Национальная кухня Пакистана
Национальная кухня Пакистана – это палитра вкусов и ароматов, которая веками формировалась под влиянием различных культур и цивилизаций. Она как калейдоскоп, в каждом обороте которого скрывается своя история, цвет и вкус. От утонченных блюд могольской эпохи до простых, но насыщенных вкусами пастушьих яств, пакистанская кухня удивляет разнообразием своих гастрономических традиций. Интересным фактом является то, что в Пакистане особое внимание уделяется использованию специй; более тысячи лет назад специи не только добавляли вкуса блюдам, но и служили консервантами, что было крайне важно в условиях горячего климата.
Захватывающее путешествие по миру пакистанской кулинарии начинается с первого кусочка наана или сытной порции бирьяни, украшенной свежими травами и яркими овощами. Секрет местных деликатесов кроется не только в уникальном сочетании специй, но и в методах приготовления, передающихся из поколения в поколение. Например, традиционный пакистанский барбекю, или кебабы, готовятся на открытом огне, что придает блюдам неповторимый дымчатый аромат. Эта кулинарная традиция, сочетающая в себе вековые традиции и современные кулинарные тенденции, представляет собой истинное искусство, способное удивить даже самых искушенных гурманов.
Формирование культуры питания в Пакистане
Самобытная кульминация ароматов и вкусов, национальная кухня Пакистана, вобрала в себя тысячелетние традиции. Формирование культуры питания в этой стране тесно переплетено с историческими, религиозными и культурными аспектами, что делает ее не просто способом утоления голода, но истинным искусством. Среди множества интересных фактов выделяется древняя традиция гостеприимства, почитаемая как священный долг каждого пакистанца. Это отразилось в обилии пышных угощений, которыми радуют даже случайного прохожего.
Особенно живописно проявляется многообразие рецептур в вечных рецептах блюд, приготовленных со специями, сбор которых стал важной частью национальной идентичности. Карри, глубоко уходящее корнями в пакистанскую землю, не просто блюдо – это путешествие во времени, демонстрирующее непрерывное продолжение кулинарных преданий. На улицах городов Пакистана царит волшебный хоровод ароматов: от острого барбекю до нежного сладостного халвы, объединяя древние рецепты с современными кулинарными тенденциями. Вращаясь в этом вихре вкусов, национальная кухня Пакистана продолжает удивлять и вдохновлять гурманов со всего мира на поиски новых гастрономических впечатлений, деликатно приправляя их тонко выверенной смесью традиций и инноваций.
Какие продукты являются самыми востребованными в кухне Пакистана
Среди пестрых оттенков и ароматов, которые наполняют улицы и дома Пакистана, есть продукты, без которых невозможно представить национальную кухню этой страны. Основой питания здесь являются рис и хлеб, которые дополняются богатым разнообразием мясных и овощных блюд. Особенно ценится мясо баранины, которое занимает центральное место на праздничном и повседневном столе. Баранина используется в карри, кебабах и бириани — ароматном рисе с пряностями.
Нераздельную любовь пакистанцев к пряностям можно отметить как культурный феномен. Куркума, кориандр, кумин (зира), кардамон и гарам масала — вот неполный список пряностей, придающих блюдам неповторимый аромат и пикантность. Удивительно, но факт: использование манго в качестве специи также является характерной чертой пакистанской кухни. Незрелые плоды манго превращаются в амчур — порошок, который добавляет кислинку блюдам и служит натуральным консервантом.
Сладости занимают особое место в сердцах пакистанцев. Распространенными являются халва, баради, гулаб джамун — каждое из этих лакомств несет в себе часть истории и культурного наследия страны. Отличительной особенностью пакистанской кулинарии является её разнообразие и богатство вкусов, воплощающихся в компонентах каждого уголка страны.
Традиционные блюда Пакистана
Чапати — самый распространенный хлеб, который готовят в городских домах, где тандур недоступен. Чапати жарят на плоской или слегка выпуклой темно-коричневой сковороде, известной как тава (tava). Чапати представляют собой тонкие пресные лепешки из цельнозерновой пшеничной муки.
