Делаю аджику двумя способами – на скорую руку, о чём я уже писала тут и ультра острую, что нравится всем членам нашей семьи и многим друзьям. У меня на огороде уже поспели помидоры и болгарский перец, а вот острый был ещё зеленоват, но ждать, когда переспеет два первых овоща не очень хотелось, поэтому решила готовить из того, что есть.
Сразу предупрежу, что из-за зелёного оттенка цвет готовой аджики немного изменяется – он становится светлее и утрачивает насыщенность красного тона. Но на вкус это не влияет.
Вот такой урожай я собрала – не могу точно сказать, сколько там кг, так как взвешивать не на чем:
Помидоры собрала какие поспели для томата:
- сливки;
- обычные красные;
- и немного розовых.
Но в общем получился объём 12-литрового казана:
Самый грязный был болгарский перец, так как начала собирать после того, как прошёл дождик:
Всё тщательно помыла и очистила. Томаты более всего пострадали от палящего солнца, поэтому пришлось вырезать все подпёкшиеся участки.
Нарезала помидоры в произвольной форме.
Как и болгарский перец, из которого удалила семена.
А вот у острого перца срезала только плодоножку, так как семенная часть считается самой жгучей.
Чеснок оставила в зубчиках.
Пропустила через мясорубку:
- помидоры:
- перец сладкий:
- перец острый:
- чеснок:
Соединила все компоненты воедино в узбекском казане:
Поставила на плиту. После закипания варю около получаса:
Потом добавляю соль, сахар, режу зелень петрушки. (укроп по желанию, но он даёт совершенно иной привкус, поэтому я не добавляю).
Кладу зелень и варю дальше.
Слишком долго не перевариваю – чтобы петрушка не потеряла свой цвет. Вот такая она должна остаться (на это уходит около 7 минут):
Обязательно бросаю чёрный и душистый перец горошком и лавровый лист (совсем немного). Пока варилась аджика, помыла банки и крышки, простерилизовала их.
Я последние лет 12 делаю это упрощённым способом – просто заливаю кипящей водой банки и быстренько накрываю крышкой. Так банки стоят минут 20. Никогда не взрывает и не вздувает крышки – надёжно.
Наливаю кипящую массу в банки и закатываю.
Переворачиваю и проверяю – нет ли подтёков. После этого укутываю тёплым пледом и оставляю так на два дня.
Вот такая яркая и насыщенная аджика получается на выходе, но если бы был и острый перец красным, то цвет был бы ещё более сочным.
Кстати, иногда в небольшую часть аджики я ложу хмели-сунели – получается необычный привкус. Можно добавить любую зелень – кинзу, базилик и т. д.
А теперь о пропорциях, чтобы получилась действительно не просто острая аджика, а очень острая. На 5 кг болгарского перца я кладу столько же томатов и 3 кг острого перца. Чеснока нужно тоже много (вкус будет насыщенный) – тоже 3-3,5 кг. Соль и сахар – исключительно по вкусу. Уксус я никогда не добавляю – он ухудшает вкус, да и кислота уже присутствует, причём, натуральная (из помидор). Зелень кладите по вкусу – я добавляю много – на всё указанное количество около 1-1,5 кг.
