Этот сыр очень легко приготовить. С этой задачей справится даже далёкий от сыроделия человек. Для его приготовления используется всего три ингредиента: пастеризованное молоко, сыворотка и соль. Молоко для этого сыра можно купить в магазине, что является его преимуществом, ведь не у всех есть возможность купить домашнее молоко. По консистенции сыр мягкий, нежный, обладает кисломолочным вкусом. Адыгейский сыр относится к группе свежих сыров без созревания. Сыр готовится из пастеризованного молока при высокой температуре с использованием кисломолочной сыворотки.
Для приготовления сыра нам потребуется всего три ингредиента:
1. Молоко – 4 л
2. Сыворотка – 2 л
3. Соль – по вкусу
Сыворотку можно заменить на лимонную кислоту. Для этого лимонную кислоту нужно растворить в воде. В пропорции 0,5 г лимонной кислоты на стакан воды.
Я же использую кисломолочную сыворотку. Она в избытке остаётся у меня после приготовления йогуртового сыра ЛАБНЕ.
Так же нам понадобится инвентарь:
1. Термометр со щупом (лучше два или термометр с двойным щупом)
2. Две кастрюли (одна для молока, другая для сыворотки)
3. Половник
4. Шумовка
5. Формы для адыгейского сыра
Приготовление:
Когда у меня остаётся сыворотка, я сливаю её в баночки и храню в холодильнике.
Накануне приготовления адыгейского сыра, достаю её и оставляю на столе при комнатной температуре, чтобы она набрала кислотность. Примерно через сутки, сыворотка готова для приготовления сыра.
В одну кастрюлю наливаю молоко, во вторую сыворотку.
Ставлю на плиту и подогреваю молоко до 85⁰ С, а сыворотку до 75⁰ С. Лучше использовать два термометра со щупами для определения температуры. Так же удобно использовать термометр с двумя выносными щупами.
Когда нужные температуры у продуктов будут достигнуты, с помощью половника, аккуратно вливаю сыворотку в молоко вдоль стенок кастрюли. Не перемешиваю! Молоко начнёт створаживаться. Сыворотка должна приобрести зеленоватый оттенок. Если этого не произошло, то добавляю ещё сыворотки. На весь процесс образования сгустка должно уйти примерно 15 минут.
Проверяю, готов ли сгусток. Для этого беру маленький кусочек и скатываю его в шарик. Если шарик упругий, то начинаю формировать сыр.
Аккуратно, с помощью шумовки перекладываю массу в форму, слегка утрамбовывая её. Стараюсь не разбивать сгусток на мелкие фракции. Их потом трудно будет собрать. Если всё же это произошло, то можно слить сыворотку в банку через сито.
Сыворотку я не выливаю. Её также можно использовать для приготовления адыгейского сыра. А мы такую сыворотку охлаждаем и пьём с соком, смешивая 1:1.
Сырную массу я выкладываю вот в такие формы – сыродельни.
У меня их было две диаметром 12 см. Выход сыра из них примерно по 500 г. Сырной массы, из 4 пакетов молока, как раз хватает заполнить формы. Недавно я приобрела ещё одну такую же форму, чтобы было легче переворачивать сыр. Просто накрываем пустой формой форму с сыром и переваливаем. Так получается намного проще. Переворачивать сыр нужно примерно через 10 минут, тогда он будет красивым со всех сторон.
Традиционно, для создания сыра, использовали корзинки из натурального материала, но сейчас их заменили на пластиковые формы.
Только что собранную сырную массу нужно посолить. Солим по вкусу. Я лишь слегка присаливаю одной щепоткой. Даю сыру немного постоять и переворачиваю. Снова солю с другой стороны и на некоторое время оставляю сыр, чтобы сошла лишняя влага. Готовый сыр можно сразу употреблять в пищу.
Также его можно хранить в холодильнике в течение 7 дней. В вакуумной упаковке сыр может храниться до 50 дней.
Для хранения в холодильнике сыр можно поместить в контейнер или пищевую коробочку. На дно лучше положить дренажный коврик, сеточку или салфетку.
Можно хранить сыр в пищевой плёнке, предварительно смазав её растительным маслом.
Для пикантного вкуса, сыр можно обвалять в любимых травах и специях.
Блюд с использованием адыгейского сыра великое множество.
Я пробовала жарить. Правда, на растительном масле. Это очень вкусно!
Так же его можно запекать и коптить.
Кстати, адыгейский сыр является защищённым гастрономическим брендом.
Ну а мы можем легко приготовить такой сыр для себя дома.
Спасибо, что дочитали до конца! Всем хорошего дня!
