Рецепт рассчитан на 4 формы 12 см, или б формы 9 см, или 2 формы 16 см:
Наполнитель:
• 100гр на выбор - цукаты, изюм, орехи
Замочить в кипятке, убрать в сторону настаиваться
Заварная часть:
- 180 гр Молоко
- 20 гр Масло сливочное 82%
- 80 гр Мука
Опара:
- 80 гр Молоко
- 7 гр Дрожжи сухие (или 14 гр свежие)
- 20 гр Сахар
Тесто:
- 2 Яйца СО (125 грамм)
- 90 гр Сахар
- 340 гр Мука
- Щепотка соли
- 40 гр Масло сливочное 82%
- 50 гр Сметана 15-20%
- Ваниль по желанию
Заварная часть:
- В сотейнике соединить молоко и масло - довести до кипения
- Снять с огня, ввести муку - активно перемешать до образования теста
- Дать остыть до 35-40 градусов
Выложить в другую тарелку , растянуть силиконовой лопаткой, чтобы масса быстрее остыла до комнатной температуры.
Опара:
- Молоко нагреть до 40 градусов
- Соединить молоко, дрожжи, сахар - перемешать
- Соединить с заварной частью, Накрыть пленкой или пакетом, убрать в теплое место на 30-40 минут чтобы опара поднялась и дрожжи проснулись
Тесто:
- Яйца соединить с сахаром - взбить 2-3 минуты на максимальной скорости до пышности и посветления
- К яйцам добавить растопленное масло, сметану и опару - перемешать до однородности
- Ввести муку - вымешивать насадкой крюк 10-15 минут
- Тесто накрываем пленкой, делаем 3 отверстия деревянной шпажкой или вилкой, ставим в теплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось ( разогреваем духовку до 200 градусов, выключаем её и ставим туда тесто на 2 часа)
- После 2х часов, тесто обмянаем, смазываем стол маслом, выкладываем на него тесто, растягиваем его по столу, добавляем наполнитель, чуть вдавливаем его в тесто. Дальше сворачиваем тесто конвертиком и помещаем в формы для выпечки. Заполняем на 1/3, тесто очень хорошо поднимется. 9см - 190 гр, 12 см - 280 гр, 16 см - 570 гр
- Ставим в теплую духовку на растойку еще на 30 минут. Тесто должно подняться до верха формы.
- Ставим 180 градусов, выпекаем 40 минут
- После выпечки сразу достать из духовки, дать остыть, убрать каждый кулич в пакет и завязать, оставить на ночь
За это время кулич пропитается и станет влажным
9. Покрыть глазурью - украсить - кушать.
Хранение: В герметичном пакете в холодильнике до 5 дней, при комнатной температуре до 3 дней.
При желании срок годности можно увеличить добавив дополнительно к рецепту 20 грамм глюкозного сиропа. Это увеличит срок хранения на 7 дней. Глюкозный сироп добавить на этапе замешивания тесто (когда смешиваем яйца со сметаной).
