Итальянские сыроделы – известные оригиналы. Лоренцо Бьянкини – не исключение. Считается, что именно ему первому пришла в голову идея использовать растянутое тесто моццареллы для хранения нитей и сливок с целью продления срока годности продукта. Это произошло еще в начале XX века, а сегодня буррата пользуется огромной популярностью у гурманов и любителей молочных деликатесов.
Особенности производства
Сыр производится вручную. Его родиной называют южный регион Италии Апулию. Здесь буррата готовится из молока, сливок, сычужного фермента и соли. Никаких лишних ингредиентов не нужно. Молоко нагревают до 37 градусов, подкисляют сывороткой или лимонной кислотой комнатной температуры. Затем добавляют телячий сычуг. Массу оставляют для створаживания. Через 20-30 минут разбивают деревянным молотком на гранулы размером с лесной орех.
Еще 2-4 часа необходимо творогу для созревания. Его перекладывают на стальные поверхности и дают отдохнуть. В специальных чанах разогревают воду до 85-90 градусов, а затем погружают в нее творожную массу, плавят и вытягивают в мягкое и эластичное полотно. Из него формируют мешочки, которые после заполнят нарезанной на полоски сырной массой, смешанной с жирными сливками. Верх запечатывают кипящей водой или перевязывают пластиковой ленточкой. Средний вес мешочка с начинкой – 250-500 грамм.
Польза
Как и все натуральные молочные продукты, буррата является источником кальция. В 30 граммах сыра содержится 16% дневной нормы ценного микроэлемента. Регулярное употребление продукта пойдет на пользу людям, страдающим от заболеваний опорно-двигательного аппарата, остеопорозом, нервными расстройствами. В сыре много витамина A, известного своим мощным антиоксидантным эффектом.
Как едят сыр буррата
Лучший способ насладиться итальянским деликатесом – съесть его без смешения с другими вкусами. И желательно в течение 24-48 часов после приготовления. Это молодая буррата. После 2 суток она все еще остается съедобной и безопасной для употребления в пищу, но приобретает легкую кислинку.
Буррата подается в глубокой тарелке. Ее достают из холодильника и дают набрать комнатную температуру. Это поможет продукту раскрыть все свои вкусовые качества, приобрести особую консистенцию. Тонкую оболочку аккуратно разрезают ножом, начинку выпускают в тарелку. Жидкую сырную массу едят ложкой или намазывают на хлебцы, гренки и крекеры.
Буррата отлично сочетается с поджаренными хлебцами и брускетой, вялеными томатами, салатом. Перед нарезанием ее рекомендуется взбрызнуть оливковым маслом, добавить немного крупных гранул соли и черного перца. Нередко в ресторанах подают сыр с медом и сладкой дыней.
Из молодого сыра буррата получается превосходный сливочный соус. Для его приготовления достаточно разбить один мешочек блендером. Это идеальная заправка к морепродуктам, рису, спагетти.
Буррата – продукт вкусный, но довольно калорийный. В 100 г содержится 321 кКал. Однако гастрономическое удовольствие, которое можно получить от его употребления, того стоит!
