Филиппинское блюдо панцит* подают по особым случаям: в Рождественский сочельник, дни рождения и другие праздники. Блюдо состоит из обжаренной лапши, мяса и покрытых пикантно-сладким соусом овощей. Существует множество вариаций угощения. Представленная в этом рецепте разновидность – панчит бихон – обычно готовится с курицей или свининой. Но вы смело можете менять состав ингредиентов сообразно своим вкусам: например, положить зеленую фасоль, горошек, кукурузу беби, сладкий перец или другие овощи. Главное – обязательно добавьте дольки каламанси (или лайма) при подаче к столу.
6 порций
Общее время приготовления: 45 минут
Ингредиенты
227 г рисовой вермишели
1 стакан куриного бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
3 столовые ложки светлого соевого соуса
3 столовые ложки темного соевого соуса
3 столовые ложки устричного соуса*
*Можете заменить соусами: соевым (дополнительным количеством), рыбным, тамари, терияки, вустерширским или грибным отваром.
1 столовая ложка сахарного песка
3 столовые ложки растительного масла* плюс дополнительное количество в случае необходимости
*Для более яркого вкуса выберите арахисовое.
450 г филе куриных грудок или бедер (без костей и кожи) – нарежьте небольшими кусочками
Соль
Белый или черный перец
1 маленькая луковица – тонко нарежьте
2 средние моркови – очистите и нарежьте соломкой длиной 7,5 см
3 стакана нашинкованной зеленой капусты (около 227 г)
4 зубчика чеснока – порубите
3 лука-шалота – нарежьте толстыми дольками*
*Чтобы дольки луковицы не разваливались и держали форму, воспользуйтесь советом:
Каламанси* или дольки лайма для подачи к столу
*Филиппинский лайм
Приготовление
1) Поместите лапшу в большую жаропрочную миску и залейте кипятком. Аккуратно раздвиньте нити макарон щипцами, чтобы они не слиплись, и оставьте в горячей воде до готовности (точное время смотрите на упаковке). Постарайтесь не передержать, чтобы лапша не стала слишком мягкой, иначе она может превратиться в кашу при жарке. Слейте воду, когда ингредиент в достаточной мере распарится.
2) В средней миске смешайте куриный бульон, сахар, устричный и оба вида соевых соусов. Отставьте в сторону.
3) В большом воке или сковороде нагрейте на среднем огне 1 столовую ложку растительного масла. Приправьте курицу солью и перцем и обжарьте, часто помешивая, в течение 6-8 минут до готовности. Шумовкой переложите мясо в отдельную миску.
4) Влейте в вок оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла, увеличьте огонь до среднего и обжарьте в нем, часто помешивая, лук в течение 2-3 минут. Овощ должен стать ароматным и слегка золотистым. Положите морковь, капусту и чеснок и продолжайте готовить, также часто помешивая, пока овощи не станут румяными и мягкими (около 3-х минут). Верните курицу в вок и прогрейте ее в течение 1 минуты (не забывайте продолжать мешать блюдо). Добавьте в сковородку лапшу, бульонную смесь и потрясите сковородкой, чтобы равномернее распределить ингредиенты и не дать им прилипнуть ко дну. Продолжайте готовить, помешивая, еще 1 минуту: лапша должна приобрести глянцевый блеск и полностью покрыться соусом. Попробуйте блюдо и при необходимости дополнительно посолите и поперчите его. Вмешайте зеленый лук и подавайте с ломтиками каламанси (или лайма).
Вам также могут понравиться:
Еще больше подобных рецептов вы найдете в рубрике:
Приятного аппетита!
Что вы готовите чаще: азиатские воки или итальянскую пасту?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.