Привет, это Чайный Джон
Современная культура потребления китайского чая включает в себя многообразие способов заваривания и типов чая
Китайский чай – это напиток с богатой историей, насчитывающей более 5 тысяч лет. Он стал неотъемлемой частью культуры и традиций Китая и завоевал популярность во всем мире благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.
История китайского чая берет свое начало в Китае, где его появление связывают с императором Шэнь-Нуном, жившим в 2737 году до нашей эры. Согласно легенде, император случайно открыл для себя новый напиток, когда некоторые листья чайного куста упали в кипящую воду, которую он готовил. Он попробовал этот напиток и оценил его бодрящие свойства.
Шэнь-Нун
С тех пор китайский чай стал популярным напитком и распространялся по всему Китаю. Существует множество разновидностей китайского чая, каждая из которых имеет свою уникальную историю.
1.Белый чай: Этот вид чая проходит минимальную обработку. Чайные листья просто собирают и сушат на солнце. Самый знаменитый и лучший представитель - Бай Хао Инь Чжень (Белые Иглы с Серебряным Ворсом). Этот чай невероятно нежный и легкий благодаря использованию только чайных почек при его производстве. Заваривать белый чай лучше всего слегка остывшей водой 80-90 градусов. Из посуды подойдет любая - и чайник и гайвань и даже такая стеклянная колба. Белый чай хорошо убирает «внутренний жар» - хроническую усталость, которая появляется у большинства людей от напряжения и недостатка отдыха. Он также эффективен в борьбе со сном.
2. Зеленый чай: Зеленый чай подвергается минимальной ферментации, что позволяет сохранить его свежий и тонкий вкус. Один из самых известных сортов - Лун Цзин (Колодец Дракона) с озера Си Ху. Этот чай обладает нежным орехово-сливочным ароматом и незабываемым чайным состоянием. Заваривать зеленый чай необходимо остывшей водой, от 60 до 80 градусов.
3. Желтый чай: Желтый чай проходит дополнительный этап ферментации, который придает ему более насыщенный вкус по сравнению с зеленым чаем. Примеры желтых чаев включают Хуаншань Мао Фэн, Чжуншань Бай Хао, Мэндун Хуань Я и др.
4. Улун: Улун, или оолонг, - это самый сложный чай. Для его производства используют уже не почки, а большие чайные листья, которые слегка сушат на солнце, а затем складывают в корзины для ферментации (окисления). В корзинах листья многократно мнут, чтобы выделился сок. Достаточно ферментированные листья прижаривают, снова мнут, скручивают, снова прижаривают. Улуны бывают светлые и темные. Светлые улуны, такие как Те Гуаньинь, Алишань, Дун Дин, обладают весенними, цветочными, медовыми и свежими нотами. Темные улуны, такие как Да Хун Пао и Фэн Хуан Дан Цун, проходят дополнительный этап прожарки на углях, что придает им прекрасный копченый аромат и глубокий, насыщенный вкус.
5. Красный чай: Это то, что в Европе и России называют черным чаем. Но настоящий красный чай гораздо вкуснее «английского завтрака». Красный чай - это Осень. Это упавшие листья. Это свежеиспечённый хлеб. Это вкусная печенька. Красные чаи заваривают кипятком, иногда, когда чай из одних только чайных почек, воду берут около 95 градусов.
Ферментация чая включает в себя обжарку (или обработку паром) чайных листьев и окисление. Сначала листья подвяливают и скручивают, после этого их ферментируют. При скручивании разрушается клеточная структура, происходит выделение ферментов и полифенолов. Во время окисления образуются специальные вещества, которые обеспечивают цвет заваренного напитка
6. Пуэр: Шу пуэры производятся путем сбора чая с плантации, его прожаривания и затем высыпания в огромные кучи весом по несколько тонн. Затем чай заливают водой, укрывают тканью и оставляют на 45 дней для ферментации. В результате чай нагревается, окисляется и становится глубоко ферментированным. После этого чай высушивают и прессуют. Шу пуэры следует заваривать кипятком.
Шэн пуэр – это классический китайский чай, который создается путем постферментации. Это означает, что он дозревает уже после изготовления. Созревание шэн пуэра происходит благодаря микробной ферментации, в которой главную роль играют плесневые грибы Aspergillus acidus.
7. Хэй Ча — обширная категория черного китайского чая. Однако это не тот продукт, который мы обычно покупаем в магазинах, Хэй Ча, также известный как черный чай, занимает особое место в классификации китайского чая. Это постферментированный чай, в производстве которого применяются технология влажного скирдования и процессы «грибковой» ферментации. Хей ча с золотой плесенью: Высоко в горах китайской провинции Хунань производят необычный чай — в форме кирпичиков, с грибным вкусом и желтой плесенью! Называется напиток Хэй Ча Цзинь Хуа (в переводе с китайского — «черный чай с золотыми цветами»
Китайский чай - это не просто напиток, это целая философия, искусство и способ медитации. Он помогает улучшить настроение, снизить уровень стресса и улучшить общее состояние здоровья. Каждый вид чая предлагает свое уникальное чайное состояние, которое может варьироваться от ощущения спокойствия и расслабления до ощущения бодрости и энергии.
