Chef Group

После обжарки мяса на сковороде остается не только жир, но и ценные соки, а также поджаренные кусочки от той самой золотистой корочки, что прилипает ко дну. Многим кулинарам-любителям они кажутся отходами. На самом деле – это концентрат вкуса, и выбросить его — значит упустить главное. Во время жарки происходит реакция Майяра – сложное химическое взаимодействие между аминокислотами (белками) и редуцирующими сахарами (углеводами) при воздействии высокой температуры. Именно она ответственна за появление аппетитной золотисто-коричневой корочки на мясе, выпечке, кофе и многих других продуктах...

Мясо – основа кулинарных творений. В сети ресторанов CHEF мы убеждены, что качество блюда начинается с правильного хранения продукта. Но как заморозить сырое мясо, чтобы после оттаивания оно не стало сухим? О секретах расскажет наш CHEF-повар. Мясо состоит из мышечных волокон и воды. При замерзании жидкость кристаллизуется. Чем медленнее идет этот процесс, тем крупнее ледяные кристаллы. Они, словно крошечные ножи, разрушают волокна. Когда вы размораживаете такой кусок, поврежденные участки уже не в состоянии удержать влагу, и она вытекает...

Турция – страна с глубокими традициями, где любая трапеза превращается в наполненный смыслом ритуал. Сегодня подробнее расскажем, что означают тосты за столом, в какой очередности подают блюда и где же почетное место для гостя. Эти интересные факты позволят узнать ближе особенности кулинарной культуры и еще сильнее полюбить Восток. Если вы ждете от турецкого застолья длинных, пафосных тостов, то будете удивлены. В традиционной обстановке, особенно там, где пьют ракы (анисовый аперитив), фокус смещается с абстрактных речей на неспешное общение...

Всплеск красок, прохладный воздух, золотая листва – осень приходит не только с красочными пейзажами, но и с совершенно новыми вкусами. Если вы думаете, что турецкая кухня – это только кебабы и рахат-лукум, то вы глубоко заблуждаетесь. Осень станет лучшим временем года для настоящего гастрономического открытия, ведь именно сейчас местные рынки наполняются сезонными деликатесами, а традиционные блюда приобретают особые оттенки. Хотите узнать, что едят в Турции в этот период? Приглашаем вас в увлекательное путешествие по осенним вкусам...

Задумывались ли вы когда-нибудь, как празднуют дни рождения в других странах? Мы в России привыкли к своим традициям: торты, шарики, подарки. Но что насчет, например, Турции? Страны, где семейные ценности и уважение к традициям играют огромную роль. Сегодня раскрываем все тайны турецких торжеств. Приготовьтесь удивляться, ведь эти праздники сильно отличаются от привычных нам. В Турции День Рождения ребенка – это событие, наполненное особой магией. Тут нет места шумным, многолюдным вечеринкам, которые так популярны у нас...

Сегодня хочется поговорить о мясе, которое вызывает множество споров. О баранине. Слышали ли вы истории о ее вреде, неприятном запахе и сложности приготовления? Пришло время развеять эти мифы, чтобы кулинары-любители навсегда перестали бояться работать с этим продуктом. После этой статьи вы захотите добавить баранину в свой рацион. Многие представляют себе мясо барана как кусок сала, от которого мгновенно поправляются и который лежит в желудке мертвым грузом. В реальности, жирность этого продукта напрямую зависит от возраста животного и части туши...

Праздники – это всегда особое время, когда хочется порадовать близких чем-то невероятно вкусным и запоминающимся. И, конечно, в центре такого застолья часто оказывается мясо. Говядина, благодаря своему насыщенному вкусу и благородной структуре, считается одним из лучших выборов для торжественного ужина. Но как не растеряться в многообразии рецептов и выбрать именно то блюдо, которое покорит всех? Давайте разберемся, как приготовить говядину так, чтобы она стала настоящей звездой вечера. Стейк – это классика, которая никогда не выйдет из моды...

Кажется, что может быть проще: еда, приятная компания и беседа. Но в Турции, как и везде, есть свои тонкости и традиции поведения за столом. Незнание их может обернуться настоящим конфузом. Представьте, вы приглашены на обед к друзьям, которых обрели во время путешествия. Стол ломится от блюд, ароматы дурманят. Вы с нетерпением приступаете к трапезе, но что-то идет не так. Хозяева смотрят на вас с легким недоумением. В чем дело? Вероятно, вы допустили одну из типичных оплошностей. В Турции принято дожидаться, пока хозяин или старший член семьи произнесет тост или даст знак к началу трапезы...

Задумывались ли вы когда-нибудь, как простые продукты превращаются в нечто особенное, способное удивить даже самого искушенного гурмана? Сегодня расскажем о настоящем искусстве турецкой кулинарии. Это целая философия консервации и вяления мяса. Мы поговорим о двух великих представителях этой традиции – суджуке и пастроме. Приготовьтесь к увлекательному путешествию в мир пряностей и ярких вкусов. Суджук – символ восточной щедрости. Его история уходит корнями в глубь веков, когда кочевые народы искали способы сохранить мясо в длительных походах...

Застолья в Турции ассоциируются с картинками из фильмов, где столы ломятся от яств, а гости сидят на подушках и наслаждаются едой. На самом деле правила сервировки в этой стране гораздо ближе к европейским. Именно в этом, казалось бы, противоречии кроется вся магия турецкого банкета. Сочетание традиций и современности, которое делает каждый ужин особенным. Расскажем подробнее, как детали, как ноты в симфонии, создают общую гармонию. Главное правило сервировки стола по-турецки – практичность и обилие...

Отправляемся в увлекательное путешествие по солнечной Турции, чтобы раскрыть секреты ее освежающих и бодрящих напитков. Забудьте на время о горячих чашках – сегодня наш фокус на прохладе, которая спасает от летнего зноя и дарит истинное наслаждение. Турция — это целый калейдоскоп вкусов, и в ее питьевой культуре таится гораздо больше сокровищ, чем кажется на первый взгляд. Готовы узнать, чем утоляют жажду турки в жаркий день? Тогда дочитайте статью до конца. Конечно же, наш список открывает айран – этот освежающий кисломолочный напиток, ставший визитной карточкой турецкой кухни...

Представьте себе нежное, сочное мясо, которое просто тает во рту, ароматный хрустящий хлеб с неповторимой корочкой или золотистые овощи, полные ярких вкусов. Все это – магия тандыра, древней глиняной печи, пришедшей к нам с Востока. Что же в нем особенного? Почему он способен превратить обычные продукты в кулинарные произведения искусства? Ответ прост: уникальный принцип приготовления, основанный на равномерном распределении жара, который окутывает блюдо со всех сторон. Многие ассоциируют тандыр...