Раки – это известный деликатес. И, хоть они в великом множестве водятся в России, стоимость на них почему-то зашкаливает. Видимо не все знают тонкости ловли раков или не стремятся этим заниматься.
Раки – это очень вкусное угощение. И не только традиционно – к пиву. Во многих мясных или рыбных салатах, мясо или рыбу можно заменить на раков и блюдо от этого только выиграет во вкусе!
Мясо раков не только нежное и диетическое – легкоусвояемый белок и масса необходимых микроэлементов, это далеко не весь перечень пользы от ракообразного. Сегодня мы расскажем вам несколько рецептов вкуснейших яств с раками.
5 вкуснейших блюд из раков
1. Раковый суп
- Взбиваем нежирные сливки – треть стакана. Вбиваем яичный желток. Доводим до состояния однородности.
- Варим рыбный бульон из голов или хвостов. Процеживаем, снова кипятим и вливаем сливки с яйцом.
- Бульон остужаем. Добавляем рукколу листиками, 10-12 штук.
- Варим раков минут 5. Очищаем от панциря и отделяем шейки – и в бульон, немного провариваем – суп готов!
- По традиции суп подается с кубиками льда и кушается холодным.
2. Картошка пюре с морепродуктами
- Отвариваем и чистим раков – 200 гр.
- Отвариваем и чистим тигровые креветки – 8 шт.
- Отвариваем картошку (6-7 шт.) – делаем пюре на молоке. Оно должно получиться густым.
- На оливковом масле пассируем лук-порей (пучок), раковые шеи и половину креветок.
- Мельчим в блендере оставшуюся половину креветок.
- Все вышеперечисленные ингредиенты добавляем в пюре и перемешиваем. Кладем 100 мл сливок, немного молотого имбиря, перец и соль по вкусу.
- Раскладываем в горшочки – до половины, потом посыпаем потертым сыром Дор-блю, докладываем еще и сверху посыпаем сыром Пармезан.
- Выпекаем на 200 градусах минут 10 до появления золотистой корки.
3. Фаршированные раки
- Моем живых раков, штук 6-8, и кладем в тазик на 3-4 часа.
- Варим раков 5 минут или до покраснения. Остужаем.
- Клешни отламываем и кидаем в бульон, даем настояться с полчаса.
- Достаем из клешней мясо.
- Панцирь аккуратно разрезаем ножницами пополам. Делим его на две части. Вынимаем мясо.
- Мясо мельчим, панцири кладем на противень.
- Готовим голландский соус: растапливаем 100 гр. сливочного масла, добавляем 50 мл. белого сухого, кладем 2 яичных желтка – взбиваем блендером. Солим и перчим.
- В соус добавляем мясо раков, перемешиваем, кладем 100 гр. Пармезана.
- Полученной массой заполняем рачьи панцири. Сверху посыпаем оставшимся Пармезаном (100 гр.).
- В разогретой до 200 градусов духовке выпекаем 15 мин.
- Нарезаем пучок фенхеля и несколько зубчиков чеснока. Посыпаем после того, как вынули из духовки. По вкусу можно добавить красный перец чили. Сверху немного выдавить лимон.
4. Салат из раков с авокадо
- Замачиваем 3 листа желатина по 2 гр.
- Нарезаем кубиками морковь и отвариваем.
- Мелко нарезаем мясо раков – 250 гр. и пучок зеленого лука.
- Разогреваем в кастрюле 3 ст. л. сметаны и кладем 1 лист желатина.
- Кладем раков, морковь, лук, соль, перец и сдавливаем 1 лимон.
- Закладываем в маленькие формы, а сверху сдабриваем сметаной. Кладем на час в холодильник.
- Чистим авокадо, режем мелко зубчик чеснока и мешаем блендером в пюре.
- Разогреваем 2 ст. л. лимонного сока и кладем оставшийся желатин. Мешаем с авокадо, кладем в формы и в холодильник на час.
- Перед подачей посыпаем сверху красной икрой.
5. Канапе с шейками рака
- Если не хотите возиться с варкой раков, можно купить банку готовых шеек.
- Режем пару-тройку огурцов кругляшками.
- Нарезаем листья салата – 100 гр.
- Режем дольками 2-3 помидора.
- Под размер – сыр Моцарелла.
- Делаем укладку: огурец, помидор, листок салата, ломтик моцареллы, шейка рака и маслина.
Быстрая, но очень вкусная закуска!
Друзья, делитесь своими блюдами с раками.
