Одна из версий вымирания первобытного человека основана на предположении о тяжелых гинетических мутациях потомства буквально нескольких поколений неандертальцев, исчисляемых от начала приготовления ими пищи на открытом огне.
За прошедшие 7-10 лет об опасности приготовления мяса на открытом огне сказано в научных изданиях и СМИ немало, но повторение главной информации по теме точно не повредит Вам.
Готовя на мангале праздничную еду, позаботьтесь о себе и близких, заверните приготовляемую пищу хотя бы в один слой фольги, а лучше, в 2-3 слоя.
В процессе приготовления на углях (на огне) мясо нагревается до температур, при которых формируются полициклические ароматические углеводороды, также известные химикам под псевдонимом "Ароматика".
По крайней мере, абсолютное большинство "ароматики" является мощными мутагенами и канцерогенами (влечёт гегетические изменения и онкологические заболевания).
Приготовление пищи на огне также виновно в формировании "свободных радикалов", соединений, обычно, менее токсичных, но таже известных, канцерогенными свойствами.
Принято считать, что ароматические соединения начинают формироваться в процессе нагрева свыше 250°С большинства видов пищи, содержащей жиры, в первую очередь, мяса: рыбы, птицы, но, особенно, мяса млекопитающих.
В свою очередь, свободные радикалы начинают активно формироваться в некоторых пищевых жирах уже при t свыше 70°С (например, этим свойством известно, исходно, весьма полезное, льняное масло).
Чем до большей температуры нагевается мясо (его поверхностный слой), тем в большем количестве и в худшем качестве формируется "ароматика".
Наиболее опасным ученые признают дым от попадающего на угли "мясного сока" (упрощая - водных растворов и взвесей соединений белков, и жиров, далее - "шашлычный дым").
Он опасен тем, частично оседает на приготавливаемом мясе, однако, и само по себе "подрумяненное мясо" также содержит значительное количество "ароматики".
Шашлычный дым наиболее опасен при попадании на кожу (в том числе, через одежду) слизистые оболочки, в органы дыхания.
Таким образом, не только приготовление пищи на углях (огне), но и любые виды обжарки, в первую очередь, мяса, но также и овощей, при использовании жиров, это тоже продукт Не для сохранения здоровья...
Проблема опасности приготовления мяса на углях настолько существенна, что Миндздрав и Минтруд Франции (государства, известного наиболее развитой системой охраны труда - у французов, в частности, самый объемный в мире Тродовой Кодекс), неоднократно выпускали пресс-релизы, в которых, работникам, занятым приготовлением мяса на огне, углях и (или) с использованием высоких температур кулинарных ИК-излучателей), предписывается тщательно защищать кожу и органы дыхания от дыма, возникающего в процессе приготрвления мяса, а также, принимать водные процедуры и менять рабочую одежду после каждой смены.
Согласитесь, что здесь есть, о чем задуматься.
К сожалению, известный и действующий на большинство, как апперетив, запах пищи, приготавливаемой на углях, является признаком нахождения в воздухе весьма опасных для здоровья веществ (но, тем в меньших количествах, чем дальше от очага вы находитесь).
Мясо, прявильно завернутое в качественную фольгу и правильно, без перегрева, приготовленное на углях, по крайней мере, само не нагревается до температур дымления, его сок не попадает на раскаленные угли, и не производит наиболее химически опасные для здоровья химические соединения.
Лишая себя и близких "поджаристой мясной корочки с дымком", Вы избавляетесь от совершенно ненужных Вам рисков!
В фольге мясо будет намного более сочным и, все еще не лишенным запаха костра, но несопоставимо менее опасным.
Если же вы намерены получить от мяса максимальную пользу, его не следует греть свыше 75°C.
(Наиболее распространенные виды болезнетворных бактерий и вирусов гибнут при температурах свыше 70°С, это происходит из-за термического разложения их белков).
Однако, многие полезные пишевые белки и аминокислоты начинают распадаться при тех же температурах, а при температурах свыше 80° происходит распад большинства позезных белков и аминокислот.
В связи с этим, элитные мясные блюда представлены вяленым мясом и мясом, томленым от нескольких часов до нескольких суток при t 70-73°С.
Готовьте вкусно и безопасно!
Питайтесь вкусно и полезно!
Приятного аппетита!
(Пожалуйста, подписывайтесть, ставьте лайки, это вдохновляет наш коллектив на новые полезные для вас статьи без рекламы.
Мы все пишем сами, без использования ресурсов ИИ, по этому, в наших статьях только проверенная информация и только человеческая речь).