Chef Group

Представьте продукт, который можно хранить десятилетиями без холодильника, за пять минут превратить в изысканный крем-суп и при этом он приносит организму больше пользы, чем аптечные пробиотики. Звучит как разработка для колонизаторов Марса? На самом деле этот рецепт существует уже более тысячи лет. Речь пойдет о тархане –гастрономическом наследии Востока. Эта добавка переживает свое второе рождение в меню лучших ресторанов мира. История этого суперфуда берет начало в кочевой культуре Центральной Азии...

Путешествие в Стамбул или Анталью для ценителя высокой кухни – это всегда охота за редкими вкусами. Когда масс-маркет перенасыщен суррогатами, подлинные продукты становятся главной валютой гостеприимства. Чтобы привезти домой частицу Востока, нужно смотреть дальше витрин для туристов. Разберем пять категорий товаров, которые стоит привезти из отпуска в Турции. Профессиональный кулинар игнорирует готовые наборы «для мяса». Нам нужны чистые моно-вкусы с высокой концентрацией эфирных масел. Обратите внимание на несколько видов: Турецкий кофе узнаваем по оригинальному способу обработки зерна...

Если вы думали, что турецкие актеры целыми днями едят пахлаву и запивают ее литрами сладкого щербета, то у нас для вас плохие новости. Главный красавчик Турции Бурак Озчивит в откровенном интервью блогеру Алеко Надиряну сделал неожиданное признание. Оказалось, что за аппетитным видом десертов скрывается настоящая угроза. Звезда сериалов «Великолепный век» и «Основание: Осман» буквально предостерег поклонников от чрезмерного увлечения знаменитыми восточными лакомствами. В рамках шоу ALEKÓ In My Bag, где звезды показывают содержимое своих сумок, разговор плавно перетек на тему гастрономии...

Если бы у турецкой кухни была душа, она бы пахла дымком подпеченной на углях кожицы баклажана. Этот овощ в Анатолии называют «мясом бедняков» и «королем стола» одновременно. Пока весь мир гадает, как избавить его от навязчивой горечи, турки подают сочные и ароматные блюда из баклажана и в будни, и в праздники. Путь баклажана к вершине кулинарного олимпа был тернист. Долгое время в Европе его считали декоративным растением. Однако турецкие повара первыми разглядели в нем уникальный потенциал. В...

Каждый, кто хоть раз заглядывал в мясной отдел супермаркета, испытывал смешанное чувство при виде ведерка с готовым шашлыком. С одной стороны – все уже сделали за нас, с другой – подозрение: а не прячется ли за этой пряной завесой продукт, чей срок годности истек еще в прошлом месяце? Что стоит знать о маринадах, истории их появления и применении в разных кухнях мира? Само понятие «маринад» родилось не из желания сделать еду вкуснее, а из суровой необходимости выжить. Латинское слово marinus прямо указывает на море...

Приготовление стейка – это высший пилотаж кулинарии, где важна каждая секунда и каждый градус. Часто домашние эксперименты заканчиваются разочарованием: вместо сочного куска с золотистой корочкой на тарелке оказывается серое, жесткое мясо, больше похожее на тушеное. Почему так происходит? Ответы кроются в деталях, которые профессионалы оттачивают годами. Даже если вы купили отличный кусок мяса, велик риск на домашней кухне попросту его испортить. Как приготовить стейк не хуже, чем в любимом ресторане?...

В кулинарной традиции Востока гарнир никогда не рассматривался как второстепенный элемент, призванный лишь заполнить место на тарелке. Напротив, в лучших ресторанах Турции аккомпанемент к основному блюду – это сложная композиция, способная подчеркнуть сочность мяса или нежность рыбы. Чтобы понять философию местных шеф-поваров, нужно погрузиться в историю ингредиентов, которые превращают обычный обед в гастрономическое путешествие. Почему одни сочетания кажутся нам плоскими, а другие вызывают восторг?...

Мир кулинарии полон парадоксов: порой самое простое блюдо обладает наиболее запутанной и богатой биографией. Фрикадельки – лучший тому пример. Казалось бы, что может быть элементарнее мясного шарика? Однако за этой лаконичной формой скрываются тысячелетия истории, миграция рецептов через океаны и тончайшие нюансы национальных характеров. Почему это блюдо стало столь популярным и любимым в разных странах мира? История современного мясного шара берет начало на Ближнем Востоке. Считается, что прародителем всех подобных изысков стало персидское «куфта», что в переводе означает «растертое мясо»...

Многие привыкли считать домашнюю птицу предсказуемым и даже скучным продуктом. Однако в турецкой гастрономии курица становится основой для головокружительно вкусных блюд, а ее вкус повара могут преображать до неузнаваемости. В ресторанах Стамбула и Анкары умеют готовить курятину так, что гость не всегда сразу понимает, что именно лежит у него на тарелке. Почему турецкие рецепты считаются эталоном? Секрет кроется в использовании многокомпонентных маринадах и ингредиентов, которые радикально меняют текстуру белка...

Новый год – это всегда ожидание чуда, время подведения итогов и построения планов. В России его встречают с особенным размахом. А как празднуют этот день в Турции? На первый взгляд, торжества во многом схожи с европейскими и российскими, однако у них есть любопытные особенности, которые проливают свет на уникальный культурный код страны, расположенной на стыке континентов. Для нас, как для экспертов в мире кулинарии, особенно интересен гастрономический аспект – ведь именно праздничный стол отражает душу любой нации...

Издавна человек стремился сделать процесс приема пищи настоящим наслаждением. На протяжении тысячелетий одним из наиболее изысканных и при этом невероятно практичных способов готовки оставалось томление продуктов в керамических емкостях. Эта традиция, зародившаяся в глубине веков, нашла свое наиболее яркое воплощение в кулинарии Балкан, Ближнего Востока и некоторых стран Восточной Европы, где она стала известна под общим названием – гювеч. Это не просто блюдо, а целое кулинарное направление, основанное на приготовлении пищи в плотно закрытой глиняной или керамической посуде – том самом гювече...