История безе.
По одной из версий впервые взбил белки с сахаром и запек их в печи кондитер Гаспарини в Швейцарии, в городке Майринген, по имени города назвали тающее во рту лакомство «меренгами».
Другая версия отсылает нас в конец XVII века, когда впервые это воздушное название было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало. Быстрота и простота приготовления десертного блюда сделали его фаворитом высокой кухни многих стран.
Безе любит, чтобы:
– посуда для взбивания была идеально чистой и сухой. В противном случае белковая пена высокой и пышной не получится;
– белки перед взбиванием постояли в холодильнике. Охлаждённые они лучше поднимаются;
– белки и желтки были разделены аккуратно. Оболочка желтка должна остаться целой;
– был лимон. Небольшое присутствие лимонного сока (1 капля) в белковой смеси благотворно сказывается на густоте пены;
– взбитая белковая масса стояла «пиками», не оседающими и не падающими. Для этого потребуется 15 минут непрерывного взбивания миксером, сначала на маленькой скорости, с постепенным её увеличением.
1-й вариант:
- Взбить 2 столовые ложки сахара и 6-7 яичных белков так, чтобы объем массы увеличился приблизительно в 3 раза( белок будет лучше взбиваться, если сутки полежат в холодильнике.
- После этого добавить лимонную кислоту на кончике ложки и, взбивая, под конец в 3 приема всыпать 2 стакана сахарного песка.
- Готовую массу выложить на противень, смазанный, но не чрезмерно, маслом или маргарином, выпекать в слабо нагретой духовке ( температура 90-100 С)
Снять когда пирожные остынут.
2-й вариант:
- 1 белок от яйца и 500 гр. сметаны взбить венчиком, чтобы получилась пена, всыпать постепенно 1 1/2 стакана сахара, все время помешивая, а потом 1 пакетик ванилина.
- На противень постелить хорошо промасленную пергаментную бумагу, на нее ложкой подальше друг от друга разложить одинаковыми кучками взбитую смесь и испечь в негорячей духовке.
Когда масса чуть-чуть подрумянится, безе готово
Подпишитесь на канал,
чтобы не пропустить новые публикации.