Чтобы приготовить настоящую квашеную капусту особых премудростей не требуется, уверяют российские старожилы. В их рукописных тетрадках и седых головах тщательно хранится заветный и очень простой рецепт. За давностью лет авторство рецепта утрачено, но зато его простота доказана веками, потому он отнесён в разряд «классических» и «лучших». Таким бабушкиным рецептом поделилась в своей книге «Сверхпростые кулинарные рецепты» россиянка Елена Крылова. По её словам, бабуля начинала заготовку капусты аккурат на Растущую Луну и её квашеная «капустка» всегда отличалась особым хрустом и хранилась очень долго. 1. Мелко шинкуем капусту (ножом или тёркой Бернера), добавляем к ней мелконашинкованную морковь, слегка подсаливаем и перемешиваем в большой ёмкости чистыми руками. 2. На дно тщательно промытых с содой стеклянных банок (от 1 литра и более) укладываем чёрную горбушку ржаного хлеба и накрываем её целым капустным листом (ускорит брожение). 3. Закладываем перемешанную с морковью и солью капусту слоями, каждый из которых трамбуем деревянной толкушкой (капуста должна дать сок). 4. Укладку заканчиваем по «плечики» банок, закрываем капроновой крышкой и оставляем отстояться при комнатной температуре 3-4 дня. 5. Спустя этот срок убираем банки в холод. 6. При подаче на стол посыпаем щепоткой сахара и поливаем подсолнечным маслом.
