Вы знаете, что общего у чипсов и компьютерных вирусов? Оба почти незаметно делают для вас нечто вредное, но невероятно привлекательное для их хозяина-владельца ! Но если компьютер можно перезагрузить, то с организмом всё сложнее. В этой статье мы рассмотрим, как современные полуфабрикаты и фастфуд влияют на эпидемию ожирения, и почему отказаться от них сложнее, чем обновить антивирус.
"Пищевое удовольствие" означает наслаждение от вкусной еды, когда вы пробуете блюдо и оно кажется вам невероятно вкусным. Это чувство связано с активацией центра удовольствия в мозге, который при стимуляции выделяет дофамин, вызывая ощущение удовольствия. Удовольствие – это положительная эмоция, и важно иметь в жизни то, что приносит радость. Но мозг имеет определённый порог удовольствия, и некоторые вещи, как наркотики и некоторые полуфабрикаты, могут стимулировать его неестественно интенсивно, что может приводить к проблемам.
Например, наркотики вызывают чрезмерную стимуляцию центра удовольствия и могут привести к зависимости. А чрезмерное употребление определённых продуктов, вызывающих большое удовольствие, может привести к привыканию, аналогичному наркотическому, и в итоге к ожирению и сопутствующим ему проблемам, включая диабет второго типа. Эти продукты вызывают хронический переизбыток калорий, что ведёт к набору веса.
В этой статье термин "удовольствие" используется в научном смысле, чтобы показать, что к некоторым продуктам можно привыкнуть так же, как к кокаину или героину. Это не химическая зависимость, но такие продукты вызывают аналогичные нейробиологические изменения в мозге и могут привести к психологической зависимости. Однако это относится не ко всем продуктам питания, а только к тем, которые классифицируются как вызывающие большое пищевое удовольствие.
Как связаны полуфабрикаты, доставляющие удовольствие, с нашим мозгом?
Дело в том, что когда мы выполняем приятные действия, включая употребление наркотиков, активизируется центр удовольствия в мозге. Эта активизация может быть чрезмерной и, при частом повторении, вызывает зависимость. Со временем требуется всё больше стимулов для достижения того же уровня удовольствия, ведущего к замкнутому кругу, аналогичному наркотической зависимости. Поведение, связанное с поиском и потреблением такой пищи, напоминает поведение наркозависимых, ведя к рабству своего мозга.
Как это влияет на систему регулирования массы тела? Поведение, основанное на поиске пищевого удовольствия, вытесняет естественные механизмы этой системы. Наш организм регулирует чувство голода и метаболизм для поддержания стабильного веса. При нейрологической зависимости от определённых продуктов питания этот процесс нарушается. Люди начинают потреблять пищу не для удовлетворения физиологических потребностей, а ради удовольствия. Это приводит к игнорированию сигналов тела о сытости и перееданию ради удовлетворения мозга, что нарушает баланс массы тела. Система удовольствия в мозге начинает доминировать над системой регулирования массы тела, ведя к дисбалансу и потенциальному набору веса.
Какие продукты максимально стимулируют удовольствие от еды?
В первую очередь, это современные полуфабрикаты с высоким содержанием рафинированных сахаров, жиров и искусственных ароматизаторов. Эти компоненты комбинируются для усиления стимуляции центра удовольствия в мозге, что может даже изменить его функционирование, влияя на пищевое поведение и потребности в пище. Сахар и жиры сами по себе не столь опасны, как и искусственные ароматизаторы, но их сочетание, особенно в продуктах без клетчатки, приводит к созданию высокоудовлетворяющих полуфабрикатов.
Пример такого продукта – молочно-клубничный коктейль из кафе, содержащий множество ингредиентов, таких как молочный жир, сахар, молочная сыворотка, искусственные ароматизаторы и пищевые добавки. Среди компонентов искусственных усилителей вкуса могут быть амилацетат, бензилацетат, эфирные масла, ванилин и другие, в сумме более 50 веществ. Эти ингредиенты специально подобраны для усиления вкуса и стимуляции удовольствия.
Современный молочно-клубничный коктейль – это сложный химический продукт, направленный на максимальную стимуляцию вкусовых ощущений. Высокая степень удовлетворения от такой пищи ведет к желанию потреблять её в больших количествах, что способствует набору клиентов для заведений. Производители заинтересованы в создании продуктов с максимальным пищевым удовольствием, что соответствует дарвиновской теории выживания на рынке.
Экономические аспекты также играют роль, поскольку более вкусные и калорийные продукты обычно стоят дешевле. В результате доступность высококалорийной пищи значительно возросла по сравнению с прошлыми десятилетиями, способствуя увеличению ожирения в обществе.
