Старый Новый год сегодня для нас – лишь отголосок своего громкого собрата. Мало кто называет его праздником, хотя во многих семьях по традиции в этот день готовят особенные блюда. Между тем, вернись мы на машине времени лет на 150 назад, изумились бы трепету, с каким наши предки отмечали этот день. И угощенья на столе были особенными – обрядовыми, дабы год был сытый и урожайный.
Кутья
На 14 января по христианскому календарю выпадает на день святого Василия Великого, архиепископа Кесарии Каппадокийской. Для наших предков это был лишь одним из дней Святок, который, однако, выделялся своими гастрономическими особенностями. Главное блюдо праздничного стола – Кутья. Так называли сладкую кашу, томленную в печи, которая готовилась из ячменя или пшеницы, в некоторых губерниях – из риса. Кашу щедро сдабривали мёдом, добавляли в неё сухофрукты.
Считается, что такая кутья сулила в грядущем году богатый урожай, а значит и сытую жизнь.
Свинина
Вторым обязательным блюдом на столе 14 января для наших предков были блюда из свинины. Дело в том, что святой Василий у славянских народов почитается в том числе как покровитель свиноводства. Зажиточные крестьяне могли себе позволить запекать цельного поросёнка, другие могли обходиться студнем.
Вероятно, поэтому традиция в обязательном порядке подавать на новогодний стол холодец сохранилась у нас на генетическом уровне. Так делали наши предки.
Выпечка
Какой же праздник без выпечки? И тут, надо сказать, выбор был всегда очень большой. Где-то пекли блины, а где-то, как в южных губерниях, пироги с рыбой, выпеченный хлеб почитался не меньше другой выпечки. Часто в неё добавляли мак, как символ богатства, чтобы в новом году дом был полной чашей. Такой же логике следовали те, кто выпекал пряники с ягодами и мёдом.
Конечно, если вы захотите отметить старый Новый год небольшим застольем, нет смысла полностью воспроизводить блюда, которые были на столах у наших предков. Некоторые рецепты считаются утраченными, другие могут не соответствовать современному вкусу. Пожалуй, самое главное в этот день – собраться всей семьей за общим столом и провести время с любимыми и близкими!
