Здравствуйте, мои дорогие!
А любите ли вы рыбу под маринадом? Вот даже не спрашиваю, знаете ли. Как мне кажется, люди из Советского Союза не могли не пробовать это блюдо - холодную или горячую закуску.
Ну а как было его не готовить? Блюдо же очень удачное по составу, маринад состоит из самых простых продуктов: морковь, лук и чеснок, помидоры или томатная паста. При этом под эту немудреную шубу можно спрятать любую дешевую рыбу и даже не самого лучшего качества и все равно будет вкусно. Не лучшего качества подразумеваю перемороженную, например, не испорченную, конечно.
И из простого замороженного минтая с кучкой овощей получается едва ли не украшение праздничного стола, а уж за будничным ужином такую рыбу точно встретят "на ура".
Минтай у меня тут к слову, как самая доступная рыба. А так любую можно использовать, с треской, пикшей, хеком только лучше будет. Знаю, что и горбушу так же под маринадом делают, верю, что тоже очень вкусно, но не пробовала. Все же чаще выбирали нежирную белую рыбку, которая всем по карману.
У многих хозяек есть свои фирменные "секретики" приготовления рыбы под маринадом, но есть и классический рецепт. вот с него и начну, а потом расскажу, как я сейчас стала готовить эту закуску.
Рыба (минтай) под маринадом, классический рецепт
На 4-5 порций понадобится:
Минтай - около килограмма.
Морковь - 4 штуки
Лук репчатый - 2 головки
Томатная паста - 3 столовых ложки.
Уксус 9% - 1 столовая ложка.
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный горошек - 4-5 штучки
Соль - 1 чайная ложка
Сахар-песок - 1 столовых ложки.
Масло растительное для жарки, мука для панировки
1. Почистить рыбу. Нарезать на небольшие кусочки, кости лучше удалить, особенно если закуску планируется подавать на праздничный стол, гостям. Филе есть гораздо удобнее.
2. В муку добавить соль, обвалять в этом кусочки рыбы и обжарить на растительном масле. Рыбу можно пока отставить в сторону.
3. Приготовить маринад. Почистить лук, морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
4. Обжарить несколько минут лук на растительном масле, затем добавить к нему морковь и продолжать обжаривать ещё минуты три-четыре.
5. Добавить к овощам томатную пасту, сахар, соль, уксус и пару столовых ложек воды, специи. Тушить ещё пару минут.
6. В глубокую сковороду выложить часть маринада, на его куски рыбы ровным слоем, сверху вторую часть маринада. Тушить примерно семь-десять минут до полной готовности рыбы.
7. Можно подавать сразу, блюдо готово. Но в оригинале - оставить на несколько часов, остывать и мариноваться дальше, только надо лавровый лист удалить.
Как сейчас готовлю рыбу под маринадом я, по простому
Ингредиенты те же самые, что и рецепте выше, единственное что, уксус не всегда добавляю. Пробую маринад, а там уж смотрю, достаточно от томатов кислоты или нет. Лук и морковку сильно не мельчу и не зажариваю, тушу.
Основное, что я теперь стала делать по другому - рыбу больше не жарю. Гораздо проще оказалось рыбу просто отварить несколько минут, дать ей немного остыть и потом отделить филе от всех косточек.
Рыба при этом получается нежнее, мягче, ну а за вкус овощной маринад отвечает, как уже в начале сказала, под него можно любую рыбу спрятать 😄.
Собираю блюдо в форме для духовки, так же слои маринада и рыбы, и не на газу готовлю, а запекаю в духовке, там же оставляю остывать, прикрыв форму фольгой. Мне кажется, так рыба лучше маринадом пропитывается.
Ну и всё, остынет и готово. Побыстрее получается, чем с жареной, муки не надо, масла поменьше добавляется. Разве что кусочки не такие аккуратные, как можно жареные сделать, но для себя готовлю, не слишком старалась, зато точно без косточек 😄
