Как я понимаю По! Ради баоцзы вполне можно сесть на шпагат где-нибудь под потолком и даже не заметить этого. В знаменитом мультфильме название блюда перевели как пельмешки, но это не совсем так. Баоцзы делают из совершенно другого теста: дрожжевого – и этот факт скорее сближает их с булочками, приготовленными на пару. В китайской кухне существует огромное количество похожих лепных изделий: в них добавляют разные типы начинок, используют отличные друг от друга способы лепки и приготовления. Вы также можете поэкспериментировать с рецептом: например, добавьте более острый соус или замените свинину другим типом мяса. Готовые баоцзы можно заморозить, а потом разогреть на пару, чтобы организовать себе быстрый и сытный перекус.
По рецепту получается: 20 паровых булочек
Время на подготовку: 3 часа
Время приготовления: 20 минут
Общее время приготовления: 3 часа и 20 минут
Питательная ценность на порцию (1 пельмешек-булочка): 232 ккал, углеводов 24 г (в том числе сахара – 1 г), клетчатки 1 г, белков 9 г, жиров 10 г (в том числе насыщенных – 5 г, холестерина 25 мг), натрия 179 мг, калия 152 мг, кальция 12 мг, железа 2 мг, витамина А 18 МЕ, витамина С 1 мг.
Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА
5 г сухих дрожжей (примерно 1,5 чайной ложки)
8 г сахарного песка (2 чайные ложки)
1,5 стакана теплой воды (355 мл)
580 г муки (около 5 стаканов) плюс дополнительное количество для вымешивания и раскатывания теста
ДЛЯ НАЧИНКИ
700 г свиного фарша*
*В идеале для этого блюда используется мелко рубленое мясо, а не фарш.
*Если хотите, замените куриным, говяжьим или миксом из двух видов мяса.
3 столовые ложки воды (45 мл)
3 столовые ложки растительного масла (45 мл)
2 столовые ложки свежего измельченного имбиря (около 20 г)
1 большая луковица (около 200 г) – очень мелко нарежьте
2 столовые ложки шаосинского вина (30 мл)*
*Лучше использовать оригинальный ингредиент. Это вино производится из ферментированного риса и обладает особым ароматом и терпким кисло-сладким вкусом, но если возможности приобрести именно его нет, то можете заменить:
-2 ст. л. другого китайского рисового вина, кисло-сладкого саке, сухого белого вина, мясного бульона, яблочного или виноградного сока.
-1,5 ст. л. сухого хереса или белого винного, бальзамического или яблочного уксуса.
-дополнительным количеством светлого соевого соуса (½-1 ст. л.),
-1 ст. л. лимонного или лаймового сока с добавлением 1-1,5 ч. л. сахара или меда.
1 столовая ложка темного соевого соуса (15 мл)*
*Как из светлого соевого соуса сделать темный?
Вариант № 1. Смешайте 2 чайные ложки светлого соевого соуса с ½ чайной ложки темной патоки и ⅛ чайной ложки сахара.
Вариант № 2. Смешайте светлый соевый соус с темно-коричневым сахаром (например, мусковадо) и уварите, чтобы масса загустела. На 5 частей светлого соевого соуса возьмите 1 часть сахара.
1 столовая ложка китайской пасты из сладкой фасоли*
*Можете приготовить домашний вариант пасты. Для этого загляните в третий рецепт материала:
*Или замените аналогичной японской пастой или соусом хойсин**
**Домашний вариант соуса вы можете приготовить по рецепту:
2 столовые ложки несладкой и неострой китайской соевой пасты или соуса (состав: соевая паста, вода, соль, сахар, кунжутное масло и (или) пшеничная мука. Можете использовать, например: “Соевая паста (soya paste) фирменная, Haday”, чу хоу, тяй, денгян (дендян), “Yes Haday Signature Soybean Sause” и другие аналогичные пасты китайские или корейские, ориентируйтесь на состав*,
*Можете также заменить дополнительным количеством сладкой пасты из красной фасоли, соуса хойсин или пастой мисо.
1 столовая ложка устричного соуса*
*Можете заменить другими соусами: соевым (дополнительным количеством), рыбным, тамари, терияки, вустерширским, а также грибным отваром.
1 чайная ложка сахара (4 г)
½ чайной ложки белого перца
2 чайные ложки кунжутного масла (из обжаренных семян)
1,5 чайной ложки кукурузного крахмала – смешайте со столовой ложкой воды
3 стебля зеленого лука – мелко нарежьте
Приготовление
ТЕСТО
1) В большой чаше миксера или миске растворите в теплой воде дрожжи. Оставьте их на 10-15 минут, чтобы активизировались и вспенились.
