Да и не издеваюсь я вовсе. Я совсем даже наоборот - забочусь о читателях канала своего, даю их взгляду и уму отдохнуть от ежедневных рассказов о нелегкой судьбе юриста, остросоциального контента и прочих склок, а кроме того - подбрасываю идею: как правильно, с пользой для желудка и души, провести сегодняшнее воскресенье.
Значит, так: читайте и запоминайте: а лучше конспектируйте, пока Дзен статью не заблокировал за особо изощренные издевательства в отношении читателей и язык вражды в адрес баранов: сначала вы идете на рынок или в приличный мясной магазин и покупаете приличную баранину. Не какую-нибудь худосочную ягнятину, а нормальную, взрослую баранину. И к ней - курдюк. И лука пристойного тоже купите.
Впрочем, я знаю, что среди читателей канала есть те, кто баранину не ест. Я к таким людям отношусь с пониманием и благодарностью: мне больше останется. И если вы по какой-то причине тоже не употребляете в пищу это совершенно замечательное животное - ну и возьмите приличной говядины. А к ней - кусочек свиного сала. Хотя, конечно, это будут уже не совсем манты.
Да! Да! Именно так! Сегодня вы будете готовить манты! Потому что пришло время порадовать себя и накормить близких и дорогих сердцу людей чем-то совершенно особенным: нежными, сочными, ароматными мантами, которые ежели кто не умеет делать, то непременно сегодня же и научится!
Мясо пока в сторонку отставьте: будем с вами тесто делать.
Давайте сразу договоримся о том, что догматизм в кулинарии - вещь недопустимая. Не бывает единственно правильного теста ни для чего. Я, к примеру, не представляю себе тесто, замешанное без яиц, а кому-то, может быть, их запах не нравится.
Вот, посмотрите - видите, у меня здесь смешаны два сорта муки? Это самая обычная мука высшего сорта, а к ней добавлена мука "дурум" из твердых сортов пшеницы, по внешнему виду похожая на мелкую манку: и той и другой по полкило. Нет у вас дурума? Да и не надо! Возьмите просто очень хорошую белую муку, ровно килограмм, а еще - пять-шесть яиц возбмите, и добавьте к ним самой обычной воды, так, чтобы по объему воды и яиц получилось ровно поллитра.
Тесто у нас с вами получится довольно тугое, плотное, поэтому соль растворите в жидкой его части заранее. Что? Сколько соли сыпать? А насыпьте ложку столовую без горки, чего мелочиться? Не пересолите тесто, уж вы мне поверьте.
Замесили тесто? Получилось? Тогда в целофановый кулечек его и в холодильник, пусть полежит хотя бы пару часов. А если вы человек прозорливый и тесто сделали с вечера - вообще вам пять баллов и бурные, продолжительные аплодисменты.
Мясо, сало, лук - все на крупную мясорубку. Я сказал - на крупную. НА КРУПНУЮ! Соли добавить не забудьте, перца черного, и непременно зиры и кориандра. Ну нельзя манты без зиры и кориандра готовить, нельзя!
А теперь смотрите, какая история.
У меня в хозяйстве имеется не только приличная мясорубка и тестомес, но и раскаточная машинка для теста. Поэтому у меня любое тесто раскатывается совершенно идеально и гладко. Не пожалейте денег, купите себе нечто подобное. В конце концов, есть совершенно недорогие машинки, даже и ручные. Поверьте мне, что это совершенно незаменимая вещь для тех, кто регулярно готовит что-то из теста. Те же хинкали, на которые тесто надо делать буквально каменное, не обойдутся в приготовлении ни без тестомеса, ни без тестораскаточной машинки - вы без рук останетесь.
А дальше все просто. Тесто раскатали в красивые кружочки, фарш на них положили - и защипываем. Сначала - вот так.
Потом еще - вот так.
Ну, и напоследок - вот эдак.
Донышко обязательно маслом смажьте, хотите - растительным, а хотите - растопите топленое масло, только вкуснее будет. Зачем донышко смазывать? Так чтобы манты к пароварке не прилипли!
Есть у вас в доме пароварка? Вот и молодцы. А если нет - бегом покупать. Вещь в хозяйстве совершенно незаменимая, честное слово. Мы пользуемся вот такой - электрической, хотя давно уже мылимся купить нормальную пароварку, которая ставится на плиту.
Слушайте, а чего это я? Пока я в статью фотографии расставлял - у меня манты-то уже и приготовились! Целых полчаса прошло - а потому я их пошел выкладывать на тарелку и угощать моих дорогих гостей.
Друг ко мне издалека приехал, долго я его ждал, целый год не виделись, соскучился очень. Сейчас сядем за стол, поднимем по рюмочке, будем еду вкусную есть, разговоры долгие разговаривать.
Знаете, у нас здесь, на Кавказе, есть один замечательный тост, который произносят, когда на стол подают горячее блюдо, он так и называется: за горячее!
Вот и вам всем я хочу сегодня пожелать, чтобы на вашем столе всегда была горячая еда, чтобы ели вы ее с удовольствием, чтобы друзья в ваш дом приходили и приезжали, а уйти на своих ногах не могли, только если на бочок положить и выкатывать.
