Продолжаем готовить всякие корейские соленья. И сегодня, как видите, будем делать кимчи из белокочанной капусты. Есть ли минусы у такого кимчи, я пока не знаю, а вот плюсы очевидны - белокочанная капуста гораздо дешевле пекинской, да и купить ее можно везде, даже в самой глухой деревне (хотя там проще вырастить самому).
Рецепт самым честным образом сперт с канала Foodkor.
Для приготовления нам потребуется:
- Белокочанная капуста - 3 кг
- Зеленый лук - 150 г
- Репчатый лук - 1 большая луковица
- Чеснок - 15-20 зубчиков
- Имбирь - 15-20 гр (или 2 ч.л. молотого)
- Сахар - 4-5 ст.л.
- Рыбный соус - 60-70 мл
- Мука рисовая - 3 ст.л.
- Морская соль - 1 стакан
- Красный перец Кочукару - 1 стакан (я взял полтора)
- Вода - 1 литр на капусту и 500 мл на пасту
Кочан капусты разрезаем вдоль на четыре части, удаляем кочерыжку и нарезаем капусту на не особо большие кусочки, которые по ходу дела разбираем на отдельные листочки и перекладываем в большую кастрюлю. Засыпаем туда соли и заливаем литр воды.
Хорошенько перемешиваем и оставляем часа на три, не забывая перемешивать каждые полчаса для лучшей просолки.
Тем временем займемся приготовлением пасты для кимчи.
Репчатый лук нарезаем так, чтобы он легче перемололся в блендере. Если имбирь свежий, то тоже режем на небольшие кусочки. Закидываем в блендер лук, имбирь (если он молотый, то тоже кладем) и чеснок. Превращаем все это в однородную пасту.
Заливаем в кастрюльку 500 мл воды, добавляем сахар и рисовую муку, размешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и доводим содержимое кастрюли до загустения, не забывая практически непрерывно помешивать, чтобы ничего не подгорело.
Снимаем кастрюлю с огня и даем содержимому немного остыть.
Добавляем в кастрюлю пасту из блендера, кочукару и рыбный соус. Как следует перемешиваем.
Тем временем капуста просолилась, так что сливаем с нее воду и промываем три раза. Т.е. заливаем холодную воду, хорошенько перемешиваем, воду сливаем. И так три раза.
Добавляем зеленый лук, нарезанный отрезками по 3-4 см, а также перцовую пасту. Как следует перемешиваем, желательно в перчатках.
Перекладываем в контейнер с герметичной крышкой, утрамбовываем, закрываем. Даем постоять при комнатной температуре полтора дня, после чего убираем в холодильник. Еще через четыре дня кимчи готово.
Приятного аппетита!
З.Ы. Вкусная штука получилась, к тому же довольно хрусткая. А похрустеть я люблю. Так что, я думаю, в моем меню такое кимчи подвинет классику из пекинской капусты.