Зашла в магазин рядом с домом смотрю, а здесь продаются блюда северной кухни. Сугудай. Купила. Вкусно. Купила еще раз и опять вкусненько! Потом дочку на работе угостили сугудаем из сига. Тоже понравилось. Кстати я узнала что слово "сугудай" произошло от ненецкого слова "сугудать", что значит есть сырую рыбу. Так что у ненцев свои суши! 😄
Сугудай - это самое известное блюдо нганасан, долган, ненцев, энцев и эвенков. Это только что пойманная, очищенная прямо на берегу реки рыба, порезанная и приправленная крупной солью. Через 10-15 минут после посола сугудай можно есть. Но это не вариант для городских жителей. Наши желудки более капризные и нежные.
Тогда я у местной жительницы спросила про рецепт. И удалось узнать, что блюдо очень просто готовится. Берём свежую рыбу, причём чем жирнее, тем лучше. Северная рыба самый идеальный вариант, она на, вкус вся чуть сладковатая. Миксун, сиг, чир, омуль подойдут идеально, но если их нет, то можно любую доступную, но обязательно жирную. Берём соль, перец чёрный, уксус, растительное масло, соль и репчатый лук. В современной кухне уксус иногда заменяют лимоном, но по мне Север и лимоны как-то не очень сочетаются. 🙂 Возьму уксус 9%. Рыбу очищаем от костей и нарезаем на небольшие кусочки. Переложить рыбу в эмалированную или стеклянную посуду, режем много лука кольцами (на одну крупную рыбку 3 средние луковицы), перемешиваем лук и рыбу. Добавляем немного растительного масла ( 2 ст. ложки на рыбку), сбрызнуть уксусом. Посолить, поперчить. Расчёт 2 ст. ложки соли на 1 ч ложку перца . Всё перемешиваем. Сколько уксуса? Смотрите сами как вы любите, поострее или нет. Обычно грамм 30-50 достаточно. Сугудай готовят в ресторанах, продают во всех магазинах и каждая коренная норильчанка умеет делать это вкусное блюдо.
«Зимой делали строганину из свежемороженой рыбы, в основном, это были чир и сиг, осетр и стерлядь. Ели свежемороженое мясо, печень, костный мозг оленя. Готовили из мяса оленя, зайца, куропатки и рыбы мучной бульон».
Из книги исследователя энецкой культуры Зои Болиной «След нарты".
Многие слышали слово "строганина", но мало кто ел.
Строганина -это ледяная стружка из сырой рыбы или свежей оленины. Свежепойманную рыбу сразу замораживают, используют только рыбку первой заморозки. Заморозили-разморозили уже не вариант для строганины. Поэтому вряд ли её можно на материке попробовать в оригинале! С тушки рыбины острейшим ножом срезают мясо тонкими полупрозрачными завитушками. Срезанное мясо кладут на ледяную миску складывают чтобы замедлить таяние. И подают на стол. Едят рыбку, макая в смесь соли с перцем. Еë так и называют "маканина". Так же и поступают и с олениной.
Юколой изначально северные народы так называли только вяленую рыбу лососëвых пород. Рыбу чистили развешивали на вешалах (столб с перекладинами). Такая имеет долгий срок хранения. Но всё течет, всё меняется. Со временем юколой стали называть и сыровяленое мясо. Кроме оленины юколу также делают из мяса маралов и даже из говядины и свинины.. Но последние два варианта уже "а-ля Таймыр"! 😃
Сейчас при посолке к мясу добавляют соль и специи. Но иногда вялят мясо и без засолки. Юколу используют для приготовления горячей пищи, употребляют с северными ягодами.
Сейчас была в магазине и нашла юколу в таком виде.
Вот такие самые распространённые блюда у северных народов. Пища жирная и сытная, но и генетически их организмы отлично принимают эту еду. Есть ещё блюда из оленины, но не буду вас утомлять. Как нибудь напишу про оленину под брусничным соусом.
Вот и всё! С северным теплом Ваша Я
