Классический бан ми — одна из лучших закусок в мире. Подумайте о восхитительном контрасте ароматного мяса, печеных овощей и душистых специй и соусов. Хотя в оригинальном рецепте упоминается мясное ассорти из свинины по-вьетнамски, вы можете использовать все виды белков, от тофу до сома.
Оригинальное блюдо содержит также кинзу и огурец, которые в этой вариации закуски перекочевали в соус нуок чам: им можно сбрызнуть готовые шашлычки или использовать для обмакивания запеченных кусочков.
4 порции
Время на подготовку: 15 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Ингредиенты:
ДЛЯ ОГУРЕЧНОГО СОУСА НУОК ЧАМ
6 ст. л. горячей воды
2 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. рыбного соуса*
*Можете заменить:
-2 ст. л. мелко нарезанных консервированных анчоусов,
-соевым соусом,
-смесью в равных долях соевого соуса с рисовым уксусом или соком лайма.
1 ст. л. плюс 2 ч. л. сока лайма (можете заменить лимонным)
¼ стакана мелко нарезанных огурцов
1 ст. л. свежая кинза — мелко порубите
1 зубчик чеснока — измельчите
1 перец чили (по желанию) — тонко нарежьте
ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
3 ст. л. слабосоленого соевого соуса
3 ст. л. меда
2 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. растительного масла плюс еще немного для жарки
450-500 г свинины — нарежьте на кусочки по 2,5 см
2 крупных моркови — очистите и нарежьте цилиндиками длиной 2,5 см
2 ст. л. воды
1 большой дайкон — очистите и нарежьте на 2,5 сантиметровые куски
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Соедините все ингредиенты соуса в средней миске, закройте крышкой (или затяните пищевой пленкой) и уберите в холодильник до окончания приготовления основного блюда.
- Для шашлыков тщательно смешайте в большой миске соевый и рыбный соусы, мед и масло. Опустите в маринад свинину (соус должен покрыть каждый кусочек мяса), после чего закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на час (самое большее — на два часа).
- Если используете деревянные шпажки, то замочите их в в неглубокой кастрюле с водой на 10 минут (чтобы не пригорели). Положите морковь с 2 столовыми ложками воды в среднюю миску. Закройте посуду крышкой или тарелкой и поставьте в микроволновую печь. Готовьте 2-3 минуты, морковь должна стать мягкой, но не до полностью (остаться немного al dente, на зубок).
- Достаньте мясо из маринада, а сам соус перелейте в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите накал и готовьте, пока жидкость немного не выпарится от 5 до 7 минут (тест на готовность: масса должна задерживаться на тыльной стороне ложки). Отставьте в сторону.
- Разогрейте гриль до средней температуры. Нанижите на шпажки свинину, морковь и дайкон. Смажьте шашлычки небольшим количеством нейтрального по вкусу масла, после чего приправьте солью и перцем.
- Жарьте минут 5, переворачивая каждую минуту или около того, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Когда время истечет, начните смазывать шашлыки приготовленным ранее соусом (наносите маринад после каждого переворачивания): вам понадобиться еще 3–5 минут готовки.
- Переложите шпажки на тарелку, сбрызните огуречным соусом нуок чам и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Дорогие друзья, шашлыки из какого мяса нравятся вам больше всего? Или вы предпочитаете готовить таким способом рыбку? Поделитесь, пожалуйста.
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.