное заболевание, но его можно предотвратить, соблюдая простые правила профилактики.
Наслаждайтесь вкусом рыбы без риска для здоровья!
Помните, что заразиться можно не только от рыбы. Соблюдайте осторожность при контакте с домашними и дикими животными, питающимися сырой рыбой. Не кормите питомцев сырой рыбой.
Не выбрасывайте рыбные отходы в водоемы. Это способствует распространению заболевания среди пресноводных моллюсков – промежуточных хозяев описторхоза.
