"Прошу к столу, вскипело!" Вот и закончился эксперимент по адаптации китайского рецепта квашеных овощей "чжацай" под сибирские реалии. (Все статьи внизу.)
Пришло время делиться рецептом и результатом "замеса №3". Первый- удачный (овощная фасоль и патиссон), второй (овощи сборные) отправился в компостную кучу, забродил, третий вариант только из белокочанной капусты- на фото.
Теперь прикуплю еще острого перца и...мы "еще поквасили, и еще поквасили, пока совсем-совсем ничего не осталось!"
Вот рецепт:
(Капусту я покрошила крупными кубиками, в сваренном рассоле она плавала. Трамбовать не нужно, нужен гнет и ежедневное протыкание деревянной шпажкой. Все делаем, как с белокочанной капустой, процесс заквашивания стандартный. Очень рекомендую в первые дни попробовать рассол на соль. Капуста свежая бывает очень сочная и сладкая или суховатая и пресная. Досаливаем сверху, при протыкании массы капусты соль разойдется сама.)
Если в наличии есть все ингредиенты, то порядок приготовления такой:
Если нет каких-то ингредиентов, то заменяем похожими или исключаем из рецепта. (В своем последнем варианте я исключила чеснок, дочь не ест, но с чесноком гораздо вкуснее) Бадьян, имбирь и перчик чили купить не проблема.
Сычуаньский перец у меня в составе вот этой приправы, сыплю ее. (Нужна столовая ложка перца, продают большими упаковками и не дешево, не покупала).
Шаосинское рисовое кулинарное вино. С этим сложнее, хотя купить можно, но это приправа, а не вино, его не пьют, а добавляют в мясо, рыбу, овощи. Я рискнула купить и довольна, готовила и рыбу, и мясо. Чем можно заменить кулинарное вино- рекомендаций в сети много, но если у вас его нет, то лучше ничем не заменять, все не то выходит...Тот своеобразный приятный и тонкий маслянистый привкус от кулинарного вина не заменит ничего.
Что сказать за вкус? Более, чем хорошо: остро, пикантно, ароматно, кисло-сладко! Короче, я убираю свою банку на холодный склад и продолжаю квасить "по накатанной дорожке", в этот раз попробую капусту делать с морковкой.
С вами канал Таёжка №8- и авторские собственные рецепты, находки и эксперименты!
