Грибы могут стать украшением стола не только летом или осенью, а также зимой и весной, главное знать, как их правильно засолить. Опытные хозяйки знают, что важный этап засолки грибов – подготовка, ведь некоторые грибы необходимо отваривать или вымачивать.
Какие грибы необходимо отваривать перед засолкой?
Перед засолкой обычно отваривают грибы с горьким вкусом, такие как опята, подберезовики, боровики или маслята. Процесс отваривания помогает устранить горечь и смягчить текстуру грибов.
Для отваривания грибов перед засолкой, следуйте этим шагам:
- Подготовьте грибы, удалив грязь и обрывки ножек.
- Нарежьте грибы на крупные куски.
- Положите грибы в кастрюлю, заполненную холодной водой.
- Принесите кипяток и варите грибы 10-15 минут.
- Откиньте воду и тщательно промойте грибы под холодной водой, чтобы удалить остатки горечи.
- Просушите грибы, используя полотенце или сито.
После отваривания и просушки грибы можно засолить или использовать для приготовления других блюд.
Нужно ли отваривать сушеные грибы?
Да, если это не было сделано перед сушкой. В таком случае сухие грибы также необходимо отварить, добавив щепотку соды.
Нужно ли отваривать замороженные грибы?
Как и в предыдущем пункте, да, если это не было сделано перед заморозкой.
Какие грибы нужно вымачивать перед засолкой?
Некоторые грибы рекомендуется не отварить, а вымочить – так структура гриба не повредится, а горечь уйдет.
Белые грибы: Натуральный процесс вымачивания помогает удалить грязь и песок с поверхности грибов, а также уменьшить горечь. Для этого, натрите грибы мелкой щеткой и замочите их в холодной воде на несколько часов или на всю ночь.
Вешенки: Многие считают, что этот вид не нужно вымачивать, но это так. Просто это не стоит делать долго – вешенкам хватит 2-3 часа.
Грузди. Эти грибы, в зависимости от их сорта, необходимо долго вымачивать: от суток до трёх. Если у вас сухие или белые грузди, то достаточно вымачивать сутки, меняя воду каждые 4-6 часов. Если у вас «тополёвые» грибы, то их необходимо вымачивать не менее двух суток, так как они набирают в себя много горечи.
О том, как правильно вымачивать грузди, мы писали ранее.
Коровники. Этот гриб называют условно-съедобным, то есть его без предварительной обработки нельзя. Если отмачивание или варка других грибов необходима из-за вкуса, то в данном случае требуется и термообработка, и вымачивание, иначе возможно отравление.
Отваривать или вымачивать перед засолкой необходимо почти все грибы, неважно, съедобные они или условно-съедобные.
Источник: Бердск-Онлайн