Классика начала нулевых, когда камчатский краб прописался в каждом первом столичном ресторане, став любимцем обеспеченных москвичей. С большой вероятностью, первым придумал делать из краба котлеты Юрий Рожков, замечательный повар легендарного Vogue Café на Кузнецом Мосту. Это были не какие-то крабкейки — в американские крабовые кейки обязательно идет майонез, который огрубляет общий вкус, а в этих котлетах в фарш добавляются сливки, подчеркивающие тонкий крабовый дух, и с мясом из фаланги запросто соседствуют крабовые палочки, ничуть не снижая пафоса блюда, но при этом слегка удешевляя его приготовление. Крабовые котлеты хороши еще тем, что для них не важна температура: холодные они так же вкусны, как и горячие.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 10
Тигровые креветки 700 г
Крабовые палочки 500 г
Фаланги краба 200 г
Сливки 33%-ные 200 мл
Куриное яйцо 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Крахмал по вкусу
Растительное масло 200 мл
Майонез 150 г
Паприка 1/2 чайной ложки
Паста кимчи 15 г
Спаржа 1 кг
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Креветки, крабовые палочки и мясо краба пропустить два раза через мясорубку. Добавить сливки, яйцо, соль, перец и перемешать до однородности. Отбить фарш о стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
2.Сформовать котлеты, обвалять их в крахмале и обжарить на подсолнечном или оливковом масле.
3.Срезать жесткие стебли спаржи, если они есть. Перевязать пучок для удобства кулинарной ниткой и положить в кипящую соленую воду на восемь минут.
4.Тщательно перемешать кимчи, майонез и паприку. Подавать котлеты с получившимся соусом и отварной спаржей.
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!