2) Установите насадку для замеса теста и всыпьте в чашу ½ стакана муки. Замешивайте тесто на средних оборотах в течение 15 минут, периодически добавляя муку (возможно, вам потребуется немного меньше ингредиента, чем указано в рецепте). Тесто должно получиться довольно мягким, однородным, эластичным и не липнуть к рукам. Сформируйте из массы шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на час в теплом месте*.
*Можете вымесить тесто вручную, если хотите.
НАЧИНКА
1) В большой миске смешайте до однородности фарш с 3-мя столовыми ложками воды.
2) Разогрейте вок или чугунную сковороду, влейте 3 столовые ложки растительного масла, добавьте имбирь, репчатый лук и обжарьте на среднем огне до мягкости. Постоянно помешивайте ингредиенты, разбивая слишком крупные куски лука. Выложите фарш и увеличьте огонь. Продолжайте помешивать и разбивать крупные комочки ингредиентов. Готовьте, пока мясо не поменяет цвет. Нет нужды сильно зажаривать свинину.
3) Влейте шаосинское вино и добавьте темный соевый и устричный соусы, соевые пасты, сахар, белый перец и кунжутное масло. Перемешайте все до однородности, готовя на сильном огне. Попробуйте начинку и, если считаете нужным, откорректируйте ее вкус, добавив дополнительное количество одной или нескольких использованных приправ.
4) Продолжайте готовить еще пару минут, чтобы выпарить оставшуюся жидкость. Затем влейте смесь кукурузного крахмала с водой, дайте начинке покипеть еще 30-60 секунд, после чего снимите с огня и охладите без крышки. Смешайте остывшую начинку с нарезанным зеленым луком.
СЛЕПИТЕ БАОЦЗЫ
1) Выложите расстоявшееся тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и месите в течение пары минут, чтобы избавиться от воздушных карманов. Взвесьте и разделите тесто на 20 равных частей (каждая по 48-50 г).
2) Раскатайте каждый шарик теста скалкой в небольшую лепешку (края должны быть в два раза тоньше центра)* и положите в центр немного начинки.
*Движения скалки должны быть от краев к центру, а не наоборот, как мы привыкли. Одной рукой катайте, другой вращайте лепешку по часовой стрелке.
3) Выложите начинку и залепите баоцзы*. Нужно заложить примерно 10-15 складок. Разместите готовый пельмешек (булочку) на небольшом квадратике из пергаментной бумаги и приступайте к лепке следующего. Накройте готовые баоцзы влажным полотенцем и дайте расстояться еще 15 минут, прежде чем станете готовить их на пару.
*Способ похож на тот, что используют в хинкали, более подробно можете взглянуть в материале:
*Если вы не хотите лепить баоцзы в традиционной манере, просто соберите края теста и защипните их сверху (чтобы сделать пельмешек похожим на луковку), переверните пельмешек швом вниз и выложите на подготовленный пергамент.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРУ
1) Поместите булочки в пароварку (вместе с кусочками пергамента) и готовьте примерно 12 минут*.
*Если используете бамбуковую пароварку (а не электрический прибор), то влейте немного холодной воды в вок, включите средний огонь, поставьте таймер на 15 минут. Дайте жидкости постепенно согреться и закипеть.
2) Через 15 минут выключите огонь (а электрическую пароварку – через 12 минут), но крышку пока не открывайте. Дайте пельменям отдохнуть еще 5 минут*.
*Если пропустить этот шаг, то булочки развалятся.
Хранение и разогревание
1) Упакуйте остатки пропаренных и остывших пельменей (булочек) в герметичный контейнер и держите в холодильнике или заморозьте.
2) Разогрейте охлажденные пельмени в микроволновой печи в течение 1-2 минут или на пару -- 5 минут.
3) Замороженные пельмени не нужно предварительно размораживать. Просто пропарьте их в течение 8 минут.
Советы
1) В процессе приготовления пельмени могут увеличиться в размерах и прилипнуть к стенкам пароварки. Поэтому смажьте посуду тонким слоем растительного масла. Не забудьте, что готовить баоцзы нужно на подложках из пергамента, иначе тесто прилипнет и ко дну пароварки.
2) При лепке пельменей ваши руки должны быть полностью сухими. Постарайтесь также, чтобы жидкость из начинки не попала на внешнюю поверхность пельменей. Если подобное произойдет, то вы просто не сможете надлежащим образом залепить баоцзы.
Вас также могут заинтересовать блюда:
Еще несколько любопытных материалов, чтобы почитать на досуге:
Больше рецептов из любимых мультфильмов, от известных писателей, актеров, музыкантов вы найдете в рубрике:
Приятного аппетита!
Обращаете ли вы внимание на блюда, изображенные в анимационных фильмах? Какая еда произвела на вас наибольшее впечатление? Пытались ли вы приготовить то, что приглянулось?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.