Наан — в переводе с урду, национального пакистанского языка, слово «Наан» означает хлеб. В отличие от чапати, наан немного толще, обычно заквашивается дрожжами и делается, в основном, из белой муки.
Пайя — традиционная и питательная пища индийского субконтинента. Представляет собой рульки или копыта коров, коз, буйволов или овец, приготовленные с различными специями и травами. Это блюдо имеет консистенцию супа и обычно употребляется на завтрак с лепешкой наан в зимние месяцы.
Абгушт — суп из ягненка и чечевицы.
Алу гошт — типичный пример пакистанского карри, которое готовят в большинстве семей. Название дословно переводится как «картофель и мясо». Готовится из баранины или говядины, тушеной с картофелем и специями. Подается с вареным рисом или лепешками, такими как роти, парата или наан.
Корма — национальное пакистанское блюдо могольского происхождения. Классически, корма состоит из мяса (обычно — курица или баранина) и овощей, тушеных с йогуртом, сливками или бульоном. Вкус кормы базируется на смеси специй, таких как молотый кориандр и тмин, в сочетании с йогуртом. Традиционно корму готовили в горшке на очень слабом огне и с древесным углем на крышке, чтобы обеспечить равномерное нагревание со всех сторон.
Бирьяни — очень популярное среди мусульман индийского субконтинента блюдо, представляет собой рис басмати, приготовленный со специями, мясом (курица, баранина, говядина, креветка или рыба) и овощами.
Кебабы — шашлыки, которые очень популярны в пакистанской кухне. Получили распространение они под влиянием кухни Моголов. В пакистанской кухне есть разные виды кебабов, для их приготовления используют говядину, курицу, баранину и рыбу. Некоторые популярные кебабы:
- Чапли кебаб — пряная, острая круглая котлета из говядины, жареная в животном жире. Характерна для города Пешавар в Хайбер-Пахтунхва.
- Боти кебаб — кебаб из кусочков говядины, баранины или курицы, обычно замаринованных с зеленой папайей. Популярен в Мултане.
- Бан кебаб — уникальный пакистанский сэндвич с кебабом из говядины, баранины, рыбы или курицы. Родом из Карачи.
- Решми кебаб — из кусочков курицы, замаринованной в смеси курда, сливок, кешью и специй, приготовленный на гриле.
- Сикх кебаб — длинный шашлык из говядины, смешанный с травами и приправами.
Сарсон да сааг — популярная вегетарианская паста из листьев горчицы с добавлением специй. Родом из областей Пенджаба и Раджастана. Едят его обычно со сливочным маслом или гхи и кукурузными лепешками макки ди роти.
Чана масала — нут, приготовленный со специями. Основной ингредиент — это разновидность нута, называемая чана или черный чана. Он в два раза больше диаметром обычного нута, имеет более выраженный аромат и сохраняет твердую текстуру даже после приготовления. Чана масала часто продается в Пакистане в качестве уличной закуски.
Райта — соус из йогурта дахи со специями и овощами, реже — фруктами. Райта обладает охлаждающим эффектом, поэтому обычно подается к острым карри, кебабам или плову. Также ее едят с лепешками или маринованными овощами.
Шеер хурма — праздничный вермишелевый пудинг с финиками, который мусульмане готовят на Уразу-Байрам и Курбан-Байрам в Пакистане, Афганистане, на Индийском субконтиненте и в части стран Средней Азии. Это традиционный мусульманский праздничный завтрак, а также десерт для торжеств.
Сохан халва — традиционная пакистанская халва, которую получают путем уваривания смеси воды, сахара, молока и кукурузной муки до затвердения. Также добавляют шафран, миндаль, фисташки и кардамон для ароматизации и украшения, а гхи — для предотвращения прилипания к кастрюле в процессе приготовления.
Кулфи — традиционное индийское мороженое, но в отличие от традиционного мороженого более нежное и кремовое.
Благодарю за внимание!
