Существуют различные точки зрения относительно субпродуктов – куриных сердечек, печени куриной и говяжей. Одни специалисты по телевизору говорят, что они очень полезны, а другие утверждают, что от них один вред. Санитарные врачи помогли разобраться в вопросе.
Как рассказали в региональном отделении Роспотребнадзора, субпродукты не одинаковы как по вкусовым качествам, так и по пищевой ценности. Их принято делить на две категории. К первой, например, относят говяжьюпечень, почки и язык. Хвостики – коровьи и бараньи. И даже мозги говяжьи и телячьи. Во второй группе – ноги, легкие, уши, желудки животных и птицы.
«Некоторые субпродукты, например, языки и печень, по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят мясо, – отмечают специалисты. – Другие, такие как легкие, уши, трахея, имеют более низкую пищевую ценность».
Если говорить конкретно, то печень, например, имеет очень богатый аминокислотный состав, что способствует наращиванию мышечной массы. Она также богата витамином В12 и железом,поэтому ее часто «прописывают» при анемии.
«Язык – диетический и даже деликатесный продукт с высоким содержанием белков и низким – жиров. В нем также много железа, витаминов группы В. Чтобы язык был еще вкуснее, перед варкой его следует замочить в воде на час, а затем очистить от загрязнений ножом», – советуют знатоки.
Говяжье сердце содержит в шесть раз больше витаминов группы В, чем говядина, а железа в нем больше в полтора раза. Оно полезно для всех, кто занимается интенсивным физическим или умственным трудом.
Ходовые куриные сердечки тоже полезны и вкусны. В них много витаминов – А, РР и группы В, а также макро- и микроэлементов – фосфора, калия, магния, железа, цинка, меди. Перед приготовлением сырые куриные сердечки необходимо промыть, удалить сгустки крови из камер, а также срезать жир с верхушек. Их можно готовить целыми или разрезать на две половинки, добавлять в супы, варить, тушить (особенно вкусно – в сметанном соусе) и даже делать шашлыки. В говяжьих почках – высокое содержание цинка, который улучшает иммунитет, а также витаминов группы В.
Свиные содержат серу, магний, калий, фосфор. Перед готовкой почки нужно вымочить в холодной воде 2-3 часа. Потом дваждыдовести до кипения, промывая продукт каждый раз. Затем залить водой и варить около часа.
Эксперты напоминают, что животный белок важно сочетать с растительным, то есть с крупами, грибами, орехами. Идеальное соотношение – 50/50.
Юлия Казанджан. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.
