В лаборатории Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ разработали новую рецептуру рассольного сыра с биоактивными свойствами, которые придаёт компонент из ягод барбариса — берберин (Berberine). Как рассказывают представители кафедры «Пищевые и биотехнологии», сыр по этому рецепту успешно прошёл биотестирование и вскоре будет запущен в промышленное производство — хотя пока неизвестно, какая компания этим займётся.
Берберин представляет собой растительный алкалоид, обладающий, по словам учёных, комплексом антиоксидантных, противовоспалительных, антидепрессивных и других свойств. Утверждается, что вещество помогает работе органов ЖКТ, снижает уровень холестерина в крови и ускоряет обмен веществ.
Фото: пресс-служба ЮУрГУ
Способ приготовления функционального сыра практически не отличается от традиционного рецепта мягкого рассольного сыра типа феты или моццареллы, срок хранения и консистенцию продукта производитель сможет задать по своему желанию.
Берберин в молочную массу добавляется в составе двойной эмульсии, полученной с помощью ультразвукового воздействия: она удерживает молекулу в сохранности без потери полезных свойств. Пока эта технология, придуманная в ЮУрГУ, не имеет отечественных аналогов.
Подписывайтесь на CHEL.DK.RU в Telegram.
