Купил, сварил и теперь спешу рассказать: что за "зверь" из Светофора попал на стол, как не испортить краба и сколько мяса внутри. Стоит ли овчинка выделки? Или лучше крабовых палочек купить? :))
А история такая...
Крабы бывают разные
Мы глазам не поверили, когда увидели, что в Светофор привезли такой деликатес. Все привыкли, что это магазин низких цен. А ведь конечности краба совсем не дешёвый продукт. В Светофоре цена 788 рублей за килограмм.
В сочинском кафе готовые клешни краба предлагают по 600 рублей за 100 граммов.
В Светофоре клешни нафасованы граммов по 200-300, и мы взяли один такой пакет.
Уточню: это не камчатский краб, который считается большим деликатесом, это краб опилио (или стригун), что тоже неплохо.
В чем разница?
Камчатский краб — самый большой и дорогой представитель семейства. Это хищник, который зачастую питается более мелкими крабами, в том числе и опилио. Считается, что на вкус камчатский краб более насыщенный, с чуть сладковатым привкусом. Он сочный, мясистый.
У мяса опилио более выражен сладковатый вкус, он мельче и не такой сытный.
Признаюсь, мы хоть и ездим часто в путешествия, конечности краба ещё никогда не ели. Ну, наверное, потому, что до Камчатки ещё не добрались :))
Дома тоже не готовили, а посему возник вопрос:
- Что с клешнями делать? Как готовить? Как варить?
Изучили этот вопрос досконально. И знакомых фудблогеров опросили, и статьи почитали. В общем, выводы таковы.
Как варить крабов?
И надо ли варить вообще - вот в чем вопрос.
Оказывается...
Те клешни краба, что продаются у нас в замороженном виде, на самом деле уже варёные. Об этом написано на сайте поставщика (Новая Аляска Волхов), об этом же нам рассказали и фудблогеры.
Сразу после вылова крабов отваривают в солёной морской воде прямо на судне, а потом замораживают. В практически готовом виде крабы попадают к нам.
Что рекомендуется делать:
Разморозить крабов в холодильнике или при комнатной температуре (часа 3-4). Желательно не пользоваться микроволновкой, а добиться размораживания естественным путем.
По сути, сразу после разморозки крабов можно есть. Но знакомый шеф-повар посоветовал все же обработать клешни термически:
"Мало ли, где они валялись..."
И я сделал так:
Довёл воду до кипения и опустил туда клешни. Подержал одну минуту и вытащил.
Советуют также разогреть конечности перед употреблением: опустить в холодную воду и подождать, пока закипит, затем выключить. Клешни равномерно прогреются. Варить не надо, от этого мясо краба может стать "резиновым". Да и зачем варить, если они уже варёные. То же касается и креветок.
А надо ли солить?
После того, как я прочитал, что крабов после вылова отваривают в морской воде, и мысли не возникло солить воду. Не положил также ни перец, ни лимон, ни чеснок. Хотелось ощутить вкус краба, а не добавок.
Разогрели, можно есть:
Итак, чтобы не испортить краба:
- не варим,
- не солим.
Пробуем и взвешиваем
Ну и теперь давайте пробовать, что получилось. И заодно посмотрим, а много ли мяса внутри клешней?
Вот эта конечность имеет вес 15 граммов.
Я разломил её пополам,
внутри оказались вот такие "усики":
Ножницами разрезал клешню,
вот столько там оказалось мяса.
Довольно много. Цвет и консистенция очень напоминает крабовые палочки. Все же не зря их так назвали :)
Вес чистого мяса - 8 граммов. То есть половина. Тут обе фаланги, то есть целая конечность.
Употреблять в пищу можо и так называемые розы.
Роза — плечо краба, а также место крепления конечности к панцирю.
Вообще, у каждой части краба свой вкус и сфера употребления:
- 1 фаланга. Самая мясистая часть. Идёт как отдельное блюдо.
- 2 фаланга. Мясо есть, но мало.
- Колено. Соединяет фаланги. Плотное мясо, его лучше положить в салаты, супы.
- Кулак. Также плотное мясо. Часто идёт в суши, роллы.
- Роза. Нежное молочно-белое мясо. Самое нежное мясо краба. Есть обязательно. Розу краба часто именуют "салаткой или салатным мясом".
Краб из Светофора: вкус
На вкус мясо действительно оказалось соленым, даже чересчур. И чтобы не испортить блюдо, ни в коем случае не надо солить воду. По крайней мере, для светофоровских это 100% точно.
По качеству мясо вкусное, вот прям как хорошие, качественные крабовые палки :) Лёгкий рыбный привкус, что-то от кальмара, что-то от креветок. Нежное, ароматное мясо.
Не создалось впечатления, что в Светофор скинули какой-то залежалый или испорченный товар. Вовсе нет. Ощущение, что перед нами хороший продукт. Нет затхлого, кислого вкуса.
Нам понравилось. А Тимофей затребовал ещё порцию.
Он у нас увлекается рыбалкой. И на черноморском побережье часто ловил с ребятней мелких крабиков. Мальчишки тогда их отпускали, много ли от малышни толку. И сын тогда мечтал попробовать большого краба. Сбылось.
Итог: сколько мяса?
Итак, сначала в нашем пакетике было 296 граммов (на 233 рубля).
В конце трапезы оказалось 88 граммов отходов. Только 1/3 часть идёт на выброс. И 200 граммов мяса внутри.
О покупке ни капли не жалеем. Теперь точно знаем, что это вкусно, это питательно. Интересно попробовать крабов в кафе или ресторане.
Быть может, наши опытные читатели посоветуют местечко, где вкусно готовят крабов?
И конечно, обязательно делитесь, пробовали ли крабов, любите ли, возникло ли желание попробовать? Ну а мы всегда рады новому опыту!
