Кетчуп — один из самых популярных соусов в мире, чья история начинается с далекого Востока, где подобные соусы делали из ферментированных рыбных смесей. Со временем, кетчуп преобразился в томатный соус, который мы знаем сегодня, благодаря американцам, которые начали добавлять томаты в XIX веке. Современный кетчуп чаще всего подают с жареным картофелем, гамбургерами, горячими блюдами и многими другими закусками.
Ингредиенты
- Томаты (свежие или в собственном соку) – 800 г
- Яблочный уксус – 50 мл
- Сахар – 50 г
- Соль – 10 г
- Лук – 100 г
- Чеснок – 20 г
- Гвоздика – 2 шт.
- Черный перец (горошек) – 5 шт.
- Корица (молотая) – 0.5 ч.л.
- Мускатный орех (молотый) – 0.5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Подготовка томатов: Если используются свежие томаты, их нужно залить кипятком на пару минут, затем охладить в холодной воде и снять кожицу. Томаты нарезать на кубики.
- Приготовление соуса: Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на небольшом количестве масла до прозрачности. Добавить томаты, уксус, сахар, соль, гвоздику, перец горошком, корицу и мускатный орех.
- Варка: Томить на медленном огне около 1-1,5 часов, пока соус не загустеет. Периодически помешивать.
- Измельчение и процеживание: Готовый соус измельчить блендером и процедить через сито, чтобы убрать крупные куски специй и овощей.
- Разливание по банкам: Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Советы по хранению
Хранить домашний кетчуп рекомендуется в холодильнике. В закрытой банке он может сохраняться до 6 месяцев. После открытия банки употребить в течение месяца.
Полезные свойства основного ингредиента
Томаты — ценный источник антиоксидантов, включая ликопин, который связывают с уменьшением риска различных заболеваний, в том числе рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Томаты также богаты витаминами C и K, калием и фолиевой кислотой.
Интересные факты о соусе
Кетчуп был впервые продан как лекарство в 1830-х годах в США. В то время его рекламировали как средство от диареи и других расстройств пищеварения. Сегодня же кетчуп — это неотъемлемый элемент американской кулинарии, который завоевал популярность во всем мире.
