Сушеные листья джута великолепны своим длительным сроком хранения. Листья джута полезны при гастрите, их слизь обволакивает стенки желудка, улучшает пищеварение и является легким слабительным. В листьях полноценный набор витаминов и микроэлементов. Это тот самый джут, из которого делают мешки и канаты).
В приготовленном виде молохия имеет несколько слизистую консистенцию, похожую на бамию. Для удаления большей части слизи нужно очень тщательно промывать листья перед приготовлением.
У меня ливанский вариант рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 100 г сушенной молохеи (сколько свежей не знаю, мне не встречалась)
- 1 средняя курица (примерно 1,5 кг)
- 2 крупных луковицы
- 4-5 крупных зубочков чеснока (ориентируйтесь на ваш вкус)
- Пучок кинзы
- Несколько томатов черри
- Лимон (для подачи)
- Оливковое масло (опционно)
- Топленое сливочное масло 30 г
- Соль, перец по вкусу
- Сумах примерно 2 ч.л.
ШАГ 1
Кусочки курицы натрите солью, сумахом, черным перцем и топленым маслом. Оставьте под пленкой мариноваться в холодильнике около часа. Затем выньте птицу, дайте ей нагреться до комнатной температуры и отправьте в духовку запекаться на 220°С. Через 20 мин долейте в противень немного воды (если курица сама ее не отдала), уменьшите температуру до 190°С и готовьте столько, чтобы мясо свободно отделялось от костей.
Блюдо можно готовить с отварной курицей из бульона, не с запеченной.
Если решили готовить с отварной - сварите курицу, в конце добавьте лавровый лист, пару гвоздичек. Когда будет готова, выньте, охладите и отделите мясо от костей. Разберите его на небольшие кусочки. Бульон процедите.
ШАГ 2
Добавьте листья молохии в большую миску. Удалите все стебли или коричневые / желтые листья. Залейте кипятком, чтобы они все были покрыты водой. Дайте постоять минут 20. Слейте воду и переложите листья в дуршлаг над миской.
ШАГ 3
Залейте водой листья в дуршлаге холодной водой и пополощите руками. Повторяйте этот шаг, пока вода не станет ЧИСТОЙ и молохия перестанет быть слизистой.
ШАГ 4.
Вымойте свежую кинзу и удалите стебли. Мелко нарежьте и отложите.
ШАГ 5.
Очистите чеснок и разрежьте его пополам, выньте сердцевину. Измельчите 2 зубка, переложите в ступку, добавьте чайную ложку соли и потолките. Остальные зубки оставьте не толченными.
ШАГ 6.
В большой глубокой кастрюле нагрейте топленое (или сливочное) масло. Добавьте мелконарезанный лук, нарезанную кинзу и измельченный чеснок и тушите на среднем огне 5 минут.
ШАГ 7.
Добавьте промытую и выжатую молохию и целые дольки чеснока в смесь лука, кинзы и чеснока и тушите около 5 минут.
ШАГ 8.
Добавьте запеченную курицу и столько воды/бульона, чтобы покрыть все листья молохии, проверьте на соль. Готовьте на среднем огне 20 минут. Примерно за 3-5 мин до конца, добавьте разрезанные помидорки. По желанию добавьте 1-2 целых перца Хабанеро для придания аромата (это не сделает вашу Молохию острой, если вы не разрежете перец).
На гарнир рис типа басмати.
Сервированную молохею полить лимонным соком. Если очень любите чеснок, добавьте еще немного свежевыдавленного чеснока.
Если вам был полезен рецепт, подпишитесь, пожалуйста, на мой канал и поставьте лайк 😊
