Стремление найти альтернативные источники белка уже приводит к тому, что европейские производители тестируют выпуск продуктов из личинок насекомых, о чем мы писали ранее. Американские компании тоже вовсю экспериментируют с едой будущего.

Так, пиццерия Mozza в Лос-Анджелесе использует разработанный лабораторией New Culture сыр моцарелла. Как говорят сами сотрудники New Culture о своем сыре, “cow cheese without the cow” (коровий сыр без коровы). Как это возможно?

Оказывается, сырный вкус сыру придает казеин - белок, содержащийся в молоке млекопитающих, который богат питательными веществами. Плавление, пережевывание, крошение и сочность сыра происходит благодаря казеину.

Для производства казеина, не содержащего продуктов животного происхождения, сотрудники New Culture используют микроорганизмы, которые помещаются в большие резервуары для брожения, туда добавляется сахар, а затем собирается полученный казеин.

Далее наступает время изготовления сыра. Тут новаторство не ушло далеко, используются традиционные технологии приготовления. Полученный казеин смешивается с водой, жирами растительного происхождения, солью, небольшим количеством сахара, витаминами и минералами. Вот и все.

Да, конечно, прекрасная альтернатива для вегетарианцев и сторонников безлактозного питания. Единственное, смущает частое употребление слова “корова” и “сыр”, которые ассоциируются именно с молочными продуктами. В нашей стране такие формулировки нарушают требования технических регламентов. Правда “продукт пищевой на растительной основе ферментированный” звучит не так аппетитно, как “коровий сыр без коровы”.