Набор продуктов вполне стандартный.
1-2 кабачка крупных (можно и патиссон добавить)
Кило или около того помидор сливок, ну или средних, покраснее.
2-3 морквины средних
6-7 баклажан ( в количестве умещающемся в дикси-фасовочный пакет)
Перцы хоть зеленые хоть красные - 1 фасовочный пакет.
Укропная зелень - пучок.
Чеснок - 2-3 головки.
Лук репкой - красный или обычный - 2-3 штуки
На специи: 1-2 ст.л сахара, столько же соли, щепоть лимонной кислоты или яблочного уксуса (винный как вариант) около полстакана. (перед разливкой по банкам), приправа от плова, черный перец и душистый горошками, красный. по вкусу.
Кастрюля 5-10 литров.
Баклажаны я никогда не вымачиваю. Ну вот не люблю вымоченные. И не надо мне про сапонины рассказывать, при нагреве они сами распадаются. Шкуру с кабачков - долой, не очень мелкими но и не особо крупными кусками шинкуется в кастрюль. (если 10литровой нет - придется периодически подкладывать овощи по мере их утушивания и усадки). Туда же баклажаны, прямо со шкуркой, только без стебля. Обычно кружочками потоньше. Туда же - помидоры мытые, четвертинками, не заморачиваясь на срезание и сдирание шкуры, только плодоножки долой и грубые места где они крепятся а также гнильцу - тоже долой. Туда же - перцы сладкие и сезонные. Ну можно острый по вкусу. (одного стручка средней жгучести за глаза обычно хватает, но это уже аджика будет). Лук чистится от шкуры и режется на несколько частей. Туда же. Морква - почистить порубить и туда же. Если кастрюля большая - то все и сразу. если 5литровка как в моем случае то мне приходится в процессе подкладывать. И процесс подольше идет. ДА я понимаю что существуют мясорубки и прочие блендеры...но где моя ручная я не помню да и некогда мне крутить.... Чеснок в зубчиковом виде без шкур туда же. Укроп минут за 5-10 до разливки. Специи в то же время, кроме соли и сахара и четверти стакана подсолнечного масла - их в начале. И еще воды полстакана на дно. И на очень мееееедленном огне на самой слабой комфорке тушить.. Долго. С подкладкой продуктов - около 3-4 часов. Если большая - то и 1 часа наверное хватить. Продукт готов к фасовке когда все содержимое капитально размякнет и будет мило кипеть издавая ароматы доводящие до обморока весь дом.
А далее - шумовкой сиречь дырявой ложкой по банкам (естественно помытым, пропаренным и по возможности горячим раскладывается мякоть овощная...на каждую банку половник жидкости, до самого верха, недоплечиков. И сразу же под закатку. Ну или под закрутку. По опыту - закатка лучше хранится.. Потом вверх дном и под полотенце а сверху одеялом. Ни разу из овощных ничего не взрывалось и не пучилось при сроке хранения около 6-8 месяцев. А дольше она не стоит - съедаю ))). Один раз правда одна банка испортилась, но там крышка винтовая провинилась, Резьба была косая. Банки в идеале 0,5 но сойдут и литровые.
5 литровой кастрюли после загустевания и упаривания - хватает примерно на 3 литровых или 5-6 поллитровых склянок. Что останется без банки - ну..не угадаешь - у меня вот целая миска вчера осталась.. - в холодильник и через пару часов когда оно хорошенько остынет - кушать )) в холодном виде - нечто..изюмительное.. А по вкусу - почти не отличимо от всяких там "имамов в обмороке" (так Имам Баялды в переводе..)
Компоты.. - так и храню с некоторых пор. Крышки порой не очень качественные, пока перевернуто - все ок, а ставишь как положено - может разгерметится микроскопически.. да и потом так еще меж банок можно чего нибудь положить.
Пропорции сахара на компоты зависят от плодов.
На среднеспелую и слегка недозрелую терносливу - 250-300гр на банку.
На крупную мягкую сливу - 150-200г сахара
На антоновские яблоки и прочие кислосортные - 220-270, на сладкие - около 130-170
На клубнику из замороженной - около 220-240
На клубнику свежую спелую - 140-170.
На компот из чищенных киви с апельсинами - около 150-190.
На вишню - на глаз 3\4 стандартного граненого стакана сахару. Если сильно кислая или недозрелая - до полутора стаканов.
Ну и вариант Инфернус.. метод одного из моих демонят.
В качестве плодов - вишня или клубника. Можно и то и то в смеси.
перед закладкой вишни в литровую банку закладываются 1-2 зубца чеснока, приправа травяная кавказские травы щепоть, и стебли от пучка укропа, по 4-5 стебельков на литр. Ну вот те самые где самой зеленушки нету... И в каждую банку - соль, на кончике столового ножа. Потом вишня или клубника свежезамороженная или свежак, и заливается кипятком, где на 3 литра добавлено примерно 3 столовых ложки сахара. И не закрывая - укутывается в нечто шерстяное. сверху пледом или одеялом. Часов через 12-15 воду слить и вскипятить, добавив на литр по трети стакана сахара. Ну и залить второй раз доверху и сразу закрутить.
