Кулинарный эксперт раскрыла секрет домашнего пасхального сдобного кулича с изюмом, цукатами и миндалем
Пасхальный кулич – особый "праздничный" вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара.
С куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Хозяйки не жалеют для своих куличей самые лучшие продукты. Каждая хочет, чтобы ее кулич был самым вкусным и красивым, а рецепты куличей до сих пор передаются из поколения в поколение.
Кулинарный эксперт Анна Людковская раскрыла секрет домашнего пасхального сдобного кулича с изюмом, цукатами и миндалем. Она утверждает, что именно так готовила куличи ее прабабушка в начале прошлого века.
Для двух небольших куличей вам понадобится:
- Молоко – 100 мл
- Вода – 50 мл
- Обычный сахар – 1 чайная ложка
- Дрожжи – 10 г
- Мука 1 – 285 г
- Мука 2 – 285 г
- Коричневый сахар – 200 г
- Масло сливочное – 150 г
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Изюм — 75 г
- Цукаты – 50 г
- Миндаль – 50 г
- Сахарная пудра для украшения
- Приправы
- Обязательна ваниль.
По вкусу можно добавить кардамон, мускатный орех или шафран (не переборщить, по щепотке, шафран – несколько нитей).
Самый вкусный пасхальный кулич – рецепт пошагово:
- Смешать сахар и дрожжи, добавить воду и молоко и оставить на 15 минут подходить.
- Залить дрожжевую смесь в емкость, помешать, добавить четверть муки (от 285 г), смешать при помощи миксера. Добавляем еще четверть муки, смешиваем, накрываем пищевой пленкой и прикрываем полотенцем. Оставшуюся от порции в 285 граммов муку откладываем – пригодится в конце, чтобы присыпать готовое тесто.
- Отделяем белки от желтков, растираем 2 желтка с сахаром деревянной лопаточкой до белого цвета.
- Добавляем к тесту, затем вмешиваем ваниль, масло, соль и тщательно перемешиваем. Вбиваем муку (285 граммов).
- Взбиваем белки от трех яиц, желательно охлажденные, добавляем к тесту, замешиваем руками. Тесто должно быть мягким и нежным. Посыпаем мукой, оставшейся после приготовления опары.
- Оставляем тесто на час подниматься в тепле. После того, как тесто поднимется, добавляем изюм, цукаты и миндаль, перемешиваем.
- Кладем тесто в форму, выстланную пергаментом, и оставляем на 30 минут. Смазываем куличи яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 150 градусов, на час.
- Вынимаем, украшаем сахарной пудрой.