Как известно, чем «крахмалистей» картофель, тем он разваристей и вкуснее. А как определить это по внешнему виду, если не знаешь сорта?
Вопрос не праздный: ведь от содержания крахмала зависит, какие блюда из него лучше готовить. Классика жанра для лучшего в мире пюре – сорт Свитанок киевский, признанный чемпион по крахмалу и рассыпчатости. А вот ежели какая-то хозяюшка желает похудеть, то от сортов с повышенным содержанием крахмала лучше отказаться. Самый оптимальный для неё вариант – это сорт Жуковский ранний с минимумом крахмала. Классика для желающих победить лишний вес! Но это справедливо, если знаешь сорт. Однако на рынке и в магазинах сорта, как правило, не указываются.
Значит, надо научиться выбирать клубни. Советов в Интернете на сей счёт много, но, на мой взгляд, ни один из них не является верным. Например, в качестве признака «крахмалистого» сорта называется жёлтая мякоть клубней, что указывает только на повышенное содержание каротина, а вовсе не крахмала. Рекомендуется разрезать клубень и попытаться склеить половинки: если хорошо склеиваются – значить, крахмала много, если плохо – мало. Тоже совет так себе: пробовал, «клеил», но какой-то особой разницы не заметил.
Оптимальный вариант подсказал учёный – картофелевод, доктор сельскохозяйственных наук Юрий Лысенко. По его наблюдениям, сорта с повышенным содержанием крахмала, как правило, поздних сроков созревания, и они по весу тяжелее (поскольку успевают накопить крахмала больше), чем ранние. На глаз это не определишь, а вот в руках разницу в весе клубней сразу почувствуете.
Конечно, если на прилавке есть только один сорт картофеля, то тут уж приходится брать, что дают. А если всё же два и больше, можно сравнить клубни по весу и покупать те, что потяжелее. Ну, а те, что полегче, советуем приобретать приверженцам диетического питания, чем особенно озабочена женская часть нашего общества.
Попутно напоминаем, что заботится нужно не только о своём внешнем виде, но и о духовных качествах. «Итак, - учит святитель Иоанн Златоуст, - украшай лицо целомудрием, скромностью, милостыней, человеколюбием, любовью, приветливостью к мужу, кротостью, смирением, терпеливостью; вот краски добродетели; ими ты привлечешь любовь не только людей, но и ангелов; за них восхвалит тебя Сам Бог».
Валерий Мельник.
