Гарум – древнеримский рыбный соус, который широко использовался в римской кухне. Его происхождение уходит корнями в глубокую древность, ведь уже в античные времена гарум был излюбленным деликатесом и неотъемлемой частью стола римской аристократии. По сути – это природный усилитель вкуса, вроде глутамата натрия, только, естественно экологически чистый и полезный.
Изготавливался гарум из рыбы или рыбной требухи, которая подвергалась процессу брожения и ферментации, а также различных специй. Этот процесс придавал соусу особый аромат и вкус, делая его невероятно насыщенным и полезным. Гарум использовался не только для усиления вкуса блюд, но и как самостоятельное блюдо, и говорят, что имел целебные свойства.
Производством гарума занимались все
Интересно, что гарум был так популярен и ценился во всем Римском государстве, что его производство стало отдельной отраслью промышленности. Рыба, необходимая для приготовления соуса, имела весьма большой спрос на рынках. Ее разрешали вылавливать беспошлинно, поэтому даже бедняки и свободные рабы могли заниматься этим бизнесом.
С течением времени рецепт гарума был утрачен, и сегодня мы можем лишь воображать его довольно специфичный вкус и запоминающийся аромат. Тем не менее его история остается важной частью культуры и кулинарии Древнего Рима, напоминая нам об удивительном мире античных гастрономических традиций. Рецепты гарума упомянуты еще Плинием и другими известными личностями Античных времен.
Самый древний соус на земле
Истоки этого соуса были взяты древними римлянами еще у завоеванных кельтов, а точнее их друидов, поэтому происхождение этого соуса имеет более 4000 лет. Он является одним из самых древних соусов на Земле. Важно отметить, что гарум не был обычным соусом, которым можно было пользоваться ежедневно. На самом деле, его производство требовало длительного времени и определенных навыков.
Главным ингредиентом гарума была рыба, а именно ее требуха. Также использовали различную рыбу: более популярными были анчоусы или сардины, последняя больше использовалась беднотой, такой соус был доступным для всех. По мнению Плиния лучшим соус получался из скумбрии. Такой и стоил подороже, за 1 л. гарума можно было заплатить 150 сестерциев.
Сложное приготовление соуса
Также использовалась и другая морская рыба: тунец, мокрель, морской окунь, устрицы, морские гребешки и т. д. Процесс создания гарума был сложным и продолжительным. Рыбные ингредиенты смешивались с солью и другими специями, и оставлялось на протяжении нескольких месяцев в плотно закупоренных амфорах в теплом месте. Это позволяло природным ферментам и бактериям в рыбном сырье превратить его в ароматный и насыщенный соус. Конечный этап приготовления гарума включал процеживание жидкости и закупоривание ее в специальной посуде для хранения.
Одной из уникальных особенностей гарума было то, что он был универсальным природным усилителем вкуса. Он использовался в разнообразных блюдах, придавая им более насыщенный и глубокий вкус. Эдакий стародавний глутамат. Гарум часто добавляли в соусы, супы, к мясным и рыбным блюдам, в маринады и даже выпечку, чтобы придать им особенный акцент и пользу.
Важная часть древнеримской кухни
Гарум как соус был важной частью древнеримской кухни и его использование прослеживается во многих рецептах и кулинарных традициях того времени. Однако с течением времени, изготовление гарума стало все менее популярным, и сейчас он весьма редко встречается в современных кулинарных практиках.
Этот древний рыбный соус оставил свой след в культуре и кулинарии Древнего Рима. Его уникальный вкус и свойства ныне вызывают удивление и восхищение. Возможно, в будущем гарум будет восстановлен в качестве природного усилителя вкуса, чтобы сделать современные добавки хоть чуточку полезными.
Друзья, а вы бы хотели попробовать этот специфический, но полезный древний соус?
