Всем доброго времени суток!!! Я в своих статьях часто выкладываю фото своего домашнего хлеба.
Переехав жить за город, я стала часто печь хлеб сама. Особенно люблю этим заниматься, когда за окном ненастная погода: дождь или метель. И даже не из за того, что мне лень идти за ним в магазин. Просто вкус и аромат домашнего хлеба ни с чем не сравнить. Дом, наполненный запахом свежеиспеченной выпечки, становится теплее и уютнее.
Рецептов у меня накопилось множество и почти все были опробованы мною. Сначала я можно сказать "заморачивалась" с тестом: ставила опару, вымешивала всё руками. По каким то рецептам и вовсе тесто должно было стоять и подходить в холодильнике, как минимум ночь или день. А то и все 24 часа. Это занимало много времени и усилий. А времени у нас и так у всех постоянно не хватает. И пришла я к выводу, что все эти "танцы с бубном" совершенно лишние. Теперь я пеку хлеб по одному и тому же базовому рецепту. Только изменяю немного его состав, когда есть желание. Добавляю в пшеничную муку цельнозерновую, ржаную или смесь муки. Масло я добавлять перестала. Где то прочитала, что оно в принципе в хлебе лишнее и только утяжеляет хлеб. Он получается менее воздушным. И правда. От того, что я перестала добавлять масло, качество хлеба и вкус не ухудшились. Так же можно добавить в тесто отруби, горчичный пророшок, семена горчицы, семена льна, подсолнечника, тмин, кунжут, зерна кориандра, сушеную зелень, чеснок и даже лук. Вкус хлеба будет только меняться. Поначалу мне казалось, что печь хлеб, да еще каждый день это долго и муторно. Но теперь, имея определенный опыт, скажу, что это не так. Времени и сил это много не отнимет. Поверьте. Я утром просыпаюсь, умываюсь и пока у меня закипает чайник, ставлю быстро тесто на хлеб. У меня это занимает не более 10 минут. И еще про бездрожжевой хлеб. Который на закваске. Его я пробовала, но сама не пеку. Вот там мне кажется приходиться и повозиться с ним, да и как хлеб, он меня не впечатлил.Хлеб, как хлеб. У меня соседка по даче иногда заморачивается. Закваску сама выращивает. Добавляет в тесто солод или квасное сусло. В общем я про бездрожжевой хлеб на закваске не советчик. Сразу вам говорю.
Итак базовый рецепт пшеничного хлеба, по которому готовлю я.
*Мука пшеничная 350
*Сахар 1 чайная ложка
*Соль 0.5 чайной ложки
*Сухие дрожжи чуть меньше половины чайной ложки. 1/3 примерно
*Теплая вода 210 мл
В миске или где вам удобно, у меня это пластиковая емкость для миксера, смешиваем все сухие продукты. Ничего не просеиваю!!! Затем добавляем теплую воду. Перемешиваем всё это ложкой. Мешаем без фанатизма и лишних усилий. Просто хорошо перемешали, что бы всё хорошо соеденилось. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час, полтора. Объём теста должен увеличиться вдвое. Всё!!! У вас будет такое волокнистое тесто.
Далее на поверхность, где вы будете работать с тестом, у меня это большая разделочная доска, высыпаем пару ложек муки. Распределяем ее по поверхности и выкладываем ложкой наше тесто.
Собираем его как бы в узелок и укладываем швом-узелком вниз. Придаём изделию желаемую форму. Тонко скалкой ничего раскатывать не нужно!!! Всё делаем руками. Если тесто будет прилипать к рукам, просто окуните руку в муку. Хотите получить круглый хлеб-просто скатайте тесто в шар.
Если хотите багет, растяните его подлиннее и скрутите несколько раз в жгут. Или просто придайте форму батона. Не бойтесь, что у вас ничего не получится! Может первый ваш батон и будет кривоватым, но на вкусовые качества это не повлияет. Со второй попытки вам уже будет самим понятно, как вам лучше работать с тестом и как лучше слепить хлебушек. Готовую заготовку я сразу помещаю на противень. Я еще коврик силиконовый подкладываю. Можно пергамент. Но это необязательно. Обычно и так ничего не прилипает. Ставим разогреваться духовку на 180 градусов. Режим верх-низ. Делаем надрезы ножом, если это батон.
Багет и круглый так оставляю. Я больше ничем не смазываю: ни молоком, ни водой.( раньше смазывала) И воду в духовку не ставлю и не брызгаю. У меня и так всегда получается сверху хрустящая корочка. Пока греется духовка, пусть заготовка постоит минут 15. Подойдет еще немного. А я в это время мою доску и посуду, которую использовала. Через 15 минут ставим наш хлеб в разогретую духовку на средний уровень. Выпекать примерно 20-25 минут до золотистой корочки. Потом достать и накрыть полотенцем до остывания. Сразу его не нужно убирать в пакет. Я когда дома одна, то пеку всего одну такую булку хлеба. А если кто то есть дома еще, то теста замешиваю,как минимум вдвое больше. Улетает моментально, даже остыть не дают. Испечете всего один батон-останетесь без хлеба))) Кстати по этому рецепту можно просто испечь круглые булочки порционные. Вот отрежете кусок, даже не кусочек, такого хлеба, намажете его простым сливочным маслом, нальёте свежего чая, лучше сладкого.... И больше никаких ни сыров, ни колбас не нужно. Или просто горбушку такого хлебушка и молока.....И жизнь удалась))))
Теперь о хлебе с разными добавками. Опять же, как я делаю. Я чисто ржаной хлеб не пекла. Пекла чисто из цельнозерновой муки. Но он вкусный, но суховатый получается. На любителя и для приверженцев ПП. А так я пеку с добавлением пшеничной. Вот недавно делала такой:
Рецепт теста тот же. Только пшеничной муки я взяла не 350 грамм, а 100. И добавила 200 грамм ржаной и 50 грамм цельнозерновой. И воды чуть больше. Не 210 мл, а 250. Для вкуса и аромата добавила тмин, семена льна, немного зерен кориандра. В общем не бойтесь эксперементировать. Первый раз испечете и уже будете делать выводы для себя, как в следующий раз лучше приготовить.
Всем приятного аппетита! Надеюсь, что статья кому то будет полезной.
