Ещё одна тема споров в самогоноварении — хлебопекарные дрожжи. Можно их применять или нет? Некоторые отмечают, что на собственном опыте крепости более 10% достичь с ними не получается. Другие говорят об устойчивом показателе до 14% и присущем только этим дрожжам «самогонном» вкусе и запахе. Сегодня мы попытаемся разобраться, может ли быть эффективным использование таких дрожжей и в каких условиях.
В любом случае, сегодня это наиболее доступные дрожжи на рынке (если рассматривать продукт искусственно сделанный, особенно с учётом роста цен на зарубежные марки). Они годятся не только для создания хлеба и сдобы, но также спиртных напитков: вина, пива и самогона.
Основных доводов в пользу хлебопекарных дрожжей два:
- высокая доступность — есть в любом продуктовом магазине;
- низкая стоимость (если сравнивать с спиртовыми либо турбо-дрожжами).
Ещё один условно положительный момент — значительная скорость брожения (в большинстве случаев — 3–5 дней). Однако негативный аспект при этом — брожение является неполным: брага в итоге имеет сладкий вкус, хлебопекарные дрожжи не перерабатывают весь сахар.
Главные недостатки хлебопекарных дрожжей в самогоноварении:
- низкая крепость продукта: 12, максимум — 14%;
- выделяют много пены;
- придают лишний дрожжевой привкус и специфический запах. Заметим: такая специфика органолептики связана с гибелью хлебопекарных дрожжей. Они не выдерживают даже относительно высокую концентрацию этилового спирта в жидкости, формируя осадок. Однако некоторым самогонщикам указанный привкус, напротив, нравится (ассоциируется с настоящим домашним самогоном).
Итак, хлебопекарные дрожжи широко доступны во всех смыслах — это плюс. Ухудшают (для большинства) органолептику — минус. Причём настолько значимый, что избавиться от этого привкуса обычно позволяет только углевание + ректификация.
Понятно, что от минусов нужно избавляться. В нашем случае также есть один способ. Он подходит как для сухих, так и прессованных хлебопекарных дрожжей.
Итак, если вы хотите брагу приличного качества, а иных дрожжей, кроме хлебопекарных, в наличии нет, рекомендую их предварительно подготовить:
1. В тёплой воде (температура — 21–24 градуса) растворите сухие либо прессованные хлебопекарные дрожжи (в среднем — 2 ст. л. на 1 л воды).
2. Добавьте 2–3 ст. л. сахара, примерно 1 ст. л. муки.
3. Влейте на 1 л воды примерно 100 мл водки (2 стопки).
4. Оставьте смесь в тёмном тёплом месте на 24 часа, периодически перемешивая.
Часть дрожжей в итоге выпадет в осадок, не выдержав данной крепости. Остальное можно перелить в ёмкость с брагой (если сахарной, то гидромодуль 1:4; 1:4,5). Так мы проведём своеобразную селекцию дрожжевых грибков: избавимся от спиртофобных видов, оставив тех, которые устойчивы к спирту. В противном случае уже в начале брожения при повышении крепости на несколько градусов процесс брожения прекратится, и часть сахаров не используется.
При работе с хлебопекарными дрожжами желательно учитывать ещё несколько нюансов:
- Если кладём дрожжи прямо в сусло, гидромодуль 1:3 не применим: все простые сахара не будут переработаны (такой гидромодуль актуален только при использовании турбо-дрожжей).
- Учитывая специфику данных дрожжей, обязательно оставлять в ёмкости место для пены (на менее 25%).
- Для ускорения процесса в ёмкость с брагой можно установить аквариумный обогреватель (температура — не более 30 градусов).
Таким образом, хлебопекарные дрожжи могут быть эффективными, довольно быстро завершать брожение. Высокую крепость вы вряд ли получите, но при комфортной для этого типа дрожжей температуре (несколько ниже, чем для турбо, обычно не более 25 градусов) можно достичь показателя 12–14%. Проблемой остаётся специфика вкуса и запаха из-за погибших дрожжей. Методы решения — использование активированного угля (берёзового либо кокосового) ректификация.
Качественные товары для самогоноварения можно приобрести в нашем интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON и Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 1 дня!