Откуда берутся дырки в сыре?
🐭 Сегодня раскроем одну из самых вкусных тайн сыроварения - как же в сыре появляются те самые знаменитые дырочки?
Мы любуемся ими в сыре Эмменталь, Маасдам, Качотта, но догадываемся ли, что стоит за этим сырным феноменом?
👆Эти дырочки, или как профессионалы называют их, «глазки», - результат деятельности маленьких, но могучих микроорганизмов.
Правда, не всегда глазки в сыре результат работы бактерий. Но обо всем по-порядку.
Во время созревания сыра бактерии, которые были добавлены в молоко, преобразуют лактозу в углекислый газ. Этот газ и создает внутреннее давление, так как он не может выйти из плотной структуры сыра, образуя эти самые причудливые полости
Но не думайте, что все так просто!
Сыровары точно контролируют процесс, ведь размер и количество дырочек напрямую зависят от вида используемой культуры, ее дозировки, температуры, влажности.
🎨Это настоящее искусство!
Так что в следующий раз, наслаждаясь ломтиком дырчатого сыра, помните о миллионах микроскопических помощников, которые работали, чтобы создать это чудо!
Дырки могут быть вызваны не только работой бактерий, но и способом формовки сыра.
Если формовать сыр так, чтобы между зерен проникал воздух, получатся так называемые «механические» глазки. Эти дырки - просто воздух, который попадает в межзерновое пространство.
Российский сыр как раз из этого семейства 😉
А теперь вопрос для настоящих сырных гурманов: какой ваш любимый «дырчатый» сыр?
Делитесь в комментариях! 👇