Важно действительно помнить о том, что капусту следует хранить в прохладном месте, избегая морозов. Хорошая идея использовать холодильник, погреб или подвал для этой цели. Что касается заквашивания, начинать его на растущий месяц — это тоже интересный факт.
Вы правы, йодированную соль лучше не использовать при заквашивании, так как она может сделать капусту мягкой, а мы же стремимся сохранить ее хрусткость и сочность. Оптимальное количество соли для 1 кг капусты составляет примерно 25 грамм, или столовую ложку без горки. Благодарю за эти рекомендации!
Квашеная капуста с морковью
Квашеная капуста с морковью действительно является классическим рецептом для приготовления дома. В этом варианте капуста квасится с добавлением моркови и солью. Морковь содержит натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому использование сахара-песка обычно не требуется. Кроме того, капуста достаточно сочная сама по себе, что позволяет ее квасить в собственном соку, без добавления воды. Однако также существуют рецепты, когда капусту заливают рассолом, и мы рассмотрим их тоже.
Вот ингредиенты, необходимые для приготовления квашеной капусты с морковью:
- Капуста - около 3 кг, нарезанная на широкие полоски (примерно вилок на 3,5 кг).
- Морковь - примерно 300 грамм.
- Соль - 3 столовые ложки без горки.
Способ приготовления
Для начала, важно не переборщить с количеством моркови - будет достаточно одной крупной штуки. Если совсем не использовать морковь, готовый салат может получиться горьким. Натрите очищенную морковь на крупной терке.
Что касается капусты, ее следует нашинковать. Лучше всего, чтобы кусочки были средней толщины, примерно 5 мм. Для этой цели можно использовать ножи с двумя лезвиями, что делает процесс нарезки более удобным.
Далее, следует сложить измельченные овощи и добавить соль в большую миску. Чистыми руками хорошенько подавите содержимое, чтобы стартовал процесс выделения сока (соль поможет ускорить этот процесс). Можно также размиать капусту прямо на столе, а затем перекладывать ее в кастрюлю.
После этого, помятые овощи следует сложить в кастрюлю или, например, в банку и утрамбовать их сильно рукой или толкушкой. Рекомендуется делать это порционно, придавливая каждую порцию. Когда сосуд будет заполнен до верха, должно выделиться достаточно сока, чтобы полностью покрыть всю капусту.
Если приготовление происходит в кастрюле, то не забудьте использовать гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите на верх тарелку и на нее положите любой груз, такой как камень, банку с водой или томатом.
Да, правильное размещение заготовки в теплом месте поможет запустить процесс брожения. Погружение емкости с овощами в теплую воду вокруг 30 градусов способствует активации этого процесса. После этого нужно всего лишь оставить капусту на кухне, возможно, рядом с плитой, на протяжении 3 суток, чтобы произошло квашение.
Чтобы избежать горечи в готовом блюде, необходимо отпускать газы, образующиеся в процессе брожения. Для этого следует каждый день, дважды в день, снимать тарелку с квашеной капусты и прокалывать ее деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна. При этом вы сможете увидеть, как выходят пузырьки углекислого газа. Со временем, рассол станет мутным и появится пена, это явления вполне нормальны, волноваться не стоит.
После трех дней брожение обычно заканчивается, и сок в капусте должен опуститься. Это указывает на то, что квашение завершено. В это время рассол станет более прозрачным, а количество пузырьков углекислого газа значительно уменьшится.
Чтобы сохранить квашеную капусту, рекомендуется переложить ее в стеклянные банки и плотно закрыть капроновыми крышками. Переложение в банки поможет сохранить квашеную капусту свежей и избежать развития плесени. Помните также о хранении капусты в холодильнике, чтобы продлить ее срок годности. Приятного хрустящего аппетита)