Всем привет!
Сегодня поделюсь с вами одним очень вкусным и полезным блюдом, которое родом из Индии - КИЧАРИ (кичри, кхичари, кичади, кичири).
Это блюдо считается одним из самых главных в аюрведе (древнейшая система индийской медицины, о ней подробно мы обязательно поговорим в будущих постах).
Чем же так полезно кичари?
Основные ингредиенты, входящие в его состав: рис басмати, маш, масло гхи, различные специи (их состав может незначительно меняться, в зависимости от желаемых свойств).
- Басмати – благотворно влияет на всю работу ЖКТ, очищает кишечник от токсинов и шлаков,уменьшает количество вредного холестерина в крови,обладает общетонизирующим действием, помогает быстрее восстановиться после физических или умственных нагрузок,гармонизирует внутреннюю микрофлору и улучшает состояние кожи.
- Маш – улучшает перистальтику кишечника (что помогает избавиться от запоров), стимулирует работу органов мочеполовой системы,ускоряет выведение вредных веществ из организма,положительно влияет на развитие памяти и способствует стрессоустойчивости,стимулирует работу органов мочеполовой системы,повышает прочность и эластичность сосудов и тканей, содержит большое количество витаминов (A,C,D,E,PP,витамины группы В),а также калий, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, медь, магний.
- Гхи – богато жирорастворимыми витаминами (A,E,Д,K2), улучшает работу ЖКТ, восстанавливает эластичность кожи, снижает риск атеросклероза, благотворно влияет на нервную систему, укрепление иммунной системы, антиоксидантное действие.
Польза специй, которые обязательно используют при приготовлении кичари:
Куркума - обладает сильным противовоспалительным действием,является мощным антиоксидантом, помогает работе мозга, снижает риск развития сердечных заболеваний, снижает риск онкологии,помогает наладить обмен веществ.
Зира - благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов и защищает организм от инфарктов, улучшает работу пищеварительной системы,активирует процесс очистки организма от шлаков и токсинов, улучшает аппетит, содержит большое количество витаминов, макро и микроэлементов.
Имбирь - снимает воспаления, укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, помогает при тошноте и токсикозе, содержит витамины C, B1, B2, A,а также фосфор, кальций, магний, железо, цинк, натрий и калий.
Черный перец - обладает противовоспалительным свойством,противоопухолевым, иммуностимулирующим,помогает регулировать метаболизм, антиоксидант.
Это только часть специй, который входят в состав кичари, также туда добавляют гвоздику, кардамон, мускатный орех, асафетиду,корицу, корианд, которые также благотворно влияют на организм и помогают бороться со множеством заболеваний.
И одно из самых главных свойств данного блюда, собственно, поэтому рецепт кичари сопровождает предыдущий пост про дефицит белка (https://dzen.ru/a/ZVpXsHPUagIUvzxt?referrer_clid=1400&) - кичари обладает идеальной белковой сочетаемостью, которое ещё и легко усваивается организмом! А это особенно важно учитывать при растительном рационе.
Существует разные варианты кичари, в зависимости от вашей конституции по системе аюрведы. Сегодня я оставлю наиболее универсальный рецепт, чтобы каждый мог попробовать это удивительное блюдо уже сейчас, не вдаваясь в подробности. В блоке по аюрведе мы обязательно разберём каждый вариант кичари и расскажем какой вариант лучше всего подходит именно Вам.
Ингредиенты (на 3-4 человека):
- Рис басмати– 100 г
- Маш – 100 г
- Вода – 700 мл
- Соль – по вкусу
- Масло гхи или топленое масло (можно заменить на кокосовое) – 2-3 ст.л.
- Смесь специй карри или гарам масала ( можно использовать специи отдельно - куркума, черный перец, зира, имбирь, чеснок молотый или асафетида, кориандр).
Шаг 1.
Замочить маш на ночь, предварительно хорошо промыв.
Шаг 2.
Добавить на разогретую глубокую сковороду (можно использовать казан или кастрюлю) масло гхи, растопить его.
Шаг 3.
Добавить специи, помешивать до появления аромата.
Шаг 4.
Добавить промытый рис и промытый (после замачивания ) маш. Хорошо перемешать и оставить минут на 5 (следить,чтобы не пригорело).
Шаг 5.
Налить кипяток, хорошо все перемешать. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне минут 5, далее убавить огонь и готовить еще минут 15-20 на маленьком огне (пока маш и рис не станут мягкими). Периодически помешивать и следить,чтобы низ не подгорел.
Всё готово! Приятного аппетита!
Авторский вариант кичари (в виде густого супа)
Ингредиенты такие же,как в рецепте выше, только добавляется немного муки. Небольшое отличие в технологии приготовления.
Ингредиенты (на 3-4 человека):
- Рис басмати– 100 г
- Маш – 100 г
- Вода – 700 мл
- Соль – по вкусу
- Масло гхи или топленое масло (можно заменить на кокосовое) – 2-3 ст.л.
- Мука пшеничная - 2-3 ст.л.
- Смесь специй карри или гарам масала ( можно использовать специи отдельно - куркума, черный перец, зира, имбирь, чеснок молотый или асафетида, кориандр).
Шаг 1.
Замочить маш на ночь, предварительно хорошо промыв.
Шаг 2.
Маш поставить вариться на умеренном огне (примерно минут 20, зерна станут мягкими и раскроются), отдельно отварить рис басмати.
Шаг 3.
На разогретой сковороде растопить масло гхи, добавить специи.
Шаг 4.
Когда специи дадут аромат, добавить немного муки, аккуратно помешивая. Должна получиться густая пряная паста.
Шаг 5.
Добавить получившуюся пасту в кастрюлю, где варится маш. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Суп постепенно начнет густеть. Посолить по вкусу. Варить еще минут 5-10.
Шаг 6.
Добавить в суп готовый рис и перемешать ( рис также можно подавать к супу отдельно).
Всё готово! Вы великолепны! :)
Маленькие лайфхаки.
1.Гораздо выгоднее покупать маш сразу в большом объёме (от 1кг) на разных маркетплейсах.
2.Масло гхи также можно купить в любом магазине здорового питания или заказать в интернет магазине, но я рекомендую сделать его самостоятельно. Можно сделать домашнее топленое масло, это займёт у Вас всего минут 20, готовить очень легко + это выгоднее. Рецепты есть в интернете, либо пишите в комментариях и я обязательно сниму как готовлю его дома сама.
3.Если Вы веган, то масло гхи можно заменить на кокосовое.
Всем приятного аппетита!
