Тахини или тахина или тхина — это паста (соус) из молотых семян кунжута, которая широко используется в ближневосточной, средиземноморской и азиатской кухне. Она обладает насыщенным ореховым вкусом, кремовой текстурой и высокой питательностью.
Слово "тахини" происходит от арабского "tahana" — "молоть". Это отражает процесс приготовления: кунжутные семена обжаривают (или оставляют сырыми), а затем измельчают до состояния пасты.
Тахини состоит только из кунжута (иногда с добавлением соли или масла для текстуры).
В 100 г тахини содержится около 595 ккал, 17 г белка, 54 г жиров (в основном полезных) и 21 г углеводов.
Из обжаренного кунжута тахини получается более тёмной, с насыщенным вкусом.
Из сырого кунжута — светлее, с мягким вкусом.
Чёрное тахини готовят из чёрного кунжута, такая тахини особенно популярна в Японии, ее отличает глубокий ореховый аромат.
Интересные факты:
Тахини начали делать ещё в Месопотамии около 2000 года до н. э. Археологи нашли упоминания о кунжутной пасте в клинописных текстах, где её называли "маслом богов". В Древнем Египте тахини использовали как лекарство для лечения ран и ожогов благодаря антибактериальным свойствам кунжута.
В 2019 году тахини отправили на Международную космическую станцию (МКС) в рамках эксперимента по питанию астронавтов. Астронавт Джессика Меир, американка с ближневосточными корнями, готовила хумус из тахини прямо на орбите!
Самый большой хумус в мире (10 452 кг), был приготовлен в Ливане в 2010 году. Для него использовали 2 тонны тахини!
Этот рекорд стал частью "хумусной войны" между Ливаном и Израилем за право называться родиной хумуса, где тахини — ключевой ингредиент.
На Кипре и в Греции тахини называют "пищей долгожителей". Кунжут богат антиоксидантами, которые защищают клетки от старения. Исследование 2020 года в Journal of Nutritionпоказало, что регулярное потребление кунжута снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 15%.
Польза тахини
- Богата полезными жирами: 80% жиров в тахини — моно- и полиненасыщенные, которые снижают "плохой" холестерин (LDL) и поддерживают здоровье сердца.
- Источник кальция: В 100 г тахини около 426 мг кальция (43% суточной нормы), что делает его отличным продуктом для костей и зубов, особенно для веганов.
- Антиоксиданты: Сезамин и сезамолин борются с воспалением и защищают от рака.
- Диабетикам: Низкий гликемический индекс (ГИ 40) и высокое содержание клетчатки (10 г на 100 г) помогают стабилизировать сахар в крови.
- Для веганов: Тахини — источник растительного белка (17 г на 100 г) и железа (9 мг на 100 г, 50% нормы), что помогает предотвратить анемию.
Как используют тахини?
Хумус: Классический рецепт с нутом, лимонным соком, чесноком и оливковым маслом.
Соусы и заправки: Тахини смешивают с лимонным соком, водой и специями для салатов или фалафеля.
Десерты: В ближневосточной кухне из тахини делают халву или добавляют её в печенье.
Азиатская кухня: В Японии и Китае тахини добавляют в соусы для лапши (например, дан-дан-миен).
В последние годы Тахини всё чаще используют в смузи и веганских десертах и ставшим популярным, кунжутном мороженом.
Особенно пользуются спросом "супершоты" с тахини и куркумой для иммунитета, что соответствует тренду на функциональную еду.
Тахини — это древняя кунжутная паста с богатой историей (4000 лет), которая побывала в космосе, стала частью мировых рекордов и считается "пищей долгожителей". Она полезна для сердца, костей и подходит для диабетиков, а её универсальность делает её звездой современной кухни.