Всем привет. С вами Самогон ТВ.
Сегодня хочу рассказать о приготовлении пшеничной браги на дрожжах турбо-кодзи и о том, что из этого вышло.
Для начала, хочу сказать, что это не реклама и не антиреклама, а просто рассказа о проделанной работе и её результате.
Дрожжи это расфасованы компанией Дед Алтай, ну или по их заказу. Это всё, что мне известно о их происхождении. Может это перефасованные Ангелы, может какое то другое производство - не знаю. Да и особо не интересовался, честно говоря. Но!!! Это первые кодзи, которые я видел с пометкой "турбо"!!! Это по идее, должно говорить о том, что они работают быстрее обычный кодзей, ну или должны работать по крайней мере) Дрожжи рассчитаны на сбраживание 6 килограмм крахмалосодержащего сырья, из расчета 10 грамм, на килограмм крупы или муки. Пачка соответственно весом в 60 грамм. Кстати, возможно рекомендованной навеской в 10 грамм и достигается "турбо эффект".
Ну да ладно, переходим к приготовлению:
Я взял 6 килограмм обычной, пшеничной дроблёнки на продуктовом рынке. Воды 24 литра и пачку данных дрожжей соответственно. Модуль 1:4, всё строго по рецепту. Только зерно я предварительно запарил. Воду в количестве 14 литров нагрел до температуры 80 градусов, залил зерно, перемешал и укутал на несколько часов (часов 6-7). Далее добавил остальную воду и довёл температуру сусла до 36 градусов. Внёс дрожжи, перемешал и закрыл под затвор.
Брожение реально началось быстрее обычного. Часа через полтора-два, пошла достаточно бурная реакция. Не было чего-то прям из ряда вон выходящего, но "бурлило" хорошо. в таком темпе, брожение продлилось трое суток и начало заметно стихать, и на шестые сутки стихло совсем. Брожение прекратилось!!! не стало вялотекущим, как при работе с обычными кодзями, а прекратилось совсем!!!
Я не стал перегонять сразу, да и времени на это не было, и брага простояла у меня ещё дней 8. Далее я всё-таки за неё взялся и перегнал.
Первый перегон ничего не отжимал и не процеживал. Используя фальшдно, плюхнул всю брагу вместе с дробиной в перегонный куб. Куб получился почти полный, поставил на всякий случай увеличитель и далее царгу полуметровую, полную меди. Потом разворот на 180 и холодильник, как обычно. Перегон вёл на мощности 2.5 кВт, до крепости в струе 10 процентов.
И сырца получилось... 5 литров, крепостью 30 процентов!!! Классно прям!!! В кавычках естественно!!! Но нужно сказать, что сырец получился очень ароматным и приятным "на язык", чего никогда не прослеживалось на обычных кодзях.
Почистил медь, всё слил и помыл и собрал аппарат для второго перегона, в уме прекрасно понимая, что он будет не долгим и не продуктивным)))
Второй перегон на короткой насадочной колонне, куб, царга 0,5 полная меди, узел отбора с узлом орошения и диоптром, дефлегматор и доохладитель. всё как обычно.
Нагрев на мощности 2.2 кВт (нагрелось кстати за 11 минут), далее работа на себя минут 20 и отбор голов. По расчёты голов было 150 мл, я отобрал чуть больше. Далее отбор тела в количестве... 1.1 литра, крепостью 94 процента))) Хвосты не отбирал.
Ну что сказать... Разбавил небольшую часть до 40 процентов и через несколько часов попробовал. Несмотря на достаточно высокую крепость, напиток получился очень приятный на вкус и достаточно мягкий и питкий. В этом плане скажем так, претензий нет. Но вот выход...!!!
Выход это вообще что то с чем то как говорят) Не сказать, что я прям расстроен и не могу спокойно спать теперь, но приятного тоже мало! С шести кило, чуть больше литра, ну что это вообще такое)
- Можно конечно сослаться на недоброд, но не думаю. Бродить там в принципе ничего не бродило. Да и давно уже научился распознавать отработанную в ноль дробину. От неё остаётся одна шелуха и на ощупь, это чувствуется очень даже хорошо. В общем, иными словами всё что могло там выбродить, всё выбродило.
- Температурный режим тоже вряд ли. Дрожжи были добавлены в сусло при достаточно комфортной температуре, а температура в помещении во время брожения если и была не идеальной, то вполне себе комфортной. И при менее благоприятных условиях дрожжи отрабатывали на отлично!!!
В общем и целом, у меня предположение только одно: при фасовке (как это бывает с такого рода смесями и это мы уже как то обсуждали про кодзи Ангел) не правильно была распределена навеска. То есть питательных солей и прочего добавлено было больше, а дрожжей не до сыпали. И это, как я считаю, не халатное отношение производителя, а банальный сбой настройки оборудования.
Выводы делать конечно рано, ведь по сути с приготовлением напитка данная смесь справляется. И справляется довольно-таки быстро (хотя я думаю если обычных кодзей "навалить" побольше, то и там будет "быстро"). Но вот с выходом вышла конечно накладка. Поэтому не будем раньше времени ставить "двойки" и попробуем как-нибудь сделать на этих дрожжах ещё, хотя осадочек негативный конечно остался, и его никуда не конечно же не денешь!!!
Друзья, большая просьба написать в комментариях свои мысли по этому поводу и конечно, если кто-то пробовал данную смесь, пожалуйста напишите о своих результатах.
Ну а на этом у меня всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Про комментарии уже сказал выше!!!
А с вами был Самогон ТВ. Всего хорошего и до встречи!!!
