Школа Сыроделия Алексея Сыровера

Адыгейский сыр ценят за нежную, пластичную текстуру. Но иногда вместо мягкого цельного среза он начинает ломаться и крошиться. Чаще всего причина — не “плохой рецепт”, а ошибки в работе с кислотой, температурой и временем. Учим готовить Адыгейский и еще 6 сыров дома на бесплатных уроках. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Ниже — пять типичных ошибок и правильные действия, чтобы сыр получился мягким и ровным по структуре. Чем больше кислоты, тем плотнее сжимается белок. В итоге сыр становится сухим и ломким...

Какой сыр лучше выбрать для пиццы? Самый универсальный и классический вариант — Моцарелла: она прекрасно плавится и дает ту самую тягучую, румяную «сырную шапку». Если хочется более яркого вкуса, Моцареллу можно дополнить Чеддером или немного присыпать Пармезаном — так пицца получится ароматнее и выразительнее. А любителям насыщенных, характерных нот подойдут голубые сыры вроде Горгонзолы или Рокфора. Изучайте все нюансы и детали технологии приготовления сыра на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck...

Вопрос «можно ли сделать сыр без закваски» возникает почти у всех, кто начинает варить сыр дома. На первый взгляд кажется логичным: молоко есть, нагрев есть — значит, сыр получится. Частично это правда, но только для определённого типа сыров. На практике всё упирается в то, какую роль играет закваска и что именно вы хотите получить на выходе: свежий молодой сыр на сегодня-завтра или сыр, который должен формироваться, держать структуру, созревать и раскрывать вкус. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра дома рассказываем на бесплатных уроках по 7 сырам...

Сухая закваска для сыра — это лиофилизированная (высушенная замораживанием) концентрированная культура молочнокислых бактерий, которую обычно применяют в формате DVS/DVI, то есть добавляют прямо в сырное молоко без предварительного «разгона» в отдельной закваске. Такой формат ценят за стабильность и повторяемость: производитель подбирает штаммы под определённый профиль сыра, а технолог вносит культуру непосредственно в молоко. Читайте нашу полезную информацию по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t...

Если хочется домашней выпечки без долгих хлопот, попробуйте творожные плетенки с яблоками. Тесто получается мягким и нежным, а начинка — ароматной и сочной. Такие плетёнки удобно формировать, они красиво выглядят и быстро выпекаются. Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t...

Сыры с плесенью делают так: у белых и красных сортов «благородная» плесень развивается снаружи и постепенно созревает корочку, а у голубых и зелёных — культуры плесени растут внутри, пронизывая сыр характерными прожилками. Изучайте все нюансы и детали технологии приготовления сыра на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Что важно учитывать при выборе? Эти сыры любят за выразительный вкус и узнаваемый аромат — их создают разные виды плесневых культур. Консистенция тоже может сильно отличаться: от мягкой, почти сливочной, до плотной и насыщенной...

Чем заменить сыр «Филадельфия»? Отличными вариантами станут крем-сыр и маскарпоне: у них нежный вкус и такая же кремовая, гладкая текстура. Рикотта более легкая и менее жирная — она придает блюдам мягкость и воздушность. А если важно снизить калорийность, можно смешать творог с натуральным йогуртом: получится похожая консистенция и нейтральный вкус. Зачем вообще искать замену? «Филадельфия» — ключевой ингредиент во многих популярных рецептах, особенно в чизкейке и роллах. Но иногда её нет в магазине или цена кажется неоправданно высокой...

У сыра нет единого эталона: камамбер и пармезан по определению будут ощущаться совершенно по-разному. Но у натурального сыра есть общие признаки: вкус чистый, живой, многослойный, без химических нот, а любые резкие оттенки объяснимы технологией и степенью созревания. Рассматриваете приготовление сыра дома? Изучайте все нюансы и детали технологии приготовления сыра на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Когда мы говорим «вкус», мы смешиваем сразу три вещи: —...

Сыроделие кажется сложным ровно до тех пор, пока вы не разложите всё по понятным шагам. Ниже — базовый маршрут для новичка: от того, с чем вы работаете, до того, что именно вы делаете. Идём по порядку. Действительно задумались над приготовлением сыра дома? Приглашаем на наши бесплатные уроки по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Молоко — это основа любого сыра. Если вы не понимаете молоко, вы не сможете предсказуемо получить результат. Что важно разобрать на старте: Разное молоко даёт разный вкус, разную текстуру и разный выход продукта...

Как проверить творог дома? К сожалению, на прилавках попадается не только хороший молочный продукт, но и фальсификат — творог в этом плане не редкость. Но разобраться можно и без специальных средств: часто подозрения появляются уже по вкусу, запаху и консистенции. Если хочется убедиться точнее, используйте простые домашние проверки. Творог можно протестировать лимонным соком или уксусом, а также капнуть на него йод. Ещё один способ — залить небольшую порцию горячей водой и понаблюдать, как меняется структура, плюс оценить, как продукт ведет себя при хранении...

Это тот самый случай, когда из простых продуктов получается блюдо «как в кафе»: помидоры становятся мягкими и сочными, сулугуни расплавляется и тянется, а чеснок с зеленью дают яркий аромат. Главное — аккуратно подготовить ингредиенты и правильно собрать слои, тогда за 15 минут в духовке всё сложится в идеальный вкус. Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy ✔ Помидоры — 300 г. Лучше брать плотные и мясистые: они держат форму кружочками и не дают слишком много лишнего сока...

Плесень на сыре бывает «правильной» и «случайной» — когда споры из воздуха заселяют поверхность уже готового сыра и начинают расти. В быту нас интересует именно второй вариант: как убрать плесень и не навредить себе. О том, как избежать плесени на сыре читайте в нашем после на эту тему в телеграм канале: https://t.me/alexeysyrover/3451 Главное правило пищевой безопасности простое: мягкие/свежие сыры при появлении плесени обычно не спасают, а твердые и некоторые полутвердые можно аккуратно «вылечить» обрезкой с большим запасом...