Рассольник - это первое блюдо из разряда рассольных блюд, особенностью которых было использование рассола, в котором готовили мясо, птицу рыбу.
Историк Максим Марусенков:
В русской кухне XVI–XVII веков соленья и рассолы применялись гораздо шире и разнообразнее, чем в последующие столетия. В рассольниках ставили на стол солёные огурцы, сливы, лимоны, которые служили гарниром-приправой к жареной птице и мясным блюдам. Рассольницы предназначались для рассолов, которыми приправляли кушанья. Существовала даже отдельная категория холодных и горячих блюд, приготовленных с соленьями и рассолами, — «росольное»... Похлёбки с соленьями назывались калья́ми.
Суп-рассольник — едва ли не последний осколок этой богатой кулинарной традиции. Рассольник — это не что иное, как частный случай, разновидность кальи, которая могла готовиться с птицей или с рыбой... Вместе с тем в русской кухне продолжали существовать и постные варианты рассольника — со свежей и солёной рыбой. Каноническим стал рецепт Новотроицкого рассольника, который готовили в одноимённом московском трактире: с осетриной, ершами, сигом, раками и, конечно же, солёными огурцами и огуречным рассолом. В советское время наибольшую известность получил «рассольник ленинградский», который допускалось готовить с любыми мясными продуктами, а также с рыбой и белыми грибами."
(Рецепт для стадии прогрева тандыра, русская кухня, готовить в казане)
- Вода - 3 л,
- рассол от огурцов - 300 мл,
- огурцы солёные - 400 г,
- полба - 150 г,
- морковь - 1 шт,
- репчатый лук - 2 шт,
- отварные лесные грибы - 200 г,
- сушëные белые грибы - 30 г,
- укроп - 30 г,
- петрушка - 30 г,
- растительное масло - 50 мл,
- лавровый лист - 3 шт,
- перец чёрный молотый, соль
Полбу замочить на ночь в холодной воде, утром промыть. Овощи очистить.
Казан поставить на тандыр и хорошо разогреть. Морковь натереть на мелкой тëрке, лук нарезать полукольцами.
Обжарить лук в месте с грибами на растительном масле, добавить морковь и полбу, обжарить вместе.
Залить воду и рассол, добавить сухие грибы. Огурцы нарезать ломтиками, добавить в похлёбку.
Варить рассольник 20 минут.
В конце добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу, нарезанную зелень.
Еще больше рецептов для тандыра для разных стадий разогрева вы найдете на нашем сайте