Шашлык из свиных рёбрышек я, как ни странно, оценил меньше 20 лет назад. На даче в 90-е мы готовили мякоть, чаще говяжью – она была дешевле. Один раз на Киевском вокзале с Ленкой купили непонятное мясо, опять же из-за цены… оказалось сладковатым на вкус – выбросили в речку. Не стали покупать готовый шашлык у аэровокзала: пока думали из чего, разгружать мясо подъехала «Скорая помощь». Баранину не брали, поскольку компания собиралась неравномерно, а в остывшем или разогретом виде это уже невкусно. Куриный шашлык я не понимаю поныне (курицу лучше жарить целиком). Почему не готовили из копеечной по тем временам рыбы – не знаю.
Году в 2005-м был в командировке в Саратове. Гидом оказался замечательный человек, руководитель местного ДРСУ Володя Илюшкин. В окрестностях Энгельса он притормозил у придорожной «хачевни» и заказал нам свиные рёбра. Увидев нехилую порцию, я думал, что надо будет корректно сослаться на несварение, больной зуб, псевдо-родственницу из иудеев или мусульман, но не заметил, как тарелка опустела. Заказывал потом именно такой шашлык в ресторанах Москвы, Питера, на Урале, на Кавказе – не то… Лишь несколько лет назад в Химках Спартак (царствие ему небесное) приготовил идеально свиные рёбрышки в тандыре. Спартаку я делал рекламу, непременно о нём напишу отдельно.
И вот мне перепала упаковка рёбер. Покупать шампура, уголь, собирать компанию, издеваться над гитарой в зимнем лесу – дорого, лень. Интернет на запрос «свиные рёбрышки в духовке» выдал массу вариантов, но я решил пойти своим путём… и не прогадал!
Итак, на дно кастрюли режем полукольцами среднюю луковицу. Пять рёбер моем, разрезаем, кладём на лук. Заливаем маринадом (я использовал грибной и огуречный). Чистим пять картофелин, курим. Часа через два с легонца наливаем растительного масла в утятницу. По центру выкладываем рёбра, вокруг половинки картошки – их солим. Не накрывая крышкой ставим в духовку на 210 градусов на 25 минут.
За это время выливаем маринад (понадобится только лук) и нарезаем крупненько (как картошку) баклажан. Перемешиваем содержимое утятницы, добавляем туда лук-баклажаны, перчим, обильно посыпаем розмарином и кумином (зирой), уменьшаем газ до 180 градусов и засекаем 15 минут.
Теперь нам предстоит почистить головку чеснока и напополам разрезать зубчики. Содержимое утятницы ещё раз перемешиваем, вбрасываем чеснок, ломоть сливочного масла, консервированный хрен, подсаливаем, накрываем крышкой, чутка сбавляем газ… Полчаса курим, снимаем крышку, увеличиваем температуру и ждём ещё 10 минут. Вот и всё!
К сожалению, не оказалось под рукой стручкового перца чили (молотый всё же не даёт нужной остроты и аромата). Но… Первое: аромат на весь подъезд. Второе: мясо само отходит от косточек. Третье: это очень вкусно и на следующий день без разогрева. Ну и в утятнице остаётся на дне слой масла-сала, на котором можно приготовить ещё, например, картошку с грибами (у меня они во всех видах круглый год). Пробуйте, делитесь отзывами… Приятного аппетита!
Павел Рожин
Иллюстрации автора