Недавно проведённый научный обзор предполагает, что ассортимент доступных продуктов питания является ключевым фактором в наборе веса среди населения развитых стран , превосходя по значимости другие факторы. В обзоре под названием "Реальный вклад добавленных сахаров и жиров в эпидемию ожирения" отмечается, что распространённость ожирения в развитых странах коррелирует с социально-экономическим статусом, чаще всего встречаясь среди населения с низким доходом и образованием, а также в бедных районах. Однако в исследованиях ожирения часто упускается из виду влияние широкого доступа к дешёвым продуктам питания. Исследования показывают, что ожирение чаще всего связано с регулярным потреблением недорогих продуктов с высоким содержанием рафинированных злаков, сахаров и жиров. Эти продукты не только дешёвые, но и вкусные, что приводит к их частому употреблению.
Сама себестоимость продуктов, безусловно, играет роль, но более важным является тот факт, что дешёвые полуфабрикаты, как правило, очень вкусны и стимулируют переедание, что нарушает способность мозга регулировать энергетический баланс. Это не связано с уровнем потребляемых углеводов, злаков и сахаров или инсулина. Высококалорийные продукты, будь то жирные или с высоким содержанием сахара, стимулируют центр удовольствия в мозге, ведя к чрезмерному употреблению и набору веса.
Эпидемия ожирения усиливается за счёт полуфабрикатов, которые максимизируют вкусовое удовольствие и нарушают естественное пищевое поведение. Производители полуфабрикатов удаляют из продуктов естественную клетчатку, добавляют рафинированные жиры и сахара, а также искусственные ароматизаторы и усилители вкуса, что приводит к усилению активности центра удовольствия в мозге. Регулярное употребление таких продуктов создаёт зависимость.
Важно отметить, что эпидемия ожирения усиливается в современном мире из-за доступности и популярности полуфабрикатов, которые подрывают систему регулирования массы тела и приводят к её постоянному увеличению. Это подтверждается исследованиями, показывающими, что потребление полуфабрикатов и уровень ожирения имеют тенденцию к совпадению.
Как подчёркивает учёный Рудольф Лайбель в работе "Ожирение и лептинорезистентность", ключевые изменения за последние 50 лет, включая снижение физической активности и увеличение потребления высококалорийных продуктов, способствовали нарушению энергетического баланса. Эти изменения приводят к тому, что люди начинают есть не ради удовлетворения биологических потребностей, а для получения удовольствия, что ведёт к хроническому перееданию и увеличению жировой массы.
Вот несколько практических советов, что помогут вам уменьшить покупки полуфабрикатов:
1. Планирование питания: начните с составления плана питания на неделю. Это поможет вам сосредоточиться на покупке необходимых ингредиентов для приготовления здоровых блюд и избегать импульсивных покупок полуфабрикатов.
2. Список покупок: делайте список покупок и придерживайтесь его, чтобы избежать соблазна купить нездоровые продукты. Это также поможет сэкономить время и деньги.
3. Читайте этикетки: обращайте внимание на состав продуктов. Избегайте продуктов с длинным списком ингредиентов, особенно если они содержат искусственные добавки, консерванты и высокое содержание сахара или насыщенных жиров.
4. Приготовление еды дома: готовьте дома как можно чаще. Домашнее приготовление позволяет контролировать ингредиенты и порции, а также является более здоровой и экономной альтернативой полуфабрикатам.
5. Заморозка свежих продуктов: замораживайте свежие продукты для длительного хранения. Это удобная альтернатива полуфабрикатам, когда у вас нет времени на шоппинг или готовку.
6. Использование для готовки пищи у себя дома простых рецептов: начните с простых и быстрых рецептов, которые не требуют много времени и усилий. Это поможет избежать соблазна купить что-то готовое.
7. Здоровые закуски: всегда имейте под рукой здоровые закуски, такие как свежие фрукты, орехи или йогурт, чтобы не соблазняться на нездоровые варианты.
В конце концов, выбор между полуфабрикатами и здоровым питанием похож на выбор между лифтом и лестницей. Лифт может показаться привлекательнее, но лестница ведёт к лучшему здоровью и форме. Не забывайте, что каждый ваш выбор в питании – это шаг либо к здоровью, либо к его потере. Так что в следующий раз, когда вы соберётесь перекусить чем-то вкусным и калорийным, вспомните: ваш мозг может искать кратковременное удовольствие, но ваше тело – это долгосрочный проект. Берегите его!
Читать статью "Как вернуться к правильному питанию после праздников?"
🍎 Забудьте о диетах, которые не работают, и о тренировках, которые кажутся скучными. Получите книгу СТО РЕЦЕПТОВ СТРОЙНОСТИ от Андрея Бобровского бесплатно:
Книга “Сто рецептов стройности” тут
