Перед вами один из возможных вариантов приготовления популярной вьетнамской закуски. Освежающее и невероятно вкусное блюдо с креветками, манго, огурцом, ароматными соусами и травами успели оценить многие поклонники азиатской кухни. Когда вы освоитесь с этим рецептом, то можете начать заменять ингредиенты, составляя новые оригинальные кулинарные композиции (подробнее о вариантах вкусов читайте в конце материала).
По рецепту получается: 8 роллов
Общее время приготовления: 40 минут
Ингредиенты
ДЛЯ АРАХИСОВОГО СОУСА
⅔ стакана соуса хойсин*
*Можете сделать домашний вариант по рецепту:
⅓ стакана несладкой арахисовой пасты
3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1,5 ст. л. соевого соуса
⅓ стакана питьевой воды
Жареный арахис – порубите (используйте для украшения блюда по желанию)
ДЛЯ СОУСА НЫОК ЧАМ*
*В другой транскрипции – нук (нуок) чам (Nước Chấm)
3 ст. л. рыбного соуса* (тайский нам пла или вьетнамский Nước Mắm (ныок (нук или нуок) мам)
*Лучше не заменяйте оригинальные ингредиенты аналогами, но если альтернатива все же необходима, то используйте:
-3 ст. л. мелко нарезанных консервированных анчоусов,
-соевым соусом,
-смесью в равных долях соевого соуса с рисовым уксусом или соком лайма.
3 ст. л. свежего сока лайма
2,5 ч. л. коричневого сахара
2 ст. л. питьевой воды
ДЛЯ СПРИНГ-РОЛЛОВ
12 больших сырых креветок в панцире (размер 21–25) – очистите самостоятельно перед приготовлением*
*Для рецепта необходим бульон, в котором будут вариться рачки, поэтому лучше не использовать уже готовый к употреблению и замороженный продукт.
*Если же вам доступны только замороженные вареные креветки, то дайте им оттаять, после чего очистите от панцирей. Мясо рачков используйте для приготовления роллов, а панцири отварите в течение пары минут в кипящей воде (это придаст ей необходимый аромат). Процедите получившийся бульон и приготовьте в нем рисовую вермишель (шаги 3 и 4 оригинального рецепта).
85 г рисовой вермишели (длинной и очень тонкой лапши)
3 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. сахарного песка
½ ч. л. крупной соли или ⅛-¼ ч. л. – мелкой
8 кружочков рисовой бумаги диаметром по 20 см плюс дополнительное количество на случай, если один из кружков порвется
48 свежих листьев кинзы (примерно из одного пучка)
48 листьев свежей мяты (примерно из одного пучка)
1 длинноплодный огурец – очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте короткой соломкой (спичками) толщиной по 3 мм
3 стебля зеленого лука – нарежьте длинными отрезками по 7,5 см
450 г спелого манго – очистите от кожицы, удалите косточку и нарежьте короткой соломкой (спичками) толщиной в 3 мм
Приготовление
АРАХИСОВЫЙ СОУС
1) В небольшой миске взбейте венчиком хойсин, арахисовую пасту, свежевыжатый сок лайма, соевый соус и воду. Соус должен получиться однородным. Отставьте его пока в сторону.
Совет
Этот соус можно сделать заранее, за день до приготовления блюда. Держите его в герметичном контейнере в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед подачей к столу.
СОУС НЫОК ЧАМ*
*Смотрите примечание к этому названию выше, в списке ингредиентов.
2) В другой маленькой миске взбейте венчиком рыбный соус, свежевыжатый сок лайма и коричневый сахар. Добейтесь полного растворения кристаллов. Влейте воду и еще раз тщательно перемешайте ингредиенты. Оставьте посуду с соусом пока в сторону.
Совет
Этот соус также можно сделать заранее, за 4 часа до подачи к столу основного блюда. Держите его в герметичной емкости при комнатной температуре.
СПРИНГ-РОЛЛЫ
3) Опустите креветки в кипящую подсоленую воду (используйте большую кастрюлю*), затем уменьшите огонь до средне-слабого. Варите на медленном огне без крышки до полной готовности (около 3 минут). Затем переложите рачков шумовкой в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Сохраните креветочный бульон в кастрюле. Через 2 минуты слейте ледяную воду из миски и обсушите креветки бумажными полотенцами. Разрежьте каждую креветку продольно пополам. Удалите кишечник рачка, если хотите**.
*Возьмите посуду объемом 3,5-4,5 литра, чтобы получившийся бульон был легким и слабым.
**В этом вам помогут рекомендации материала:
4) Снова доведите воду, в который вы ранее варили креветок, до кипения. Опустите в кипяток рисовую вермишель и варите ее до готовности (примерно 3 минуты). Откиньте лапшу на дуршлаг, тщательно промойте холодной водой и дайте стечь всей лишней жидкости. В большой миске смешайте рисовый уксус, сахарный песок и соль. Добейтесь полного растворения кристаллов. Добавьте в миску лапшу и потрясите ингредиенты, чтобы они хорошенько смешались (лапша должна полностью пропитаться соусом).
5) Застелите рабочую поверхность двумя слоями бумажных полотенец, после чего наполните теплой водой неглубокую форму для выпечки. Проверьте целостность рисовой бумаги и используйте только те лепешки, у которых нет повреждений. Замочите первый кружок в теплой воде на 30-60 секунд, чтобы размягчить тесто. Затем осторожно переложите его на бумажные полотенца.
6) Выложите 3 половинки креветок (срезами вверх) в нижней трети кружка из теста (кладите креветки в ряд). Добавьте поверх рачков ¼ стакана лапши, по 3 листика кинзы и мяты, 8 кусочков огурца, 6 полосок зеленого лука и 10 кусочков манго*. Начните сворачивать рисовую бумагу в плотный рулет, двигаясь от нижнего конца лепешки (там, где выложена начинка). Сделав один оборот (на середине пути), выложите на тесто еще по 3 листика мяты и кинзы, после чего загните боковые концы рисовой лепешки и закончите сворачивать рулет. Разместите получившийся ролл на тарелке швом вниз, после чего повторите процесс с оставшимися ингредиентами. Подавайте в целиковом виде или разрежьте каждый ролл на половинки по диагонали. Дополните блюдо приготовленными ранее соусами и посыпьте рубленым жареным арахисом (если используете).
*Удлиненные ингредиенты (соломку (спички) из огурцов и манго, перья зеленого лука) выкладывайте в продольном направлении (вдоль линии выложенных креветок).
Варианты вкусов
1) Заполните лепешки из рисовой бумаги свиным фаршем. Предварительно обжарьте мясо с луком-шалотом и имбирем.
2) Замените ингредиенты животного происхождения на тофу (нарежьте сыр небольшими кубиками).
3) Используйте вместо рисовой вермишели другие виды рисовой или гороховой лапши.
4) Дополните роллы другими овощами: редисом, красным болгарским перцем и тому подобными.
5) Добавьте в рецепт любимые фрукты (азиатскую грушу, например).
6) Используйте другую обертку для роллов: крупные листья масляного салата вполне подойдут.
7) Задействуйте иную зелень (проростки бобов, базилик, например).
8) Выберите другие соусы и дополнения для подачи к столу: сладкий соус чили и четвертинки свежего лайма (чтобы их можно было выдавливать на роллы в процессе еды).
Вам также могут понравиться рецепты:
Возможно, вас также заинтересуют подборки:
Приятного аппетита!
Пробовали ли вы такие роллы? Хотели бы попробовать сделать подобное блюдо самостоятельно?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.