Ученые из Университета Орегона, специализирующиеся на кофе, объединились вместе с коллегами-вулканологами ради цели отыскать лучший способ помола кофе. И все это, чтобы утренний напиток приносил людям максимальную пользу.
Ирина Лебухова
Кристофер Хендон — доцент кафедры химии вычислительных материалов Орегонского университета, которого прозвали «Доктор Кофе». Он и команда вулканологов из кампуса нашли способ улучшить вашу игру с кофе: добавив немного воды перед помолом зерен. Исследование его команды по снижению статического заряда в кофе опубликовано в научном журнале Matter.
Исследование было сосредоточено на идее добавления небольшого количества воды в кофейные зерна перед их помолом. В США некоторые профессионалы в области кофе уже делают это, но до сих пор этот метод никто не изучал.
Кристофер Хендон назвал свою работу хорошим примером академических исследований, «вдохновленных некоторыми промышленными ноу-хау»:
«Когда вы измельчаете кофе, создается огромное количество статического электричества. И это уже очень давно известная проблема в кофейной индустрии и других отраслях. Практикующие — в основном, бариста, если хотите — пытались справиться с этим явлением. Около десяти лет назад первоначально была высказана идея, что, возможно, одна или две капли воды на целые зерна, по-видимому, уменьшат заряд».
Внутренняя влажность кофейных зерен изначально — порядка 10%. После их обжаривают, они становятся коричневыми или даже черным. По мере обжарки, когда зерна становятся все темнее и темнее, вытесняется все больше и больше воды. Зерна с более высокой внутренней влажностью производят меньше статического электричества. Слипание также можно предотвратить, добавив к зернам влагу.
«Добавление всего лишь одной капли воды приведет к заметному изменению количества „статической пыли“, которая образуюется при шлифовании. Это означает, что когда вы перемалываете зерна, вы не увидите, как они прилипают к поверхности кофемолки», — добавил ученый.
При этом на сегодняшний день на рынке не существует технологии, которая позволяла бы добавлять в кофе влагу при помоле.
Кстати, ранее ученые выяснили, почему кофе с раннего утра — плохая идея. Об этом — в материале «Новых Известий».
Врач объяснила, нужно ли отказываться от кофе, если есть проблемы с давлением
Читайте также:
Камни, кофе, сок, песок… Как в разных странах борются с гололедицей на дорогах
Ученые из Сингапура назвали новое полезное свойство кофе и чая для пожилых людей
Забудьте про кофе. Каким должен быть рацион во время мощных магнитных бурь
Ссылка на статью: https://newizv.ru/news/2024-01-12/prichem-tut-elektrichestvo-uchenye-rasskazali-kak-luchshe-vsego-molot-kofe-426030