Найти тему
ЭкоТандыр

Постный рассольник с грибами (Рецепт от Олега Ольхова для стадии прогрева тандыра)

Рассольник - это первое блюдо из разряда рассольных блюд, особенностью которых было использование рассола, в котором готовили мясо, птицу рыбу.

Историк Максим Марусенков:

В русской кухне XVI–XVII веков соленья и рассолы применялись гораздо шире и разнообразнее, чем в последующие столетия. В рассольниках ставили на стол солёные огурцы, сливы, лимоны, которые служили гарниром-приправой к жареной птице и мясным блюдам. Рассольницы предназначались для рассолов, которыми приправляли кушанья. Существовала даже отдельная категория холодных и горячих блюд, приготовленных с соленьями и рассолами, — «росольное»... Похлёбки с соленьями назывались калья́ми.

Суп-рассольник — едва ли не последний осколок этой богатой кулинарной традиции. Рассольник — это не что иное, как частный случай, разновидность кальи, которая могла готовиться с птицей или с рыбой... Вместе с тем в русской кухне продолжали существовать и постные варианты рассольника — со свежей и солёной рыбой. Каноническим стал рецепт Новотроицкого рассольника, который готовили в одноимённом московском трактире: с осетриной, ершами, сигом, раками и, конечно же, солёными огурцами и огуречным рассолом. В советское время наибольшую известность получил «рассольник ленинградский», который допускалось готовить с любыми мясными продуктами, а также с рыбой и белыми грибами."

-2

(Рецепт для стадии прогрева тандыра, русская кухня, готовить в казане)

  • Вода - 3 л,
  • рассол от огурцов - 300 мл,
  • огурцы солёные - 400 г,
  • полба - 150 г,
  • морковь - 1 шт,
  • репчатый лук - 2  шт,
  • отварные лесные грибы - 200 г,
  • сушëные белые грибы - 30 г,
  • укроп - 30 г,
  • петрушка - 30 г,
  • растительное масло - 50 мл,
  • лавровый лист - 3 шт,
  • перец чёрный молотый, соль

Полбу замочить на ночь в холодной воде, утром промыть. Овощи очистить.

Казан поставить на тандыр и хорошо разогреть.  Морковь натереть на мелкой тëрке, лук нарезать полукольцами.

Обжарить лук в месте с грибами на растительном масле, добавить морковь и полбу, обжарить вместе.

Залить воду и рассол, добавить сухие грибы. Огурцы нарезать ломтиками, добавить в похлёбку.

Варить рассольник 20 минут.

В конце добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу, нарезанную зелень.

-3

Еще больше рецептов для тандыра для разных стадий разогрева вы найдете на нашем сайте

Еда
6,93 млн интересуются