Ингредиенты на 2 кулича весом около 400 г:
Опара: сухие быстродействующие дрожжи 7 грамм, молоко 65 мл. ,сахар 2 ч.л., мука 2 ч.л.
Тесто: сливочное масло 70 грамм, сахар 50 грамм, молоко 65 грамм, яйца 1 шт., желтки 1 шт., соль 1/2 ч.л., мука 330 грамм
Начинка: фундук 125 грамм, грецкие орехи 125 грамм, сахарная пудра 150 грамм, молоко 60 мл.
Рецепт приготовления: Готовим опару. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем сахар, муку и перемешиваем. Оставляем на 15-20 минут до активации и появления характерной “шапочки”. Растапливаем сливочное масло и остужаем до комнатной температуры. Добавляем сахар, молоко, яйцо и желток, а также всю подошедшую опару. Перемешиваем. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое гладкое тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте – это может занять 1-1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое. Пока подходит тесто, готовим начинку. Орехи кладем на противень и отправляем на 5 минут в разогретую духовку. Вынимаем, снимаем шкурку (она будет легко отходить после подпекания). Измельчаем орехи ножом или в блендере. Они не должны превратиться в муку, а остаться средней фракцией. Если измельчаете в блендере, можно сразу добавить к ним сахарную пудру. Добавляем молоко и перемешиваем. Обминаем подошедшее тесто и делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный плат толщиной около 0,5 см. По пласту тонким слоем распределяем начинку. Сворачиваем в длинный рулет, начиная с широкой стороны. Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя целой часть с одного торца. Переплетаем свободные концы. Сворачиваем. Перекладываем заготовки в формы. И оставляем для расстойки на 30-40 минут. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и печем около 25 минут. Если ваша духовка жарит слишком активно, прикройте верх кличей фольгой после 10 минут выпекания.
Приятного чаепития и с наступающим праздником!
