Более 1500 наименований это то кол-во вин которое я пробовал когда работал в алкогольной компании. Дегустация ассортимента в компании – была частью процесса обучения. Все как положено с заполнением дегустационного листа, изучением теории (сорта винограда, категории качества, истории производителя). Правда после официальной части, когда заканчивалось рабочее время, обучение перерастало в обычную пьянку с коллегами)) Но это уже другая история.
Имея некоторый опыт поделюсь с вами как я выбираю вино.
СТРАНА.
Вино является первым в мире продуктом, где стилистика и качество прочно связаны с территорией происхождения. Старый или Новый Свет, холодные или теплые регионы. Ориентируясь на страну можно прмо глядя на бутылку ощутить предполагаемый вкус вина и понять то ли это, что вы хотите.
В Новом Свете производят более яркие, сортовые, фруктовые вина, в то время как в Старом – более сдержанные, отражающие скорее региональный стиль, чем сорт.
Новым Светом в виноделии называют регионы Латинской Америки, США, ЮАР, Австралию и Новую Зеландию
Старым – классические европейские страны-производителя (Францию, Италию, Испанию, Германию, Австрию и т.д.)
Россия, Страны Северной Африки, Закавказья, Восточной Европы, Среднего и Дальнего Востока не относят в эти группы. Для этих стран характерна стилистика вин, которая обусловлена традициями, рыночными факторами или природными условиями. Как пример любовь массового потребителя к полусладким винам в России и странах СНГ.
КАТЕГОРИИ КАЧЕСТВА.
Все вина можно условно разделить на 2 группы. С географическим указанием и без, так называемые "столовые". Географическое вино разлито в том регионе который указан и сделано из того винограда который выращен в этом регионе. Вино без географическго указания может быть разлито в одной стране, а виноград использовался из другой страны.
Россия.
Наша страна за последнее время сделала большой скачок вперед в развитии виноделия. Наконец то прият закон о виноделии, вина также стали разделять на вина с геграфическим указание и без, закладывают новые виноградники, Доля отечественного вина на местном рынке неуклонно растет. При выборе Российского вина, рекомендую брать вино тех производителей у которых есть свои виноградники, а не тех кто только разливает непонятно из какого сырья. Это и поддержит производителя и позволить купить достойный продукт.
Старый свет.
В странах Старого света действует двухуровневая система вин с географическим указанием. Контролируемые и Местные.
Контролируемое - не значит автоматически, что перед вами премиальное вино. Это означает лишь, что вино сделано по правилам определенной зоны производства и соответствует принятому в ней стилю. Большинство вин – ассамбляж из разных сортов. Хотя есть сортовые Шабли - 100% Шардоне, Божоле -100% Гаме и т. д. (но сорт не указывают на этикетке, подразумевается что если вы берете это вино вы должны и так знать)
Местные - более мягкий уровень системы географических указаний. Хотя здесь тоже подразумевается набор качеств, характерный для определенной категории, главным условием является территория происхождения. Большинство вин этого уровня будут проще, большинство местных вин сортовые.
Новый свет.
В странах Нового Света, как правило, используется одноуровневая система ГУ. Вина более высокого уровня будут происходить из меньшей по территории зоны. Регион такой, то, долина и т. д. вплоть до виноградника. Большинство вин Нового света сортовые и как правило крепче на 1% чем вина Старого света, связано это с более жарким климатом, ягода набирает больше сахара, а сахар как известно при брожении превращается в спирт.
Вина без ГУ (столовые), но с указанием страны производства. На этих винах можно указывать сорт и год производства, и они становятся недорогой альтернативой для тех, кому не так важно происхождение.
СОРТ ВИНОГРАДА.
Сорта винограда можно разделить на две группы международные – фактически это все французские сорта и автохтонные, то есть те что растут в данных странах. Если с международными сортами все понятно вкус вина примерно один, но с учетом страны производства, То автохтонные сорта открывают новую палитру вкуса. В таблице представлены культовые сорта винограда для каждой страны. Забирайте табличку себе и используйте при выборе вина.
ВЫДЕРЖКА.
Вина выдерживают в чанах из нержавеющей стали или дубовых бочках. Если вы хотите терпкое насыщенное танинами вино, берите выдержанное в дубе. Если более свежее, фруктовое – нержавейку.
Crianza, Reserve – показатель выдержка в дубе в Испанских и Итальянских винах.
Reserve – в винах всех остальных стран также показатель выдержки.
Всегда обращайте внимание на дату розлива вина. Для простых вин – как белых, так и красных – слишком долгое хранение не является желательным, и, даже наоборот, может неблагоприятно сказаться на органолептике. Хотя технически вина могут храниться и дольше, оптимальным сроком для простых белых вин считается 3-5 лет, для красных – 5-7. Связано это с тем что подавляющая часть магазинов не поддерживает оптимальные условия хранения.
ВИНО И ЕДА.
Есть классическое сочетание к темному мясу - красное. К сыру, фруктам белое. Есть миллион статей на эту тему кому интересно читайте. Я не придерживаюсь каких то правил. Сочетаю то с чем организм просит)).
Сухой красный чилийский Карминер мне очень нравиться с сыром косичка и фисташками)
Хотите вкусное вино? Выбирайте страну, определяйтесь с категорий качества, выбирайте сорт - лучше культовый для этой страны, выбирайте выдержку дуб или не дуб) и смотрим на дату розлива. Все успех неминуем!
Напишите в коментариях как вы выбираете вино, что для вас важно.
Незабудьте поставить лайк.
