Леверные кофемашины (Название устройства происходит от рычага — левера). являются выбором настоящих ценителей кофе, так как позволяют полностью контролировать процесс приготовления и обещают отличный результат в руках профессионала или умелого энтузиаста. Раньше такие машины были эксклюзивом только для роскошных заведений, однако сейчас они все чаще встречаются и в домашних условиях. Несмотря на это, из-за сложности в использовании и высокой цены, леверные кофемашины пока не стали широко распространенными.
- Вы можете ознакомиться с полным ассортиментом и ценами на леверные кофемашины La Pavoni в нашем каталоге. В этой статье мы обсудим особенности этих устройств и причины их популярности среди кофеманов, а также рассмотрим тонкости их эксплуатации.
Леверные кофемашины работают по принципу, аналогичному автоматическим эспрессо-машинам: горячая вода проходит под давлением через заранее подготовленный кофейный пакетик, экстрагируя кофе. Однако, в отличие от автоматических машин, леверные кофемашины не используют компрессор для создания давления, а регулируют его вручную с помощью рычага. Опытный бариста точно знает, какое давление и когда нужно приложить для достижения наилучшего вкуса.
Как готовить кофе на леверной кофемашине
Давайте разберем процесс приготовления кофе на леверной кофемашине La Pavoni:
Подготовка
Исходное положение рычага — внизу. Как только вода в бойлере нагреется до нужной температуры, можно начать приготовление.
Шаг 1
После установки холдера с молотым кофе, поднимите рычаг. Это действие позволяет воде из бойлера перейти в заваривающую группу. Удерживайте рычаг в поднятом положении несколько секунд, чтобы вода смогла полностью проникнуть в кофейную порошину и насытить ее.
Шаг 2
Затем медленно опустите рычаг, что поможет "выдавить" напиток из кофейной массы.
Ваш кофе готов! У некоторых моделей рычаг изначально находится в вертикальном положении, и процесс может выглядеть несколько иначе: поднятие рычага для наполнения заваривающей группы водой и последующее его опускание для экстракции.
Процесс кажется простым, но на самом деле каждый этап требует индивидуального подхода. В отличие от автоматических кофемашин, леверные модели дают баристе возможность самостоятельно регулировать давление и скорость на каждом этапе, что позволяет добиться уникального вкуса кофе.
Рекомендации
Вот несколько рекомендаций для достижения лучшего результата:
- Перед началом работы дайте машине прогреться около 20 минут и сбросьте избыточный пар для предотвращения "ложного" давления.
- Поднимите рычаг до начала приготовления, чтобы пропустить воду через систему и очистить ее от остатков предыдущего кофе, а также предварительно нагреть поршень.
- После установки холдера с кофе повторно поднимите рычаг, позволяя воде проникнуть в кофейную основу.
- Медленно опускайте рычаг, контролируя давление и время экстракции, которые должны быть около 9 бар и 20-25 секунд соответственно. Если у модели нет манометра, ориентируйтесь на собственные ощущения и опыт.
- По завершении, подождите несколько секунд, чтобы остаточная вода стекла, а затем поднимите рычаг для удаления остатков кофе.
Эти шаги помогут максимально раскрыть вкус вашего кофе и дадут каждой чашке уникальное качество.
